[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 kg de mexilhões

1 cebola comum

1 cebola branca

1 maço de salsinha

30 g de manteiga

300 ml de vinho branco

1 ramo de tomilho

1/2 folha de louro

Creme de leite fresco

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave cuidadosamente os mexilhões.

Descasque e pique as cebolas. Corte a salsinha. Derreta a manteiga, adicione as cebolas e refogue em fogo branco por 2 min.

Adicione os mexilhões e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Junte a salsinha, o tomilho e o louro. Deixe cozinhar por 6 min em fogo alto, misturando bem.

Quando os mexilhões estiverem abertos, retire-os da panela e coloque em uma vasilha. Descarte o tomilho e o louro. Despeje o liquido do cozimento sobre os mariscos e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: frutos do mar

Rendimento: 6 porções

Preparo: 30 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 tomates grandes

80 g de queijo feta

3 c. sopa de vinagre balsâmico

3 c. sopa de azeite

20 folhas de hortelã

Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave os tomates e corte em rodelas grossas e o queijo feta em lâminas finas. Despeje meia colher de vinagre balsâmico em cada prato, acrescente pimenta e o azeite.

Coloque sobre o tempero, uma rodela de tomate, cubra com queijo e uma folha de hortelã, repita o processo, finalizando com uma folha de hortelã.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: salada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 10 min

Dica do Chef: troque a hortelã por manjericão

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g sorvete de creme

200 g morango fresco, sem a parte verde

100 g amora

100 g framboesa

370 g leite

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque no copo o sorvete, o morango, a amora, a framboesa e o leite e programe 1 min/vel 7.Sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: sobremesa

Porções: 4

Tempo: 5 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

80 g de cebolas

120 g de alho poró

40 g de azeite

600 g de legumes de sua preferência, cortado em pedaços

1 litro de água

2 c. de chá de caldo de legumes

120 g de massa tipo argolinha

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque no copo a cebola e o alho poró e pique 5 seg/vel 7. Adicione o azeite e refogue  3 min/ 120ºC/vel 1. Adicione os legumes e pique 10 seg/vel 4.

Adicione a água e o caldo e cozinhe 15 min/100ºC/invertia/vel 1. Adicione o sal e a massa e cozinhe por 100ºC/invertida/vel 1.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sopas

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Dica do Chef: sirva com azeite, manjericão e queijo parmesão ralado.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de farinha de trigo

2 kg de fubá mimoso

100 gramas de sal refinado

20 gramas de páprica picante

20 gramas de pimenta do reino moída na hora

2 litros de leite integral

4 ovos

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma bacia coloque a farinha de trigo, o fubá, o sal, a páprica e a pimenta do reino e misture bem os ingredientes.

Em outra bacia, despeje o leite e acrescente os ovos batidos, misturando com um fouet.

Passe a cebola pelo leite e depois na bacia de farinha e repita o processo. Retire o excesso batendo levemente e leve para fritar.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 cabeça de alho

1/2 c. sopa de azeite de oliva

1 c. sopa de maisena

80 ml de leite

255 ml de creme de leite

55 g de queijo asiago ralado

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque o alho, deixando a cabeça intacta, coloque-a em uma caçarola, despeje água e azeite por cima e cubra com papel vegetal e asse por 1 hora, até ficar macia e pastosa. Separe as cascas e coloque o alho em uma tigela, amasse até obter uma pasta homogênea, misture a maisena até ter um calda uniforme.

Em uma panela, cozinhe o leite e o creme de leite, acrescente maisena e cozinhe por 3 minutos, mexendo. Baixe o fogo, acrescente o queijo, o alho, o sal e a pimenta. Misture até o queijo derreter e ficar uniforme

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Variações” /]

Caesar: adicione 4 filés de aliche escorridos e picados ao molho pronto.

Pimentão Vermelho: Amasse 85 g de pimentões vermelhos assados, em conserva. Misture 2 c. chá de purê de tomate a pasta de alho e os pimentões.

Pimenta-Cumari: Adicione 1/2 c. chá de pimenta cumari seca em flocos a pasta de alho.

Pecorino: substitua o queijo asiago por percorino e 1 c. chá de alho-poró picada ao molho.

Bacon: frite 4 fatias finas de bacon até ficarem douradas e crocantes. Corte em cubinhos e acrescente ao molho junto com 1 1/2  c. sopa picada.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 fatias de bacon

3 bagas de zimbro

2 bafas de cardamomo

20 gramas de alho poró e salsão picado

1 cebola roxa picada

2 colheres de chá de molho inglês

600 ml de cerveja Smoke Porter Dama Bier

4 colheres de sobremesa de açúcar mascavo

40 gramas de cenouras em brunoise

500 ml de caldo de carne

200 ml de água

600 ml de polpa de tomate

Sementes de kümmel

Sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Reduza a cerveja Dama Smoke Porter em uma panela em fogo brando em 50%.

Em uma caçarola coloque o bacon e deixe suar, virando de vez em quanto. Após, acrescente a cenoura e deixe que ela doure um pouco. Em seguida, coloque a cebola, o salsão, o alho poró e deixe refogar por 10 minutos.

Adicione a mistura o sal, o zimbro, o cardamomo e mexa bem e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Adicione o açúcar mascavo já misturado ao caldo de carne e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo brando. Acrescente a polpa de tomate e a cerveja reduzida e mexa bem, deixando cozinhar por mais 30 minutos.

