Imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de camarões

50 gramas de manjericão

2 limões Taiti

300 gramas de farinha de trigo

300 gramas de fubá

4 gemas de ovos

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe os camarões e deixe-os com cabeça.

Em um bowl, coloque os camarões, o manjericão, o sal e o limão espremido e deixe marinar em local refrigerado por 1 hora.

Após, retire da marinada e passe na farinha de trigo e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, passe nas gemas e no fubá e frite em óleo quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1:45 h

Custo: regular

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de camarão sem casca e sem cabeça

50 gramas de folhas de manjericão fresco

2 dentes de alho

Sal

Óleo para fritar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um caldeirão, aqueça bem a água e coloque as folhas de manjericão. Em seguida mergulhe os camarões. Quando estiverem em um tom avermelhado, retire e reserve.

Então, misture os camarões com o alho cortado em cubinhos. Aqueça o óleo e frite-os.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 5 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: regular

Dica do Chef: sirva com fatias de limões e folhas de manjericão

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 ml de leite integral

250 gramas de açúcar refinado

100 gramas de farinha de trigo

50 gramas de manteiga sem sal

2 ovos

2 gemas

1 fava de baunilha

50 ml de rum

30 gramas de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

Leite condensado para o recheio

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, ferva o leite com manteiga e as favas de baunilha.

Em um recipiente, misture os ovos com açúcar, a farinha e o sal até formar uma massa homogênea.

Acrescente o leite fervido e mexa para obter uma massa lisa. Espere esfriar para acrescentar o rum

Deixe a massa repousar na geladeira por 48 horas. Retire da geladeira 1 hora antes de assar e mexa bem.

Unte as formas com manteiga e coloque a massa ocupando ¾ da forminha.

Pré aqueça o forno em temperatura média (180º) e asse por aproximadamente 50 minutos.

Deixe esfriar e desinforme. Então coloque o recheio e cubra com açúcar de confeiteiro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Tempo de Preparo: 2 dias.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 gramas de canjica pronta
250 gramas de doce de leite
2 paus de canela grande
4 paçocas

Canjica

250 gramas de canjica de milho
1 litro de água
½ lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
250 ml de leite
1 colher de café de canela em pó
1 colher de chá de açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Doce de Leite – Coloque o doce de leite em um bowl.
Em um recipiente maior que o do doce de leite, coloque feno. Posicione o bowl do doce de leite dentro do vidro com feno. Coloque os paus de canela para queimar na brasa. Quando pegarem fogo, posicione os paus de canela sobre o feno. Tampe o recipiente de vidro e aguarde por pelo menos 20 minutos, até que o aroma de canela seja transferido para o doce de leite. Monte a sobremesa, colocando o doce de leite sobre a canjica.
E quebre as paçocas por cima finalizando.

Canjica – Coloque a canjica dentro de um bowl e cubra de água. Deixe de molho durante 10 horas mais ou menos.
Coloque uma panela grande na brasa e cozinhe a canjica na mesma água por aproximadamente 50 minutos, ou até que esteja macia.
Adicione o leite condensado, o leite de coco e o leite.
Misture bem até que fiquem até que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.
Acrescente a canela e o açúcar. Quando começar a ferver deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente ou até que a canjica esteja grossa.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas, receitas do Brasil

Preparo: 1h

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

5 berinjelas frescas em cubinhos

200 gramas de cebola branca em rodelas

70 gramas de salsão em cubinhos

150 gramas de jiló em rodelas

3 unidade tomates italianos em fatias finas

60 gramas alcaparras lavadas

80 gramas de frutas cristalizadas em cubinhos

½ xícara de vinagre tinto

1 xícara de azeite de oliva

1 colher de manteiga sem sal

70 gramas de pimentão vermelho em tirinhas

2 xícaras de óleo de milhos

Pinoli a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto.

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e corte as berinjelas em cubinhos e reserve.

