[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de tamboril com espinha

500 g de camarão com casca

800 ml de água

70 g de cenoura

60 g de alho poró

3 dentes de alho

50 g de azeite

50 g de brandy

200 g de tomate em lata

1 c. de sopa de arroz para risoto

1 c. de chá de caldo de peixe

Açafrão e molho picante

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte o tamboril em pedaços e reserve. Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças. Coloque no copo a espinha do tamboril e as cascas e cabeças do camarão, adicione 500 ml de água e aqueça por 7 min/100ºC/ vel 1. Coe o líquido e reserve.

Lave o copo e coloque a cenoura, o alho poró, o alho, o azeite e pique 3 seg/ vel 5 e refogue por 6 min/120ºC/vel 1. Adicione o brandy e reduza 1 min/Varoma/ vel 1.

Adicione o tomate, o arroz e refogue 5 min/120ºC/vel 1. Adicione o açafrão, o caldo, o restante da água e o líquido reservado e cozinhe 7 min/100ºC/vel 1. Triture 30 seg/vel 5-10 e cozinhe por mais 3 min/100ºC/vel 1.

Adicione o tamboril, os camarões, o molho picante e aqueça por 1 min/100ºC/invertida e sirva em seguida

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sopas

Rendimento: 6 porções

Tempo: 1 hora

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de coalhada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture bem o creme de leite e a coalhada. Coloque a mistura em um pote com tampa. Deixe descansar em temperatura ambiente por 24h. Mexe de vez em quando, de 8 em 8 horas é suficiente. Depois, leve para gelar por 24h também.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: básicos

Rendimento: 6 porções

Tempo: 10 min (+ 48 horas de descanso)

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50 g de espinafres

150 g de presunto cozido

3 c. sopa de azeite

1 cebola

2 c. sopa de creme de leite

4 folhas de massa folhada

Pimenta e salsinha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave os espinafres e pique junto com o presunto e a salsinha.

Em uma frigideira, aqueça 1 c. de azeite e refogue a cebola. Acrescente a mistura de presunto e espinafre e tempere com pimenta. Incorpore o creme de leite e cozinhe por 2 min.

Pincele as folhas de massa folhada com o resto do azeite e dobre ao meio, distribuindo o recheio no centro. Feche em triângulos ou rolinhos e leve ao forno preaquecido a 210ºC por 15 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Preparo: 30 min

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: sirva com uma sala de folhas mistas

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de açúcar
250ml de leite morno
2 colheres (sopa) de banha
Raspas de 1 limão
2 ovos
1 pitada de sal
2½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Farofa
1½ xícara (chá) de farinha de trigo
1½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de banha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Farofa – Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos. A farofa ficará com a aparência de areia molhada quando todos os ingredientes forem incorporados. Assim que terminar, reserve para colocar sobre a massa.

Cuca – Misture o fermento, 1 colher (sopa) de açúcar e metade do leite, e deixe descansar por 30 minutos.
Adicione os outros ingredientes ao fermento e misture numa tigela com a farinha. Observação: A massa deve ficar pegajosa.
Coloque numa fôrma untada com o auxílio de uma colher. Deixe crescer, distribua a farofa por cima e leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: bolos, receitas do Brasil

Rendimento: 12 porções

Preparo: 40 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Cupcake

3 ovos caipiras

180 g de açúcar refinado

125 g de margarina em temperatura ambiente

120 ml de leite integral

1 c. chá de essência de baunilha

150 g de farinha de trigo

1 c. sobremesa de fermento em pó

Cobertura

1 l de chantilly gelado

395 g de leite condensado

260 g de leite em pó instantâneo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cupcake – Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com o açúcar até branquear, junte a margarina e bata por 2 mi. Adicione o leite, a baunilha e a farinha. Bata até ficar homogêneo. Misture o fermento com o auxílio de uma espátula flexível.

Incorpore as claras e mexa delicadamente. Coloque a massa em um saco de confeitar descartável e só corte a ponta quando for enformar.

Coloque forminhas de papel sobre a forma de cupcake. Encha as forminhas com massa até ¾ da forma e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 min. Deixe esfriar sobre uma grade e decore.

