imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 kg de ossos bovinos

6 cebolas picadas

6 cenouras picadas

1 talo de salsão picado

50 ml de óleo de girassol

1 alho poró picado

4 litros de vinho tinto seco

2,5 kg de tomate pelados picados

5 gramas de cominho em pó

20 grãos de pimenta do reino branca

1 bouquet garni (tomilho, alecrim, salsa, louro)

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Asse os ossos no forno em 180º por 40 minutos.

Em uma panela grande, doure as cebolas, as cenouras, o salsão, o alho poró no óleo de girassol. Junte os ossos e o vinho.

Deixe cozinhar por uma hora em fogo médio e após acrescente o tomate, o cominho, a pimenta do reino e o bouquet garni. Deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas.

Passe a mistura pelo coador e volte a panela, deixe em fogo baixo até reduzir pela metade e engrossar.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2/3 de xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de saquê mirim
1 colher (sopa) de gengibre ralado

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo. Mexa por cerca de 5 minutos até engrossar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 cebola roxa em brunoise

1 tomate sem sementes em brunoise

½ limão siciliano

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Salsa picada

Sal marinho

Pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o azeite em uma panela e aqueça em fogo baixo, junte a cebola e refogue por 2 minutos. Retire do fogo e misture o tomate, o suco do limão e o vinagre. Antes de servir, adicione a salsa e tempere com sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Dica do Chef: sirva bem quente acompanhando o prato principal.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 ml de maionese

50 ml de creme de leite fresco

450 g de atum no óleo

400 g de vagem

1 c. sopa de vinagre

3 c. sopa de azeite

1 limão

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escorra o atum e passe no processador, misture com a maionese e o creme de leite batido. Coloque em uma forma de pudim e leve a geladeira por 6 h.

Limpe a vagem e cozinhe por 8 min em água fervente e salgada. Escorra e deixe esfriar.

Faça um vinagrete misturando o vinagre, o limão, o azeite e o sal e despeje sobre as vagens.

Desenforme a musse da travessa e disponha um pouco das vagens por cima e use o restante para enfeitar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Preparo: 30 (+6h de geladeira)

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Mousse

500 grama de goiaba sem pele e sementes

25 gramas de gelatina sem sabor

1 colher de café de goma xantana

400 gramas de creme de leite

400 gramas de leite condensado

Couli de goiaba

200 ml de suco concentrado de goiaba

3 colheres de açúcar

Água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Mousse – Derreta a gelatina sem sabor em 200 ml de água quente. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 4 minutos.

Transfira para uma forma redonda ou potinhos individuais e leve ao refrigerador por 3 horas.

Couli – leve o açúcar ao fogo em uma panela e acrescente um pouco de água até formar uma calda, após acrescente o suco e deixe reduzir em fogo baixo até dar o ponto

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 8 porçoes

Tempo de preparo: 3:30 horas

Custo: baixo

Dica do Chef: decore com hortelã

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de ervilhas

4 aspargos verdes

2 ovos

100 ml de leite

100 ml de creme de leite

1 c. café curry

50 g de presunto

Sal, pimenta e manteiga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Mergulhe as ervilhas e os aspargos em água fervente e deixe cozinhar por 5 minutos. Corte os aspargos e reserve.

No liquidificador, batas as ervilhas com os ovos, o leite, o creme de leite, curry, sal e pimenta. Incorpore os aspargos e o presunto.

Despeje o conteúdo em forminhas individuais untadas com manteiga e leve ao forno por 25 min a 160ºC

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

4 ovos

100 ml de leite

100 ml de creme de leite

40 g de queijo gruyere ou parmesão

20 g de manteiga

100 g de presunto cozido

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata os ovos em uma vasilha e incorpore o creme de leite, o presunto cortado em tiras, o queijo ralado e tempere com sal e pimenta.

Distribua em formas individuais, untadas com manteiga e leve ao forno, em banho-maria por 15 min a 200ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 2o min

Dica do Chef: substitua o presunto por truta ou salmão defumado

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de cordeiro em pedaços

2 tomates

2 dentes de alho

2 c. sopa de oléo

1 c. sopa de farinha de trigo

1 bouquet garni

2 maços de cenouras

200 g de nabos pequenos

1 réstia de minicebolas

300 g de vagens

300 g de ervilhas frescas

25 g de manteiga

sal, pimenta e noz-moscada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escalde os tomates, despele e tire as sementes. Pique o alho.

Em uma caçarola, aqueça o óleo e doure a carne. Descarte a gordura, volte a carne na caçarola e polvilhe com farinha e deixe cozinhar por 3 min, mexendo sem parar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente o tomate, o alho e o bouquet garni e um pouco de água, até cobrir a carne. Deixe levantar fervura e tampe, cozinhando por 35 min em fogo brando.

Rale as cenouras e os nabos, descasque as cebolas, retire os filamentos das vagens e escorra as ervilhas.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure as cenouras, nabos e cebolas.

Cozinhe as vagens no vapor por 8 min.

Na caçarola do cordeiro, acrescente os legumes (menos a vagem), misture e deixe cozinhar por 20 min.

Antes de servir, acrescente as vagens e misture delicadamente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Preparo: 1h30

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 ovos

60 g de açúcar

10 g de manteiga

150 ml de rum

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata os ovos com 40 g do açúcar e o sal.

Derreta a manteiga em uma frite o omelete, mantendo-a bem macia. Enrole em uma travessa e polvilhe com açúcar.

Aqueça o rum e flambe na hora de servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 4 porções

Preparo: 10 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 g de creme pâtisserie

180 ml de Curaçao

650 g de massa de pão de ló

10 g de manteiga

300 g de chantilly

100 ml de água

120 g de açúcar baunilhado

200 g de Fondant

Casca de laranja cristalizada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Asse a massa do pão de ló em forma redonda por 45 min em forno preaquecido a 200ºC.

Prepare o creme patissière adicionando 50 ml de Curaçao.

Prepare o chantilly com o açúcar baunilhado e misture ao creme patissière. Reserve na geladeira por 1h.

Em uma panela, ferva 100 ml de água com 120 g de açúcar baunilhado e 100 ml de Curaçao. Em outro recipiente, misture o Fondant com o restante do Curaçao.

Corte o pão de ló em 3 discos iguais. Com um pincel, embeba o primeiro disco em calda de Curaçao e cubra com o creme patissière. Repita o procedimento nos outros dois discos e no último, cubra com o Fondant. Decore com a laranja cristalizada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 2h30

Rendimento: 6 porções