[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes ” /]

1 litro de água

6 laranjas orgânicas com cascas grossas

500 g de açúcar

100 ml de suco de laranja

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Ferva água em uma panela. Corte as duas extremidades das laranjas e corte as cascas em quatro partes, escalde esses pedaços em água fervente 1 min, escorra e lave em água corrente. Ferva água em outra panela e repita a operação, escorra e seque em papel toalha.

Em uma panela grande, despeje 1 litro de água, adicione o açúcar e o suco de laranja e ferva. Adicione as cascas de laranja e cozinhe em fogo baixo por 1h30. Desligue e deixe as cascas esfriarem na calda.

Escorra em uma peneira e deixe secar antes de guardar em um recipiente hermeticamente fechado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 400 g

Tempo: 2h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 maços de catalônia fresca em chifonade

1 unidade de cebola branca em brunoise

20 gramas de alho poró em rodelas finas

20 gramas de cheiro verde picado

15 gramas de pimenta calabresa

10 gramas de manjerona

2 ½ colher de sopa de banha de porco

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave bem as folhas da catalônia, depois, em uma vasilha, deixe-as em água com hipoclorito por 30 minutos.

Decorrido o tempo, lave-as em água corrente e corte as folhas bem fininho.

Em uma frigideira grande, adicione banha de porco e deixe aquecer, em seguida, acrescente a cebola e deixe dourar. Acrescente o alho poró, a catalônia, o cheiro verde, a pimenta e a manjerona.

Misture os ingredientes e tampe, deixando em fogo médio por 5 minutos. Destampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.

Se gostar, acrescente alguns cubinhos de panceta durante o preparo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo de Preparo: 45 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: combina com polenta, rabada, ossubuco, virada à paulista e outros pratos da cozinha brasileira.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 l de sorvete de baunilha

60 g de amêndoas laminadas

60 g de frutas cristalizadas

30 ml de kirsch

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o sorvete fora da geladeira por 1 h.

Toste as amêndoas em frigideira até ficarem douradas.

Coloque as frutas cristalizadas de molho no kirsch.

Junte as amêndoas, as frutas e um pouco de sorvete, até ficar cremoso.

Unte uma fôrma redonda com sorvete e disponha o creme na fôrma e leve ao congelador por 4h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Tempo: 4h4o

Rendimento: 8 porções

Dica do Chef: desenforme mergulhando a fôrma em água fervente

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de frutas cristalizadas

50 ml de rum

650 ml de creme de leite

100 g de amêndoas moidas

700 ml de leite

100 g de açúcar

500 ml de creme inglês

Essência de amêndoas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as frutas cristalizadas de molho no rum. Aqueça o creme de leite.

Misture as amêndoas, a essência com o leite, adicione o creme de leite e misture bem.

Passe a mistura por uma peneira e extraia o leite de amêndoas.

Prepare o creme inglês juntando o leite de amêndoas e o açúcar.

Despeje o creme em uma tigela sobre cubos de gelo para que o creme esfrie. Após, junte as frutas cristalizadas e misture bem.

Leve ao freezer para endurecer.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 1 litro

Preparo: 25 min (+3h de geladeira)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 caxi cortado em cubinhos

400 gramas de linguiça artesanal de pernil do Chef Kaka

1 pimentão vermelho cortado em cubinhos

1 pimentão amarelo cortado em cubinhos

1 cebola roxa média cortada em rodelas

20 g de gengibre cortado em rodelas

20 g de coentro picado

3 ramos de tomilho fresco

5 g de pimenta caiena

Azeite de oliva, sal e pimenta dedo de moça cortada em tirinhas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Retire a casca e corte o caxi. Retire as sementes e corte em cubinhos e reserve em uma vasilha com água.

Corte a linguiça em gomos de 4 cm e as frite em uma frigideira com um pouco de azeite e reserve.

Em uma caçarola, adicione azeite e deixe aquecer. Em seguida, adicione a cebola, os pimentões, o gengibre e deixe refogar. Acrescente o caxi, misture com o refogado e deixe cozinhar em fogo médio com a caçarola tampada.

Adicione os demais temperos e deixe cozinhar por mais 5 minutos com tampa. Em seguida, coloque a linguiça e misture. Acrescente 100 ml e água aquecida, tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.

Ao final, acrescente o coentro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Tempo: 20 minutos

Dica dos Chef: sirva com arroz e feijão ou uma carne de porco assada

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de cenouras em rodelas

1 colhr de sopa de açúcar refinado

1 colher de sopa de cheiro verde picado

50 gramas de manteiga clarificada

50 ml de água mineral

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, derreta 25 gramas de manteiga clarificada, junte as cenouras, o sal, o açúcar e água e leve ao fogo brando até ferver.

