[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

320 g de açúcar

3 bananas cortadas no comprimento

395 g leite condensado sem lactose

300 ml de leite sem lactose

6 gemas

6 claras

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela prepare o caramelo com 180 g de açúcar e 2 c. sopa de água. Passe o caramelo para um refratário e coloque as bananas sobre ele.

Em uma caçarola, em fogo baixo, coloque o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas. Mexa com um fouet até formar um creme e reserve.

Bata as claras em neve com o restante do açúcar e bata até atingir o ponto de merengue e coloque em uma manga de confeitar.

Acrescente o creme sobre as bananas e cubra com o merengue. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 min, até o merengue ficar dourado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Preparo: 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]
500 g de leite integral
100 g de chocolate picado em pedaços

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Coloque os ingredientes no copo e aqueça por 6 min/80ºC/vel 1 Sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]
Categoria: bebidas
Rendimento: 6 porções
Tempo: 10 minutos
Dica do Chef: sirva com chantilly, espuma de leite ou marshmallow

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de carambolas em pedaços

100 grams de tomate sem pele e sem semente

20 gramas de raspas de limão siciliano

40 gramas de gengibre em brunoise

150 gramas de cebola roxa em brunoise

2 unidades de anis estrelado

1 colher de chá de sal marinho

200 gramas de açúcar cristal

150 gramas de maçã gala em pedaços

1 colher de chá de pimenta da Jamaica

20 ml de conhaque

300 ml de vinagre de maçã

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma caçarola, coloque o açúcar para caramelizar. Após caramelizar acrescente a cebola e o tomate e tampe, deixando cozinhar por 3 minutos em fogo médio.

Em seguida, acrescente a maçã, a carambola, o anis, o gengibre, a pimenta da Jamaica e o conhaque, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

Destampe e acrescente o vinagre, as raspas de limão e sal. Deixe cozinhar sem tampa e vá mexendo sempre com uma colher grande por cerca de 5 a 10 minutos em fogo baixo, até começar a surgir grumos e a calda ficar em ponto caramel.

Desligue o fogo e deixe esfriar. Após, guarde o chutney em um vidro esterilizado e guarda em local arejado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 45 minutos

Custo: regular

Acompanhamentos: carnes brancas, peixes e frutos do mar.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,5 quilos de peras da terra

200 gramas de uvas passas brancas

525 gramas de cebola roxa em rodelas finas

600 gramas de açúcar demerara

525 gramas de tomates sem peles e sem sementes

20 grams de gengibre ralado

500 ml de vinagre de maçã

80 gramas de açúcar cristal

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de chá de pimenta caiena em pó

6 grãos de pimenta do reino socadas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave bem as peras, retire as cascas e corte em cubos.

Em uma caçarola, coloque o açúcar para formar calda e coloque as cebolas, o gengibre e tampe, deixando refogar por 3 minutos.

Em seguida, coloque as peras e os demais ingredientes para cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Mexa com uma colher de vez em quando até apurar.

Quando as peras começarem a desmanchar junto aos demais ingredientes é sinal que já está na hora de apagar o fogo.

Espere esfriar e guarde em um vidro esterilizado em ambiente arejado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria:

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Custo: regular

Acompanhamentos: carnes suínas e peixes.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 claras de ovo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Insira a borboleta no thermomix e no copo, coloque as claras e bata por 4 minutos em velocidade 3,5, até atingir o ponto de neve.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: básico

Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: 1 porção

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 ovo cozido

6 fatias de pão de forma

2 c. sopa de maionese

4 folhas de alface

1 tomate

100 g de peito de frango em tiras

Ketchup e ervas finas picadas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe o ovo. Retire a casca do pão e toste levemente as fatias.

