[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,2 kg de frango

3 litros de caldo de frango

250 g de arroz de grãos longos

300 g de presunto cru ou linguiça

50 g de manteiga

Sal, pimenta do reino, pimenta caiena

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe o frango e o cozinhe no caldo por 50 minutos. Retire e deixe esfriar. Corte em cubinhos e reserve.

Lave o arroz e prepare com o caldo de frango, deixe reduzir até ficar bem seco.

Corte o presunto em cubinhos e salteie em fogo brando com manteiga. Quando o presunto estiver cozinho, acrescente o frango e os temperos. Adicione o arroz e misture.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Rendimento: 4 porções

Tempo: 1h20m

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 cenouras

2 nabos

300 g de vagem

1 kg de ervilhas frescas

1/4 de maço de cerefólio

40 g de manteiga

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque os nabos e corte em bastonete, juntamente com as cenouras.

Retire os fios das vagens e corte-as ao meio. Retire as ervilhas das favas.

Cozinhe as vagens e as ervilhas em água fervente com sal por 8 min. Cozinhe as cenouras e os nabos no vapor pelo mesmo tempo.

Ponha os legumes em uma panela com manteiga, aqueça em fogo brando e tempere. Passe os legumes para uma travessa e acrescente o cerefólio picado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Preparo: 45 min

Rendimento: 4 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 batatas grandes em fatias

6 colheres de sopa de manteiga clarificada

3 ceboulletes

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de azeite de oliva

250 gramas de aspargos verdes

1 folha de radicchio

Cebolinha cortada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte os aspargos em pedaços de 5 cm excluindo a parte mais dura. Corte a cebolinha em rodelas. Em uma vasilha, coloque os aspargos, a cebolinha e tempere com sal, pimenta do reino, azeite e vinagre.

Corte as batatas em fatias finas e frite em manteiga derretida, deixando-as sequinhas.

Acomode-as em um prato e coloque os aspargos temperados. Complete com racchio e ceboulette.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 laranja com muito sumo

1 limão

1 c. café essência de baunilha

4 laranjas

30 g de açúcar

1 manga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte a laranja e o limão e esprema o suco em uma panela. Adicione a essência e o açúcar. Deixe ferver e cozinhar em fogo baixo por 5 min.

Descasque as laranjas e separe em gomos. Descasque a manga e corte em pedaços.

Distribua as frutas em 4 quadrados de papel manteiga e regue-os com o suco. Feche e leve no forno preaquecido a 180ºC por 15 min

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 massa de lasanha

250 gramas de muçarela em fatias finas

1 litros de leite integral Cemil

60 gramas de farinha de trigo

60 gramas de manteiga sem sal

50 gramas de funghi seco

200 ml de água

½ cebola em brunoise

½ xícara de vinho branco Riesling

10 ml de azeite de oliva

50 gramas de parmesão ralado na hora

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Procedimentos

Molho Bechamel – acrescente a manteiga em uma frigideira alta e deixe derreter, em seguida, adicione a farinha de trigo aos poucos e mexa com um fouet, não deixando formar grumos. Em seguida, adicione o leite e continue a mexer com o fouet. Adicione sal, pimenta do reino moída na hora e um pouco de noz moscada e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando.

Preparo do funghi – hidrate o funghi seco por 10 minutos em água morna. Passe para uma panela com água e deixe ferver até que fique macio. Retire a água e reserve.  Corte o funghi em lâminas finas. Em uma frigideira alta, acrescente a cebola e deixe refogar ficando transparente, acrescente o funghi e deixe refogar, acrescentando o sal e pimenta do reino por 5 minutos em fogo médio. Acrescente o vinho e refogue por mais 5 minutos.

Montagem – coloque uma pequena camada de molho bechamel no refratário, acrescente a massa e coloque outra camada de molho, depois alterne uma camada funghi e molho, e repita o procedimento alternando entre massa, molho e o funghi. Polvilhe parmesão e leve ao forno, coberto com papel alumínio, por 20 minutos a 200°. Após esse tempo, retire o alumínio e deixe dourar por mais 5 minutos

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 60 minitos

Custo: regular

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 pacote de pão de forma sem casca

200 g de presunto

200 g de presunto parma

200 g de queijo mussarela

100 g de queijo parmesão ralado

500 ml de molho ao sugo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare o molho a sugo à gosto. Em um refratário coloque 2 conchas de molho no fundo e acrescente uma camada de pão de forma. Sobre o pão, coloque uma camada de presunto parma, presunto e mussarela e 2 conchas de molho. Repita todo o procedimento e finalize com uma camada de pão.

Espalhe o restante do molho por cima e espalhe o queijão parmesão por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 220ºC por aproximadamente 15 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categorias: lanches e sanduíches

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 25 minutos

Custo:  baixo

Dica do Chef: sirva acompanhado e uma salada de folhas.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

450 g massa de lasanha

500 ml de molho à bolonhesa

150 g queijo parmesão ralado

2 ovos

200 g de mussarela

60 g de manteiga

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare a massa da lasanha e deixe descansar. Faça o molho à bolonhesa e acrescente 100 g parmesão.

Cozinhe os ovos e corte em rodelas. Corte a mussarela em fatias.

Unte uma fôrma com manteiga e forre com massa, coloque os ovos, as fatias de mussarela e o molho. Repita o procedimento e termine com uma camada de massa de lasanha. Regue cm manteiga derretida, polvilhe com o restante do parmesão e deixe gratinar por 15 min e forno preaquecido a 180ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Preparo: 2h

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 cenouras pequenas

3 abobrinhas pequenas

3 alho poró pequenos

1 pimentão

2 c. sopa de azeite

2 mini cebolas

150 g de broto de bambu

1 dente de alho

2 tomates

1 c. sopa de shoyu

1 c. café de óleo de gergelim

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte as cenouras, abobrinhas, alho poró e pimentão em tirinhas e os deixe cozinhar com o azeite em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo.

Pique s cebolas e os dentes de alho.

Escalde os brotos de bambu e os tomates, separadamente. Retire a pele do tomate e corte em cubos.

Adicione o broto de bambu a frigideira e deixe cozinhar por 1 min. Acrescente os demais ingredientes. Deixe cozinhar por 1 min, corrija os temperos

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Preparo: 40 min

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 limões Taiti
100 g açúcar
1000 g água gelada
10 cubos de gelo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Coloque no copo os limões cortados em quatro, o açúcar, a água e triture por 2 sg/vel 2. Adicione o restante da água. Insira o cesto e com a ajuda da espátula, coe e adicione os cubos de gelo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bebidas
Porções: 4
Tempo Total: 6 min
Dica do Chef: acrescente hortelã na preparação.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 limões sicilianos

1 litro de vodka

650 gramas de açúcar refinado

1 litro de água mineral

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pegue o limão e faça cortes longitudinais, retirando a casca, pois iremos utilizar somente a casa amarela.

Em um vasilhame, coloque as cascas dos limões e a vodka e deixe macerando por 4 a 5 dias em local fresco. Após este período, coe o liquido e misture com água mineral e açúcar, misturando bem para dissolver o açúcar totalmente.

Passe para garrafas higienizadas coloque rótulos com validade e leve para gelar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: licores

Rendimento: 2 litros