Passe por um chifoux e retorne a caçarola para a redução atingir um ponto de molho espesso.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos e hambúrgueres

Rendimento: 30 porções

Tempo de Preparo: 2 horas

Custo: regular

Dica do Chef: ótimo com carne bovina e ovina.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

340 g de abóbora descascada

1 1/2 c. sopa de azeite  de oliva

1/2 c. sopa de tomilho seco

1 pitada de pimenta chili seca

3 dentes de alhos

3 c. sopa de queijo mascarpone

180 ml de caldo de legumes

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a abóbora em uma tigela com o azeite de oliva, o tomilho, a pimenta, alho e pimenta do reino. Misture bem e transfira para uma assadeira com o olho. Asse a abóbora em 190ºC por 35 minutos, até ficar macia. Quando estiver frio, bata a abóbora e o alho no processador até ficar homogêneo. Adicione o mascarpone e bata por 30 segundos. Regue com caldo de legumes e continue batendo até ficar espesso. Acerte o sal e a pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Variações /]

Tomate Seco: coloque 45 g de tomate seco de molho em água fervente por 20 minutos. Escorra o excesso, pique e bata no processador junto com a abóbora.

Ervas: substitua o tomilho por oregano e 2 c. sopa de manjericão e 1 c. sopa de parmesão.

Curry: frite meia cebola picada em 1 c. sopa de azeite, até ficar translucida. Adicione 1 c. sopa de pasta de curry vermelho e mexa por 4 minutos. Tire do fogo e acrescente a mistura à abóbora. Substitua o tomilho por coentro.

Pesto de Manjericão: adicione 3 c. sopa de pesto de manjericão em conserva ao molho pronto.

Mexicano: substitua o tomilho por especiarias mexicanas.

Pimentão: faça o molho de abóbora mexicano e acrescente 2 c. sopa de pimentão vermelho assados em conserva.

Sweet Italian: corte  3 sweet Italian ou salsichas picantes  em pequenos pedaços e frite, adicione um pouco de azeite e acrescente ao molho de abóbora mexicano.

Queijo Azul: junto ao purê no processador, acrescente 55 g de queijo azul amassado, bata e aqueça até o ficar homogêneo. Volte o purê ao processador e acrescente o caldo.

Espinafre: branqueie 100 g de espinafre e pique, adicione ao molho na versão com Queijo Azul.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 c. sopa azeite de oliva

1 c. sopa de manteiga sem sal

2 alho-poró pequenos

1 dente de alho em fatias finas

3 c. sopa de vinho branco seco

140 ml de creme de leite fresco

2 c. sopa de orégano fresco

45 g de queijo parmesão ralado

1/2 c. chá de casca de limão siciliano ralada

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Em uma frigideira, aqueça o azeite e manteiga, misture o alho-poró com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar por 6 minutos, até ficar macio. Adicione o alho e frite por mais 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir, adicione o creme de leite  e cozinhe em fogo brando, até engrossar. Acrescente  o oregano, o queijo e as raspas de limão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molho

Rendimento: 2 porções

[fancyTitle title=”Variações /]

Ervas: reduza o orégano e misture 1 c. chá de salsinha fresca e 1 c. chá de estragão.

Mostarda: tire o orégano e acrescente 1 1/2 c. chá de mostarda de dijon e 2 c. sopa de cebolinha francesas picadas.

Nozes e Gorgonzola: toste de leve 55 g de nozes cortadas ao meio em uma frigideira seca. No molho, substituta o parmesão por gorgonzola e acrescente as nozes.

Cogumelos: coloque 7 g de cogumelos selvagens de molho em água fervente por 15 minutos, até amolecer. Escorra o líquido e reserve, pique os cogumelos. Adicione à panela junto com o alho e coloque 3 c. sopa da água do cogumelo junto ao vinho.

Panceta: frite 55 g de panceta em uma frigideira até ficarem crocantes. Substitua o azeite pela gordura da panceta. Adicione a panceta ao final do molho.

Riesling: adicione uma pitada de açafrão ao alho-poró cozido. Substitua o vinho por riesling e remova o parmesão e o oregano. Acrescente 2 c. sopa de salsinha.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 c. sopa de azeite de oliva

2 c. sopa de manteiga sem sal

1 dente de alho amassado

450 g de mix de cogumelos

80 ml de vinho branco seco

80 ml de caldo de legumes

140 g de queijo mascarpone

60 ml de sour creeam

3 c. sopa de alho-poró

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, adicione a cebola e frite , até ficar translúcida. Adicione o alho e frite. Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta, cozinhe até os cogumelos ficarem macios. Aumente o fogo e adicione o vinho e deixe ferver. Quando o líquido reduzir, adicione o caldo e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o mascarpone e o sour cream e abaixe o fogo e mexa até o molho ficar homogêneo e cremoso. Tire do fogo e acrescente o alho-poró.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Variações /]

Páprica: adicione 1 c. sopa de páprica doce junto aos cogumelos.

Vinho Tinto: substitua o vinho branco por tinto.

Mix de Ervas: junto do alho-poró, acrescente 1 c. sopa de estragão fresco e 1 c. sopa de salsinha.

Feijão-Branco: adicione 140 g de feijão-branco ao caldo de legumes.

Xerez: substitua o vinho branco por 60 ml de xerez seco.

Queijo de Cabra: Substitua o mascarpone e o sour cream e misture 200 g de queijo de cabra com 3 c. sopa de caldo de legumes até ficar homogêneo.

Mostarda e Tomilho: adicione 1 c. sopa de tomilho fresco com os cogumelhos e 1 c. chá de mostarda de dijon ao mascarpone.

Trufas: faça a versão com Mostarda e Tomilho e adicione 2 c. sopa de trufas frescas ao molho.