Passe maionese e coloque 6 folhas de alface, 2 rodelas de tomate, tiras de frango e rodelas do ovo. Cubra com maionese misturada com ketchup ou ervas picadas. Cubra com uma fatia de pão e repita o processo, finalizando com outra fatia de pão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sanduíches

Preparo: 15 min

Rendimento: 2 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 ovos
200 gramas de creme de leite
½ xícara de coco ralado grosso (40 gramas)
1 lata de leite condensado
pitada de sal
½ xícara de leite de coco
150 gramas de coco ralado grosso
30 gramas de farinha de trigo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture no liquidificador os ovos, o creme de leite, ½ xícara do coco ralado, o leite condensado, o sal e a o leite de coco.
Deixe para bater por uns 3 minutos.
Numa tigela, coloque o creme do liquidificador e misture as 150 gramas de coco ralado grosso e a farinha de trigo.
Leve para assar por 50 minutos a 180 graus.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces, receitas do Brasil

Preparo: 1h

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 coelho cortado em pedaços

1 cenoura cortada em rodelas de 1 cm

150 g de vagem francesa

1 cebola em rodelas finas

1 nabo branco em rodelas

250 ml de espumante ou Champagne brutt

2,5 ml de caldo de coelho

2 dentes de alho em laminas

50 ml de azeite de oliva

50 g de manteiga sem sal

1 maço de Ora Pro Nobis

Estragão fresco, salsão, alho poro, pimenta do reino e sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe o coelho e separe os pedaços e reserve.

Coloque a carcaça do coelho em uma panela com 3 litros de água, cenoura, cebola, salsão, alho poro e pimenta e cozinhe até formar um caldo grosso.

Em uma travessa coloque os pedaços do coelho junto do estragão, sal, pimenta e o espumante e deixe refrigerar por 4 horas.

Em uma frigideira alta, coloque a manteiga e o azeite e espere aquecer. Em seguida, coloque as partes do coelho e doure ambos os lados e reserve.

Na mesma frigideira, coloque os legumes e refogue por 5 min. Retorne o coelho e cubra com o caldo da marinada e deixe cozinhar por 20 min em fogo médio.

Em seguida, acrescente o caldo do coelho até a carne ficar macia (aproximadamente 45 min). Diminua o fogo, acrescente as folhas de Ora Pro Nobis e deixe cozinhar por mais 20 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Tempo: 3 horas (+ 4 horas de marinada)

Custo: regular

Dica do Chef: acompanhe com arroz cateto e abóbora assada ao forno.

[fancyTitle title=”Ingredrientes” /]

1 peça de coelho em pedaços

1 cebola roxa em rodelas

1 pimentão vermelho em julienne

1 alho poró em julienne

3 tomates em cubinhos sem sementes

400 gramas de cogumelos de paris frescos em tirar

50 gramas de manteiga sem sal

2 taças de vinho branco chardonnay

1 colher de café de páprica picante

Folhas de sálvia frescas

Sal marinho

Pimenta do reino branca moída na hora

Bouquet garni

Alecrim

Orégano Fresco

Tomilho

Folhas de Alho Poró para Enrolar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma vasilha, coloque o coelho em pedaços e adicione sal, pimenta, páprica, o pimentao, o alho e o vinho. Se puder, transfira para um saco plástico reforçado, amarre e deixe na geladeira marinando por 5 horas.

Em uma frigideira, com uma colher de manteiga, refogue a cebola, o alho poró e os cogumelos e reserve.

Em fogo médio, adicione em uma caçarola a manteiga sem sal e deixe derreter. Coloque os pedaços de coelho para dourar ambos os lados. Adicione o caldo do marinado e o bouquet garni e deixe cozinhar por  15 minutos.

Adicione o refogado junto com os tomates ao coelho e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Deixe os legumes incorporarem bem a carne de deixar o molho espesso.

Após esse período, adicione as folhas se sálvia e tampe, deixando descansar por 5 minutos.

Dica: caso necessite, adicione caldo até a carne ficar bem macia.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: Carnes

Rendimento: 5 porções

Custo: regular

Acompanhamentos: spaghetti na manteiga de sálvia ou arroz com cenoura em cubinhos.  Para beber, um bom vinho de uva sangiovese.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 pacote de conchiglie rigate

300 gramas de mandioquinha

1 colher de sopa de manteiga

3 litros de caldo de frango

40 gramas de creme de leite

1 xícara de leite

1 pitada de noz moscada

Sal marinho

Pimenta do reino branca

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela com água fervente, coloque o conchiglie rigate para cozinhar por 10 minutos e reserve.

Cozinhe a mandioquinha em água fervente por 20 minutos, escorra e faça um puré. Leve-o de volta a panela, junte a manteiga e mexa. Acrescente o leite e o creme de leite e mexa bem.

Reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Incorpore o caldo de frango e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo sempre.

Acrescente o conchiglie rigate e mexa até incorporar a mistura.

Sirva com queijo ralado ou salsinha.