[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 peça de fraldinha limpa sem gordura

1 colher de sopa de flor de sal

2 colheres de sopa de mostarda amarela

2 colheres de sopa de mostrada escura

1 colher de chá de pimenta calabresa

60 gramas de manteiga ghee

20 ml de conhaque

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em frigideira média, coloque a manteiga e deixe aquecer, em seguida coloque a fraldinha e deixe selar dos dois lados. Em seguida, adicione as mostardas e deixe cozinhar a carne na frigideira tampada. Sempre virando a cada 3 minutos em fogo médio.

Acrescente a pimenta e deixe dourar ambos os lados.  Flambe como conhaque, corte em fatias finas e sirva com o molho da frigideira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: regular

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1, 5 quilos de frango

1 litro de leite integral

100 gramas de manteiga com sal

30 gramas de tomilho fresco picado

10 gramas de sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe o frango e corte em pedaços, depois em uma bandeja alta colocar os pedaços juntamente com o leie, o tomilho e deixe na geladeira coberto com filme PVC por 12 horas.

Após esse tempo, retire os pedaços de frango dessa marinada e coloque-os em um refratário com uma mistura de manteiga, tomilho e sal e passe por toda a carne.

Leve para assar coberto com papel alumínio em forno pré-aquecido a 180º e asse por 30 minutos. Após 20 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 13 horas

Custo: regular

Acompanhamentos: arroz branco ou selvagem e vinagrete.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de mandioca

½ de peito de frango

700 ml de caldo de frango

1 cebola roxa ralada

1 colher de sopa de salsa picada

200 gramas de creme de leite Cemil

200 gramas de requeijão cremoso

40 gramas de queijo parmesão ralado

20 gramas de alho poro em rodelas finas

20 gramas de salsão em brunoise

20 ml de azeite de oliva

Sal

Pimenta

Noz moscada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, cozinhe a mandioca até ficar macia. Escorra a água da mandioca e passe pelo processador. Transfira para um bowl e acrescente o creme de leite, o sal, a pimenta e a noz moscada. Misture até obter um purê e reserve

Em uma panela, cozinhe o peito de frango com 100 ml e caldo de frango por aproximadamente 60 minutos ou até ficar macio. Desfie o frango.

Em uma frigideira refogue a cebola, o alho poró, a salsa e acrescente o frango desfiado, acrescente sal e pimenta e deixe refogar com tampa por 5 minutos.

Unte cm manteiga um refratário e despeje o purê de mandioca, por cima, o frango e cubra com requeijão cremoso e parmesão ralado.

Preaqueça o forno a 200ºC e deixe gratinar por 15 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: torta

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Custo: baixo

Dica do Chef: você pode trocar o frango por carne moída ou carne seca desfiada.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 maçãs golden

1 pepino

1 cebola

30 g de manteiga

1 c. café de cúrcuma ou cominho em pó

100 ml de leite de coco

400 g de camarão cozido sem casca

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque as maçãs e o pepino e corte em cubinhos.

Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola em fatias finas. Acrescente a maçã, o pepino e a cúrcuma. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 min. Adicione o leite de coco, os camarões e deixe cozinhar em fogo brando por 10 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Tempo: 25 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de cenoura

2 c. sopa de azeite

30 g de manteiga

1 cebola

450 g de champignon fatiado

1 dente de alho

2 c. sopa de creme de leite

Sal, pimenta e salsinha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte as cenouras em rodelas e escalde em água fervente por 5 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e refogue as cebolas, adicione os champignon e deixe cozinhar por 5 min em fogo alto. Tempere com sal e pimenta.

Incorpore o alho e deixe por mais cinco de minutos. Acrescente o creme de leite e espalhe a salsinha antes de servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: legumes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 15 minutos

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 pacote de pão de forma

4 berinjelas

2 quilos de carne moída magra

tomates para molho

queijo muçarela

Sal

Limão

Pimenta do reino branca

Manteiga

Alho

Conhaque

Caldo de Carne

Orégano

Cebola

Salsinha

Azeite

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Comece cortando a berinjela em fatias finas e coloque em uma tigela com sal. Reserve por uma hora.

Retire a casca do pão de forma.

Utilize um bowl para temperar a carne com sal e limão, deixe marinar por meia hora. Sele a carne moída em uma panela com manteiga e alho. Refogue bem e flambe com conhaque, adicione pimenta do reino branca, caldo de carne e tomates picados à brunoise e mexa bem até soltar.

Coloque o restante dos tomates para ferverem enquanto prepara a base do molho em uma frigideira com manteiga e anéis de cebola. Quando a cebola murchar complemente com orégano e coloque na panela com os tomates.

Bata tudo em um liquidificador e volte para o fogão. Deixe o molho ferver e tempere com pimenta, sal, e açúcar. Engrosse o molho, retire do fogo e adicione salsinha e junte a carne.

Lave a berinjela retirando o excesso de sal e seque-a em papel absorvente. Frite as berinjelas em azeite, deixando-as amolecer e alourar.

