[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 maços de endívia

2 c. sopa de azeite

1 cebola

1 laranja

1 limão

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Retire a base das endívias e corte em lâminas e as frite em uma frigideira junto com a cebola. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos.

Lave a laranja e o limão, retire as cascas e os pique com uma faca e coloque junto com as endívias. acrescente meio suco de limão e meio de laranja e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: salada

Tempo: 25 minutos

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: sirva com filé de pescada.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 filés de peito de peru

4 cebolas brancas

50 g de manteiga

250 ml de creme de leite

1 c. sopa de curry

sal, pimenta e pimenta caiena

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere os filés com sal e pimenta.

Descasque e pique as cebolas.

Em uma frigideiras, aqueça a manteiga e cozinhe os escalopes por 5 min cada lado. Separe o caldo do cozimento e reserve os escalopes aquecidos.

Na mesma frigideira, cozinhe as cebolas, adicione o creme de leite e raspe o fundo. Junte o curry e a pimenta caiena, salgue e cozinhe por 5 min mexendo sempre. Acrescente o caldo do cozimento e misture bem.

Sirva junto dos escalopes.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 4 porções

Preparo: 25 min

Dica do Chef: sirva com arroz cm uvas-passas e castanhas de caju

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 ovos

100 g de amêndoas laminadas

4 escalopes de peru de 150 g cada

2 c. sopa de farinha de trigo

40 g de manteiga

sal e pimenta branca

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata os ovos e misture as amêndoas.

Tempere os escalopes com sal e pimenta.

Passe-os na farinha dos dois lados e depois na mistura de ovos.

Derreta a manteiga em uma frigideira e frite os escalopes por 5 min cada lado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 4 porções

Preparo: 15 min

Dica do Chef: sirva com purê de mandioquinha.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 tigela de chá fraco morno

125 g de uvas passas

400 g de ameixas secas

4 ovos

250 g de farinha de trigo

20 g de açúcar

400 ml de leite

Sal e açúcar de confeiteiro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as passas e as ameixas de molho no chá por 1 hora, escorra, descaroce as ameixas e reserve.

Em uma tigela coloque a farinha de trigo, sal e o açúcar, junte os ovos e o leite e misture. Junte as passas e ameixas e mexa até que fique homogêneo.

Unte uma fôrma e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido por 1 hora, até a massa ficar marrom. Finalize com açúcar de confeiteiro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Preparo: 2 horas

Rendimento: 8 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 unidades de bananas da terra em rodelas

300 gramas de farinha de mandioca

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

100 gramas de bacon à brunoise

1 cebola roxa em brunoise

20 gramas de cheiro verde

2 colheres de azeite de oliva

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite e depois de aquecer, acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque as rodelas de banana e misture um pouco.

Em outra frigideira, doure o bacon com a própria gordura e reserve.

Na frigideira com as bananas, em fogo baixo, incorpore, aos poucos, farinha de mandioca e mexa até deixa-la umedecida.

Acrescente o bacon frito e misture, polvilhe com cheiro verde e adicione sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 3 a 6 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: peixes e carnes brancas.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de favas frescas

2 cebolas

40 g de manteiga

1 c. sopa de óleo

150 g de toucinho picado

Segurelha fresca, sal  e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escalde as favas por 10 min em água fervente e sal.

Pique as cebolas em fatias finas e refogue em uma panela antiaderente com óleo e manteiga. Acrescente o toucinho e mexa por 2 min.

Adicione as favas e segurelha, corrija os temperos. Acrescente 2 c. sopa de água, misture e deixe cozinhar em fogo brando por 10 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Tempo: 35 min

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de feijão bolinha

500 gramas de feijão jalo

500 gramas de feijão rajado

1 ½ cebola roxa em cubinhos

50 gramas de alho poró em cubinhos

50 gramas de salsão em cubinhos

6 unidades de folhas de louro

5 gramas de páprica picante

5 gramas de alho granulado

150 gramas de linguiça portuguesa em rodelas

150 gramas de paio em rodelas

150 gramas de codeguim

500 ml d caldo suíno reduzido

3 colheres de sopa de banha de porco

2 gramas de pimenta do reino branca

Água mineral

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe os feijões de molho por 8 horas.

Em uma panela, refogue a cebola, o alho poró e o salsão em banha de porco. Acrescente o feijão e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.

Em uma frigideira, frite as linguiças e reserve.

Coloque no feijão, a páprica e o alho granulado, as folhas de louro e misture. Acrescente as linguiças e misture bem.

Em seguida, coloque água e o caldo suíno e tampe a panela, deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 horas e mexendo de vez em quando.

Finalize com sal se necessário e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 10 a 15 porções

Tempo de Preparo:  13 horas

Custo: regular

Acompanhamentos:  pimenta caseira e farinha.

Dica: essa receita pode ser transformada em virados, tropeiro e ensopados.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de feijão jalo

3 colheres de sopa de banha de porco

1 cebola em brunoise

1 colher de chá de pimenta dedo de moça

1 colher de café de pimenta calabresa

3 folhas de louro

300 gramas de joelho de porco defumado em cubos

2 linguiças calabresa em cubos

2 linguiças portuguesas em cubos

100 gramas de bacon em fatias

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o feijão de molho por 2 horas.

Em uma panela de barro, adicione a banha e deixe derreter. Acrescente a cebola, as carnes e as linguiças e refogue. Acrescente as pimentas, o louro e o feijão.

Adicione água até cobrir o feijão e deixe cozinhar até dar o ponto.

Acrescente sal se necessário.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Tempo de Preparo: 3 horas

Custo: regular

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

120 gramas de fettuccine

5 gramas de sal

2 gramas de noz moscada

2 gramas de Chumichury

100 ml de molho bechamel

5 gramas de alho

5 gramas de cebola

5 ml de azeite

200 gramas de filé mignon

30 gramas de champignon

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe a massa “ao dente”. Pique o file em iscas, tempere e reserve. Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, acrescente o file e deixe dourar por 02 minutos. Acrescente o molho bechamel, uma pitada de mostarda, nós moscada,  chumichurry,  champignons  laminados , mexa até que o molho fique emulsionado.

Adicione a massa ao molho misture. Disponha a mistura em um prato para massa adicione parmesão, salsa e sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Tempo de Preparo: 15 minutos.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 ml de vinho do porto

750 ml de vinho Cabernet Sauvignon

3 cravos

3 canelas em pau

10 figos frescos

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, aqueça o vinho do porto e o Cabernet Sauvignon, acrescente o cravo e a canela e deixe aquecer em fogo brando por 10 minutos. Mexendo de tempos em tempos.

Lave os figos e corte os cabinhos, curte em cruz na parte de baixo. Acomode-os em um bowl com tampa e coloque o líquido.

Reserve na geladeira

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 3 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos