[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

40 ml de leite de amêndoa

8 folhas de gelatina sem sabor

150 g de açúcar

60 ml de creme de leite batido

2 ramos de hortelã

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque as folhas de gelatina de molho na água fria por 10 min. Retire da água e reserve.

Junte o leite de amêndoa e a gelatina e misture bem. Junte o açúcar e misture até diluir. Despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar. Despeje em uma forma e deixe na geladeira por 4-5h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Preparo: 6h

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1001 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 dentes de alho grandes

120 g de manteiga sem sal

2 c. sopa de folhas de salsa frescas

2 c. chá e conhaque

1 c. sopa de suco de limão

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Amasse o alho em um pilão. Transfira para uma tigela e misture a manteiga, a salsa, o conhaque e o suco de limão com sal e pimenta. Bata vigorosamente até incorporar bem.

Envolva a mistura em um plástico filme e leve a geladeira por 20 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: básico

Rendimento: 12o ml

Dica do Chef: dura até 1 semana na geladeira. Você pode congelar por até 2 meses.

[fancyTitle title=”Variações” /]

Harissa: substitua o conhaque por harissa.

Camarão: substitua o conhaque por 85 g de camarões amassados, descascados e cozidos. Acrescente 1/4 c. chá de molho de pimenta e 1 c. sopa de endro fresco.

Agrião: substitua o suco de limão por limão siciliano.  Remova o conhaque e adicione 1/2 c. chá de raspas de limão e 70 g de agrião fresco a mistura.

Ervilhas e Hortelã: dispense o conhaque, o alho e a salsa. Junte a manteiga a 2 c. sopa de ervilha e 2 c. sopa de hortelã picada grosseiramente.

Tomate e Tomilho: Despreze a salsa e o conhaque. Frite metade de uma chalota picada em azeite, até ficar transparente. Junte 2 c. chá de tomilho e 1 c. sopa de pesto de tomate. Bata junto com a manteiga.

Maple e Bacon: dispense o alho e a salsa. Frite bacon em uma frigideira até ficar crocante. Junte-o a misture com 1 1/2 c. sopa de maple syrup.

Curry e coentro: dispense a salsa e adicione a manteiga  c. sopa de coentro fresco e 2 c. chá de pasta de curry vermelho.

Queijo de cabra e cebolinha francesa: bata 85 g de queijo de cabra em uma tigela até ficar macio e fofo. Adicione os demais ingredientes e 2 c. sopa de cebolinha francesa e 1/2 c. chá de mostarda de dijon.

Milho: bata 85 g de milho cozido no processador. Adicione os demais ingredientes e acrescente 1 c. chá de mel e 1/4 de pimenta jalapeña.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]
100 g açúcar
150 g Tequila
60 g licor de laranja (ex.: Cointreau®)
90 g suco de limão
650 g cubos de gelo
1 pitada de sal

[fancyTitle title=”Procedimentos /]
Coloque no copo todos os ingredientes, exceto o gelo e misture por 15 seg/vel 6. Adicione o gelo e triture 1 min/vel 10. Sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]
Categoria: bebidas
Porções: 2
Tempo total: 5 min
Dica do Chef: para uma apresentação decorativa, esfregue meio limão na borda de cada copo e o mergulhe em um prato com xarope colorido. Em seguida, aplique sal ou açúcar.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 claras em neve

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Na batedeira, prepare as claras em neve.

Coloque para ferver a água, o açúcar e a baunilha, quando a calda ficar levemente engrossada, despeje quente sobre as claras em neve e continue batendo.

Bata por aproximadamente 15 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: base

Tempo de Preparo: 20 minutos

Custo: baixo

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 colheres de sopa de folhas de alecrim frescas

3 colheres de sopa de tomilho fresco

3 colheres de sopa de orégano fresco

3 colheres de sopa de folhas de salvia frescas

1 cebola em rodelas

1 ½ copo de vinho branco seco

1 ½ copo de água

Flor de sal

2 dentes de alho amassados

70 ml de azeite de oliva

Raspas de limão siciliano

2,5 kg de panceta

1,2 kg de lombo suíno sem gordura

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe bem a panceta e faça cortes dos dois lados, mas não muito profundos. Em uma assadeira alta, coloque a panceta e os ingredientes secos, espalhando-os bem.

Acrescente o azeite, o vinho e a água e deixe marinar por 6 horas.

Para o lombo, utilize os mesmos ingredientes, adicionando as raspas de limão e deixe marinar por 2 horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Custo: regular

Dica do Chef: prepare a carne da maneira que preferir.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de pasta de amêndoa

1 c. café de água de flor de laranjeira

1 c. café de essência de baunilha

250 g de glacê real

Açúcar de confeiteiro

Gotas de essência de amêndoa

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture a pasta de amêndoa, com água de flor de laranjeira, essência de baunilha e a essência de amêndoas. Polvilhe uma superfície com açúcar de confeiteiro e espalhe a pasta de amêndoa até ficar com 1 cm de espessura. Cubra com 1mm de glacê real e recorte em formatos diferentes. Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe no forno por 5 min a 120ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 24 porções

Preparo: 20 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 gramas de farinha de trigo peneirada

1 ovo

1 xícara de leite integral

1 xícara de água mineral

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture todos os ingredientes em um bowl deixando a mistura um pouco líquida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: faça o recheio a seu gosto.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]
200 g água
30 g azeite
20 g fermento biológico fresco
400 g farinha de trigo
1 c. chá de açúcar
sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Coloque no copo a água, o açúcar e o fermento e misture 20 seg/vel 2.
Adicione a farinha, o azeite  e o sal e misture 2 min/vel espiga.
Retire a massa, divida em duas porções e deixe fermentar coberta até dobrar de volume por aprox. 1 hora. Utilize a massa como desejar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]
Categoria: básico
Tempo: 1 hora
Rendimento: 2 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125 gramas e manteiga em temperatura ambiente

85 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado

1 ovo

2 gemas

250 gramas de farinha de trigo peneirada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a manteiga e o açúcar em um bowl e bata com uma colher até que fique cremoso. Misture o ovo e as gemas e adicione a farinha. Amasse com as mãos até que fique como uma farofa.

Faça uma bola e então sove a palma da mão por 2 minutos em uma superfície enfarinhada, até ficar macio ao toque do dedo.

Achate levemente a massa com a palma da mão e envolva com filme de PVC e deixe na geladeira por 30 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Tempo de Preparo: 45 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: combina com vários tipos de tortas doce.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de manteiga sem sal previamente congelada cortada em cubinhos

200 g de farinha

90 g de água gelada

1/2 colher de chá de sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque no copo do thermomix todos os ingredientes e misture por 20 segundos em velocidade 6. Retire a massa do copo e molde em uma bolsa, envolva em papel filme e leve a geladeira por 20 minutos.

Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo, formando um retangulo. Dobre a massa em tres partes iguais e volte a massa na geladeira por mais 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre a assadeira com papel manteiga.

Estenda a massa formando um retângulo de 5 mm de espessura e corte no formato que desejar. Leve ao forno de 15 a 20 minutos. Retire e espere esfriar.