Unte uma forma com manteiga, forre a forma com pão de forma, depois berinjela e por último o molho à bolonhesa. Repita mais duas vezes e finalize com bastante queijo muçarela fatiado.  Cubra com orégano e leve ao forno.

Deixe apenas o queijo derreter e retire. Acrescente tomates picados e orégano. Amasse o orégano sobre o queijo para realçar seu sabor.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

12 maxixes higienizados e sem sementes

200 g de mini arroz

100 g de castanha do pará triturada

2 litros de caldo de frango

2 galetos limpos

150 g de cebola roxa em cubinhos

100 g salsão em cubinhos

4 tomates sem sementes cortado em 4

100 g alho poro em rodelas finas

2 dentes de alho em cubinhos

100 ml de vinho marsala branco

Coentro, pimenta caiena, cominho, pimenta do reino e sal marinho a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Galeto – Limpe os galetos e coloque em uma travessa com 50 g de cebola, 50 g de temperos (sal marinho, pimenta do reino, pimenta caiena, coentro, cominho), 20 g de salsão, 20 g de alho poró e o vinho. Cubra com um filme plástico e deixe refrigerado por 2 horas.

Aqueça o azeite em uma caçarola e coloque os galetos, deixe dourar todos os lados. Em seguida, acrescente o caldo da marinada e tampe. Deixe cozinhar em fogo médio por 25 minutos, virando de vez em quando para que o galeto fique cozido uniformemente. Retire quando a carne estiver macia.

Mini Arroz – em uma panela, azeite, refogue o arroz com sal e acrescente água até cobrir. Deixe cozinhar por 15 min e retire a panela do fogo. Acrescente as castanhas e misture bem.

Maxixe – lave os maxixes e retire os espinhos. Remova a parte interna com uma colher e recheia com o arroz .

Em uma frigideira alta, coloque os maxixes em pé (se preciso, corte a base com a faca para facilitar). Em seguida, espalhe em volta, os tomates, que servirão de sustentação. Acrescente o sal e pimenta e complete com caldo de frango. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.

Montagem do prato – acomode os maxixes em baixo, com um pouco do caldo e coloque os galetos por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: comida brasileira

Rendimento: 4 porções

Tempo: 1h (+ 2 hr de marinada)

Dica do Chef: sirva com um bom vinho tinto.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 galinha limpa e cortada em pedaços

100 ml de tempero especial do Chef

3 tomates sem sementes cortados em tirinhas

3 pimentas Cambuci cortadas em tirinhas

10 echalotas cortadas em 4 partes

2 folhas de louro

100 gramas de pimentão amarelo sem pele cortados em tiras

10 pistilos de açafrão

3 litros de caldo legumes

40 gramas de manteiga clarificada

70 ml de azeite de oliva

100 ml de vinho branco seco

2 xícaras de arroz branco tipo 1

Sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixar os pedaços da galinha cortados marinando por 8 horas junto ao tempero do Chef e acrescente ao tempero 100 ml de vinho branco seco.

Em uma frigideira alta, coloque 1 colher de sopa de manteiga clarificada e 2 colheres de azeite de oliva e doure os pedaços de galinha de ambos os lados.

Em seguida, em uma panela de barro ou caçarola grande, coloque os restante da manteiga e do azeite de oliva deixe aquecer e refogue a cebola, a pimenta e o pimentão amarelo. Em seguida, acrescente a galinha, o louro e o arroz e mexa um pouco.

Acrescente o caldo de legumes até cobrir o arroz, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até secar o caldo, se houve necessidade acrescente mais caldo até o arroz ficar no ponto.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 9 horas (com a marinada)

Dicas do Chef: os pistilos de açafrão podem ser misturados com o caldo de legumes.

O sal marinho deve ser usado com parcimônia, já que o Tempero do Chef já contem sal.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1000 g tomate maduro, cortado em quartos
100 g pimentão vermelho, cortado em pedaços e s/sementes
50 g cebola
1 dente de alho
150 g pepino parcialmente descascado, cortado em pedaços
100 g suco de laranja
15 g vinagre balsâmico
6 folhas de manjericão
Sal
Pimenta
50 g azeite
10 cubos de gelo
Pão torrado q.b. em cubos

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque no copo o tomate, o pimentão, a cebola, o alho, o pepino, o suco de laranja, o vinagre, o manjericão, tempere com sal e pimenta e programe 3 min 30 seg/vel 10.
Adicione o azeite e os cubos de gelo e envolva 15 seg/vel 3. Sirva bem frio com cubos de pão torrado e decorado a gosto.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sopas
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 8 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 gramas de semolina

1 litro de leite

100 gramas de parmesão

100 gramas de manteiga

2 gema de ovo

Sal

Noz moscada

Molho de tomate

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela em fogo brando junte o leite, a manteiga, as gemas e misture delicadamente até ferver. Adicione aos poucos a semolina e o queijo parmesão, sempre mexendo para não empelotar. Mexa até desprender da panela. Corrija o sal e tempere com um pouco de noz moscada.

Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em superfície lisa e corte os nhoques. Sirva com o  molho de sua preferência.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Custo: baixo