[fancyTitle title=”Ingrdientes” /]

12 ostras

50 g de farinha de rosca

50 de queijo gruyere ralado

50 g de manteiga

Pimenta branca

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Abra as ostras, remova a carne e escorra o líquido com uma peneira.

Lave as conchas e coloque no fundo de cada uma, um pouco de pimenta e uma porção de farinha de rosca.

Recoloque as ostras nas conchas, salpique com queijo e adicione um pouco de manteiga em cada um.

Disponha em uma assadeira e leve ao forno para gratinar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Preparo: 35 min

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 alhos poró

20 g de manteiga

4 ovos

4 c. sopa de creme de leite

2 c. sopa de azeite

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e fatie os alhos. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue os alhos por 3 min, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando por 5 min e incorpore 2 c. de creme de leite. Unte formas individuais e forre com o founde de alho poró. Quebre um ovo em cada forma e  cubra com o restante do creme de leite. Tempere com sal e pimenta.

Leve ao forno por 10 min, até o ovo cozinhar. Sirva bem quente

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

Dica do Chef: você pode substituir o founde de alho poró por compota de cebolas

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 ovos inteiros

250 ml de vinho tinto Carmenere

1 colher de sopa de sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque 3 cm de vinho em uma frigideira e adicione o sal e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. Adicione os ovos, deixando-os escorregar lentamente dentro do liquido sem quebrar as gemas. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos e retire com uma escumadeira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 3 porções

Tempo de Preparo: 10 minutos

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,5 kg de frango

350 g de ameijoas

350 g de vongoles

16 mexilhões

250 ml de azeite

16 lagostins

400 g de lulas

2 cebolas

2 pimentões

6 tomates

1 c. sopa de açafrão

2 dentes de alho

250 g de vagem

500 g de ervilhas frescas

400 g de arroz

Sal, pimenta do reino e pimenta de caiena

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte o frango em 8 pedaços e lave bem as ameijoas, os vongoles e os mexilhões.

Em uma panela própria para Paella, doure os lagostins no azeite, retire e reserve. Refogue o frango, as lulas cortas em tiras, as cebolas picadas, os pimentões em tiras e os tomates em cubinhos. Acerte o sal e a pimenta.

Polvilhe com açafrão, acrescente o alho esmagado, as vagens e as ervilhas. Cozinhe em fogo brando por 15 min.

Aqueça uma quantidade de água que seja o dobro do arroz até ferver.

Adicione a mistura o arroz, as ameijoas, os vongoles e os mexilhões. Acrescente a água fervente, acerte os temperos e deixe ferver. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 25 min.

Retire do forno, acrescente os lagostins e deixe descansar por 10 min antes de servir

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 8 porções

Tempo: 1h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 quilo de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres de sopa de açúcar refinado

1 colher de sopa de sal refinado

4 colheres de sopa de óleo de canola

50 gramas de fermento fresco

2 xícaras de água morna

500 gramas de linguiça calabresa

1 cebola roxa

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Adicione a água ao fermento e o açúcar e misture bem.

Faça um formato de vulcão com a farinha e coloque os ovos e o sal em um dos lados e espalhe por cima da farinha, o óleo.  Em seguida, adicione o preparo de fermento e comece a misturar a farinha até atingir uma massa homogênea.

Deixe descansar, envolvida em filme PVC e um guardanapo úmido de 30 a 40 minutos, para que a massa possa dobrar de tamanho.

Enquanto isso corte as calabresas em fatias bem finas e a cebola roxa. Refogue-as e reserve.

Após o crescimento, corte a massa em duas parte e com um rolo deixe a massa com 2 mm de espessura em formato retangular.

Espalhe a calabresa e a cebola e enrole. Depois coloque o enrolado em uma assadeira untada e deixe descansar por 10 minutos.

Faça 4 cortes na parte superior e coloque para assar em forno pré-aquecido a 180 por 30 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: pães

Rendimento: 6 a 10 porções

Tempo de Preparo: 80 minutos.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]
300 g leite
200 g farinha de trigo
30 g açúcar
50 g manteiga
½ c. chá de fermento químico em pó
1 pitada de sal
2 ovos médios

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Coloque no copo a manteiga e derreta por 2 min/70ºC/vel 1. Adicione os demais ingredientes e bata 10 seg/vel 5. Aqueça uma frigideira antiaderente, deite pequenas porções de massa e frite por 1 minuto. Vire do outro lado para dourar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]
Categoria: básico
Rendimento: 12 porções
Tempo: 30 minutos
Dica do Chef: Sirva com um fio de mel, chocolate, caramelo ou geleia

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 gramas de fermento para pão

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

240 ml de água morna

2 ovos

½ xícara de óleo de girassol

1 colher de sopa de banha de porco

1 kg de farinha de trigo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Dissolva o fermento com o sal e o açúcar em uma tigela. Acrescente os demais ingredientes sendo a farinha por último e aos poucos, até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 1 hora.

