imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

½ kg de coxão-duro limpo

4 colheres de chá de sal

1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída na hora (ou pimenta-do-reino)

1 xícara  de chá de cenoura baby

3 folhas de catalônia

1½ xícara de chá de cerveja stout

1 folha de louro

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola média descascada e picada

4 tomates médios sem pele e sem sementes picados

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Faça um bife grande da carne, tempere com sal e a pimenta-da-jamaica. Abra a carne e espalhe no centro as cenouras e a catalônia.

Enrole como um rocambole e amarre com barbante. Acomode em uma tigela, junte a cerveja e o louro e deixe na geladeira por 30 minutos.

Aqueça o óleo em uma panela de pressão, arrume a carne e frite até dourar uniformemente. Acrescente a cebola e doure-a, mexendo de vez em quando. Adicione o tempero da carne, os tomates e o sal restante.

Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos ou até a carne ficar macia. Retire do fogo e elimine a pressão da panela e abra. Retire a carne e reserve.

Volte à panela para o fogo e cozinhe sem tampar por mais 15 minutos ou até o caldo encorpar. Retire do fogo e sirva com a carne fatiada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 90 minutos

Acompanhamentos: purê de mandioquinha.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 g de vagens congeladas

3 c. sopa de azeite

2 cebolas

2 dentes de alho

200 g de tofu

2 c. café de gengibre em pó

400 g de broto de feijão

2 c. sopa de shoyu

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Mergulhe a vagem em água fervente com sal e cozinhe por 7 min. Aqueça 1 c. sopa de azeite em uma frigideira e refogue as cebolas e o alho cortado em rodelas. Acrescente a vagem, o tofu em cubos e o gengibre e deixe cozinhar por 5 min em fogo médio

Em outra frigideira refogue o broto de feijão por 5 min. Tempere com sal e pimenta, adicione o shoyu, a vagem e o tofu e cozinhe por mais 2 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

Imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 litro de leite integral

1 fava de baunilha aberta ao meio

2 gemas

200 gramas de açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o leite em uma panela em fogo baixo e raspe as sementes da baunilha no leite, usando uma faca. Misture bem e acrescente a fava e deixe apurar por 15 minutos.

Em um bowl, bata as gemas e o açúcar. Adicione a mistura ao leite e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 8 minutos, mexendo sem parar até dar o ponto.

Coe e espere esfriar antes de levar a geladeira.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50 g de cebolas

1 dente de alho

500 g de abobrinha italiana, cortada em pedaços

500 ml de água

1 c. de chá de caldo de legumes

10 g de manteiga

40 g de queijo fundido

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque no copo a cebola e o alho e pique  seg/vel 5. Adicione a abobrinha, a água, o caldo de legumes, o sal e a pimenta e cozinhe por 15min/100ºC/vel 1.

Adicione a manteiga e o queijo e triture 1min/vel 5-7 e sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: creme

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 25 minutos

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de aspargo, sem o talo fibroso, descascado e cortado em pedaços
100 g de batata
100 g cebola, cortada em metades
1 dente de alho
50 g de manteiga
30 g caldo de legumes
300 g água
100 g de creme de leite fresco
3 ramos de salsas frescas
Sal q.b.
Pimenta do reino preta em pó q.b

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque no copo o aspargo, a batata, o alho e a cebola e pique 7 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo, adicione a manteiga e refogue 5 min/120°C/vel colher.
Adicione o caldo, a água, a pimenta e o sal e cozinhe por 15min/100ºC/vel 2.
Adicione o creme de leite e triture 30 seg/vel 3-8, subindo a velocidade gradualmente. Adicione o restante da água e cozinhe por 5 min/100ºC/vel 2.
Acerte os temperos e sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sopa
Porções: 2
Tempo total: 40 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 caquis maduros

1 xícara de açúcar demerara

70 ml de suco de laranja bahia

3 cravos da índia

100 ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa de limão siciliano

Raspas de limão siciliano

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Retire a pele e as sementes do caqui e reserve.

Em uma panela coloque o açúcar demerara, suco de laranjas e os cravos e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos em fogo médio. Mexa bem até que fique uma mistura homogênea.

Desligue o fogo e deixe esfriar. Após, coloque a mistura em um processador de alimentos e acrescente o creme de leite, o suco de limão e as raspas do limão, e bata em velocidade alta.

Coloque em taças e deixe na geladeira por duas horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: regular

Acompanhamentos: Sorvete de creme, para isso, aqueça o creme e sirva como uma calda junto do sorvete.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de cogumelos frescos

700 g de água

200 g de leite

1 c. de chá de caldo de legumes

50 g de farinha

50 g de creme de leite

40 g de queijo fundido

Salsa

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque no copo os cogumelos e pique 5 seg/vel 4. Adicione a água, o leite, o caldo, a farinha, o sal e cozinhe por 10 min/100ºC/vel .

Adicione o creme de leite, a salsa e o queijo e programe 2 min/90ºC/vel . Depois triture em 30 seg/vel 5-7. Sirva quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: creme

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 cebola
1 dente de alho
20 g azeite
200 g cenoura, cortada em pedaços
300 g batata, cortada em pedaços
200 g abobrinha, cortada em pedaços
200 g chuchu, cortado em pedaços
1 talo de salsão
3 ramos de salsa
1 cubo de caldo de legumes
600 g água, mais q.b.
Sal q.b.
Pimenta do reino preta em pó q.b.

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue por 3 min/Varoma/vel 1.
Adicione a cenoura, a batata, a abobrinha, o chuchu, o salsão, a salsa, o caldo de legumes e a água e programe 25 min/100°C/vel 1.
Triture 1 min/vel 5-7, aumentando a velocidade gradualmente. Acerte os temperos e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sopa
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 35 min
Dica do Chef: Se a sopa ficar muito grossa, adicione água e triture 30 seg/vel 1-7, aumentando a velocidade gradualmente. Substitua a batata por mandioquinha, mandioca ou batata doce.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 gramas de creme de leite fresco com 30% de gordura

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Insira a borboleta no termomix e coloque no copo o creme de leite. Bata em velocidade 3, vigiando para que não passe do ponto.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 3 porções

Dica do Chef: para chantilly, coloque uma colher de sopa de açúcar para cada 200 gramas de creme de leite.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

110 gramas de queijo roquefort

1 unidade de cebola roxa picada

20 gramas de alho poró picado

5 gramas de páprica picante

15 gramas de manteiga sem sal

300 gramas de molho bechamél

20 gramas de salsão picado

1 colher de chá de nigela

4 ramos de tomilho fresco

500 ml de água de shitake

300 gramas de cream cheese

Sal

Pimenta branca moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, coloque a manteiga e derreta. Em seguida, acrescente a cebola, o salsão e o alho poró e deixe dourar. Acrescente a páprica, a pimenta, o tomilho e a nigela e deixe em fogo brando.

Acrescente então a água de shitake e mexa bem com um fuet. Adicione o queijo roquefort e o cream cheese e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos até ficar bem homogêneo.

Adicione o molho bechamel aos poucos e vá mexendo até incorporar. Continue cozinhando em fogo brando até reduzir para 20% do total

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: creme

Acompanhamentos: fica ótimo com hambúrgueres e sanduíches.