Tampe a panela e cozinhe até ficarem macias. Destampe a panela e deixe o líquido todo evaporar, tomando cuidado de mexer para não grudar.

Retire do fogo e junte o restante da manteiga e mexa até dissolver.

Coloque em um refratário e polvilhe com cheiro verde.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 2 porções

Custo: baixo

Acompanhamento: podem ser servidas com carnes vermelhas e brancas.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50 cerejas ao marasquino

375 g de Fondant

3 c. sopa de vinho do porto

3 gotas de corante vermelho

Açúcar de confeiteiro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escorra as cerejas e seque-as. Aqueça o Fondant junto com o vinho, quando estiver bem quente e líquido, retire do fogo e adicione o corante vermelho, mexendo vigorosamente.

Polvilhe levemente uma travessa com açúcar e pegue as cerejas, mergulhe no Fondant, deixando escorrer o excesso, depois passe a cereja pelo açúcar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Tempo: 30 minutos

Rendimento: 50 unidades

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

90 gr de salmão em cubos
60 gr de lula (tubo) fatiada
1 colher de chá de alho frito
1/2 limão tahiti
1/2 limão siciliano
1 pitada de sal
30 gr de abacate cortado em cubos
5 gr de pimenta dedo de moça
4 pimenta biquinho
1/2 cebola roxa fatiadas à juliene (tiras longas e finas)
1 batata roxa laminada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture todos os ingredientes em uma tigela, esprema os limões para sair apenas o suco. Acrescente fio de azeite e coentro à gosto. Frite e sirva como chips a batata doce laminada. Dispunha o ceviche em taças de cocktail e coloque ao redor, em um prato, os chips.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 3 porções

Preparo: 30 minutos

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 folhas de couve
300g de quinoa em grão
400g de shimeji
3 abobrinhas médias
2 talos de alho poró
8 dentes de alho
1/2 maço de tomilho
2 c. sopa de aceto balsâmico
20 tomates italianos maduros
2 cebolas médias
1/2 maço de manjericão
1 pimenta dedo de moça
50g de gengibre ralado
4 c. sopa de óleo de girassol
4 c. sopa de azeite extra virgem
Sal rosa do himalaia e pimenta do reino a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Ferver água em uma panela grande e então passar rapidamente as folhas de couve nessa água, seguida de um banho de água fria. Reservar.

Para o molho, levar numa panela com um fio de óleo de girassol, o alho picado, cebola cortada em cubos pequenos, pimenta dedo de moça picada finamente, gengibre ralado e refogar tudo por uns 5-7minutos em fogo médio. Nesse momento, acrescentar os tomates cortados em cubos, fechar a panela e cozinhar em fogo baixo por pelo menos uma hora. Quando cozido, ajustar temperos com sal e pimenta do reino e finalizar com manjericão fresco. Reservar.

Para o recheio, cozinhar a quinoa em água fervente até que passe um pouco do al dente. Então refogar o alho poró cortado em rodelas e adicionar à quinoa. Cortar a abobrinha em cubos pequenos e refogá-la em um fio de óleo e alho, até que fique bem douradinha. Juntá-la à quinoa. Então cortar e temperar o shimeji com azeite, alho picado e tomilho e levá-lo a uma frigideira anti-aderente bem quente com um fio de óleo até que fiquem bem dourados, nesse momento colocar o aceto balsâmico, sal rosa e desligar o fogo. Adicionar ao risoto de quinoa e acertar os temperos com sal, pimenta do reino e azeite extra virgem.

Montagem – Dispor as folhas de couve em uma tábua, colocar uma porção do risoto sobre elas então enrolar formando um charuto, prestando atenção nas laterais para não escapar. Colocar os charutos em uma assadeira, cobrir com a salsa de tomate e levar ao forno pré-aquecido a 200° por 5-7 minutos e então servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas e legumes

Preparo: 40 min

Rendimento: 10 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 dentes de alho

2 cebolas brancas

1/2 maço de salsinha

6 c. sopa de azeite

4 c. sopa de xerez

1 c. sopa de orégano

1,2 kg de cordeiro desossado

2 pimentões verdes

10 cebolinhas

6 tomates cerejas

12 champignons

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque e pique o alho, as cebolas e a salsinha. Em uma tigela, misture tudo com azeite, xerez, orégano, sal e pimenta.

Corte a carne em cubos de 2,5 cm, coloque na marinada e mexa bem. Cubra a tigela com filme PVC e deixe marinar por 24 h.

Lave os pimentões, tomates, champignons e as cebolinhas. Corte os pimentões e retire as sementes.

Em uma churrasqueira, distribua os vegetais e a carne em espetos, mergulhe os espetos no conteúdo da marinada e deixe assar por 10 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Tempo: 30 min (+24h de marinada)

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]