Cobertura – para obter um creme com qualidade, gele o chantllly por 12 horas e deixe no freezer por 30 min antes de bater.

Misture o chantilly, o leite condensado e o leite em pó na batedeira. Bata em velocidade média até dar o ponto.

Divida em porções e use corantes em gela par colorir como desejar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 10 porções de cupcake/ 80 porções de cobertura.

Preparo: 1 hora

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50 g de grão de bico

500 g de sêmola de trigo

150 g de favas frescas

1 cebola

2 nabos

2 cenouras

2 tomates

2 abobrinhas

2 fundos de alcachofra

1 tablete de caldo de legumes

100 g de manteiga

Sal, pimenta do reino e especiarias

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o grão de bico de molho por 1 dia. Faça o primeiro cozimento da sêmola.

Debulhe as favas, descasque e pique os vegetais em cubinhos. Coloque os vegetais em uma cuscuzeira, tempere e encha dois terços da panela com caldo de legumes e comece o cozimento.

Escorra os legumes e coloque-os em uma travessa. Misture a sêmola com a manteiga e disponha em outra travessa.

Verifique os temperos do caldo e realce com as especiarias.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Tempo: 3h + 24 horas de molho

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de açúcar

50 g de glicose

150 ml de água

250 g de amêndoas moídas

5 gotas de corante

Açúcar de confeiteiro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe o açúcar e a glicose em 150 ml de água, até o ponto de bala mole. Retire da panela do fogo e acrescente as amêndoas, misture energicamente e adicione o corante.

Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro. Trabalhe a massa na mão até se tornar elástica. Modele a pasta em diferentes formatos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 40 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 quilos de abóbora madura

20 gramas de cal virgem

900 gramas de açúcar cristal

1 litro de água filtrada

4 unidades de cravos da índia

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque a abóbora, retire as sementes e fibras e corte a polpa em cubinhos. Coloque em uma vasilha com água até cobrir e acrescente a cal virgem.

Deixe de molho por 1 hora e 30 minutos. Após, escorra os cubinhos e lave-os em água corrente e deixe novamente de molho por mais uma hora apenas em água.

Escorra novamente, faça alguns furinhos nos cubinhos com um palito e reserve.

Em uma panela, coloque o açúcar e água e leve ao fogo alto e cozinhe até obter uma calda rala.

Junte os cubinhos de abóbora e deixe ferver. Retire o doce do fogo e deixe descansar de um dia para o outro.

Leve os pedaços de abóbora, junto com a calda, novamente para o fogo e cozinhe em fogo brando por 40 minutos até obter uma pasta.

Retire do fogo e deixe esfriar. Após coloque em uma compoteira e adicione os cravos e a calda.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categorias: doces

Dica do Chef: se preferir escorra a calda e deixe secar, assim os cubinhos ficarão cristalizados.

Acompanhamentos: queijo de minas fresco.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 litros de leite integral

720 gramas de açúcar

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

 1 colher de sopa de raspas limão siciliano

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela alta, coloque o leite, o açúcar e o bicarbonato de sódio, misture e leve a fogo alto até ferver, mexendo sempre.

Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando por aproximadamente 3 horas ou até ficar cremosos. Junte as raspas de limão siciliano e misture.

Retire do fogo, deixe esfriar e passe para uma compoteira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 20 porções

Tempo de Preparo: 4 horas

Custo: baixo

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 claras

70 g de amêndoas moídas

70 g de açúcar

30 g de farinha de trigo

60 g de manteiga em temperatura ambiente

30 g de amêndoas fatiadas

140 g de confeitos

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata as claras em neve bem firme com uma pitada de sal.

Em uma tigela, misture as amêndoas moídas, o açúcar e a farinha. Acrescente as claras em neve, misturando devagar. Adicione 30 g de manteiga, misture bem e despeje a massa em um saco de confeitar com bico 7.

Forre duas assadeiras com papel-manteiga e disponha nelas pequenas quantidades de massa. Espalhe por cima, as amêndoas fatiadas e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 5 minutos.

Misture o restante da manteiga com os confeitos. Com um colher, recheie um dos lados de cada duchesse e coloque imediatamente a outra parte. Deixe em local fresco, até a hora de servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Tempo: 30 minutos

Rendimento: 20 unidades