Divida a massa em três e deixe descansar por 30 minutos. Após, abra a massa com um rolo e recheie caso deseje.

Unte a assadeira com banha de porco e leve para assar em forno pré-aquecido por 25 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: panificação

Custo: regular

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de farinha de trigo tipo 1

550 ml de água gelada

50 gramas de fermento biológico fresco

15 gramas de sal refinado

15 gramas sal refinado

15 gramas açúcar

50 ml de azeite de oliva extra virgem

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl, misture o fermento, açúcar e reserve.

Em uma superfície lisa, despeje a farinha e faça um buraco no meio. Despeje água aos poucos e vá misturando até formar uma farofa. Em seguida, acrescente a mistura do fermento e misture até a massa estar homogênea. Cubra com um pano seco e deixe descansar por 10 minutos.

Retorne a massa e comece a incorporar o azeite pouco a pouco. Depois de totalmente incorporado, deixe a massa descansar por 20 minutos em um bowl untado com azeit.

Em seguida, coloque a massa novamente em uma superfície polvilhada com um pouco de farinha e corte a massa com uma espátula e forme retângulos iguais no formato do pão ciabatta.

Em uma forma polvilhada com farinha, transfira os cortes da massa deixando espaço de 10 cm entre uma e outra. Deixe descansar por 1 hora coberto com um guardanapo de pano em local escuro.

Pré-aqueça o forno a 200°C e deixe assar por 20 minutos para que os pães fiquem com um tom dourado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: panificação

Rendimento: 10 pães

Tempo de preparo: 2 horas

Custo: regular

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de farinha de trigo peneirada

2 ovos

2 colheres de açúcar refinado

1 colher de sal

4 colheres de óleo de canola

50 gramas de fermento biológico fresco

240 ml de água morna

Recheio

500 gramas de linguiça calabresa em rodelas finas

20 ml de azeite de oliva

1 cebola roxa em rodelas finas

10 gramas de orégano

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o fermento em uma vasilha e acrescente a água e o açúcar, misture e deixe descansar por 10 minutos.

Faça um formato de vulcão com a farinha sobre uma superfície plana e espalhe o sal e os ovos em lados opostos. Em seguida, acrescente o óleo de canola por cima da farinha.

Acrescente o preparado do fermento e começa a misturar, com as mãos, todos os ingredientes até atingir uma massa homogênea. Deixe descansar envolvido em plástico filme e um guardanapo úmido por 40 minutos. A massa deve dobrar de tamanho.

Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue as cebolas e acrescente a calabresa, o orégano, o sal e a pimenta e reserve.

Após o crescimento da massa, separe em duas partes e como um rolo, deixe a massa com mais ou menos 3 mm de altura em formato retangular. Espalhe o refogado e comece a enrolar.

Depois de enrolado, coloque em uma assadeira untada e deixe descansar por 10 minutos, faça cortes na parte superior e coloque para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: pães

Rendimento: 10 a 15 porções

Custo: regular

Dica do Chef: corte em fatias finas e sirva com uma salada de folhas verdes e um bom vinho tinto.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600g de leite Condensado
500g de farinha de trigo
150ml de água
2 ovos
60g de açúcar
60ml de óleo de milho
50g de leite em pó
50g de fermento fresco
5g de sal
Coco ralado para decoração

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um recipiente misture o fermento, o açúcar, a água, o óleo e os ovos. Acrescente o leite em pó, o sal e aos poucos a farinha até a massa homogeneizar. Sove até soltar das mãos e ficar uma massa lisa.
Deixe descansar coberta com filme PVC por 20 minutos. Corte a massa em 10 pedaços iguais.
Com auxílio de um rolo de massas, estique a massa formando uma tira. Enrole essa tira em um canudo de alumínio próprio para confeitaria.
Coloque um uma assadeira untada com óleo e deixe descansar por 30 minutos. Leve ao fogo preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Corte as pontas do pão e retire o canudo. Recheie esse espaço com leite condensado.
Por cima do pão passe uma calda de açúcar e decore com coco ralado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: pães e doces
Rendimento: 8 porções
Preparo: 2h