Em uma caçarola, coloque o azeite e a manteiga e depois adicione a cebola e deixe dourar a cebola. Acrescente o jiló, o salsão, as alcaparras, frutas cristalizadas, o pimentão vermelho, pinoli e os tomates.

Deixe refogar por 5 minutos em fogo baixo até que os tomates e o jiló comecem a desmancar, desligue o fogo e reserve.

Em uma frigideira grande, adicione o óleo de milho e deixe aquecer bem, e comece a fitas as berinjelas. Após a fritura, coloque sobre um escorredor para tirar o excesso de óleo e depois passe-as pelo papel toalha.

Em seguida, acenda o fogo da caçarola com o refogado e adiciona as berinjelas fritas, misturando com cuidado. Deixe por mais 2 minutos e corrija o sal e a pimenta.

Dica: adicione em potes de vidro e guarde na geladeira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 45 minutos

Custo: regular

Acompanhamentos: combina com pães italianos em fatias ou também para acompanhar carnes, peixes e aves.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 Pimentão verde
2 Cebolas
2 Tomates
1 Pimenta verde
5 pimenta de cheiro
4 Dentes de alho
250 g de Aviú (mini camarão seco de rio)
3 Limões
½ maço de chicória do Pará
1 Punhado de alfavaca
1 Punhado de coentro
½ xícara de chá de azeite
150g de farinha d`agua

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma tigela coloque o aviú e adicione água até cobri-los, esprema os limões por cima e mexa bem.
Em seguida, com a ajuda de uma peneira, escorra toda água e reserve somente o aviú.
Descasque e pique a cebola em cubinhos pequenos, e os dentes de alho.
Pique os tomates, o pimentão e a pimenta verde. Junte a chicória do Pará, o coentro e a alfavaca e pique bem picadinho.
Em uma panela coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Adicione o alho e a cebola.
Refogue bem e coloque o aviú reservado. Na sequência adicione o pimentão e a pimenta verde.
Misture e coloque o tomate, a chicória do Pará, a alfavaca e o coentro. Misture novamente.
Corte a pimenta de cheiro ao meio e adicione na panela.
Coloque um litro e meio de água na panela e deixe ferver. Quando começar a ferver, adicione a farinha aos poucos e mexa sempre para não embolar.
E assim a mojica ira engrossar ficando com uma textura cremosa. Sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes, receitas do Brasil

Preparo: 1h

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 abobrinhas

3 tomates

400 g de batatas pequenas

150 ml de azeite

1,2 kg de carré de cordeiro

1 ramo de tomilho

2 c. sopa de azeitonas pretas

1 c. sopa de salsinha picada

Pimenta e sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque as abobrinhas e corte em cubos grandes. Escalde os tomates, tire a pele e sementes e corte em cubinhos. Descasque as batatas.

Em uma frigideira, com azeite, doure os legumes separadamente.

Em uma panela de barro, coloque o restante do azeite e doure o carré. Retire a gordura da panela, acrescente os legumes, corrija os temperos e leve ao forno preaquecido a 210º por 20 min.

Adicione as azeitonas 5 min antes do final do cozimento. Salpique com salsinha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 50 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 cebolas

2 dentes de alho

2 c. sopa de azeite

250 g de feijão-roxinho cozido

500 g de carne moída

140 g de milho verde

280 g de tomates pelados

1 c. café de chili

Sal, pimenta, cominho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue as cebolas e os alhos cortados em fatias. Acrescente a carne moída e deixe cozinhar em fogo alto por 5 min. Incorpore o feijão, os tomates e o milho e misture. Tempere com cominho, sal, pimenta e chili e deixe cozinhar por 20 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: Carnes

Tempo: 30 min

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,5 kg de carpa

2 cebolas brandes

500 ml de óleo

2 c. sopa de vinagre

1 c. sopa de açúcar

1 c. sobremesa de gengibre ralado

2 c. sopa de saquê

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe as carpas e corte em postas.

Descasque e pique as cebolas e doure em 2 c de óleo bem quente. Junte o vinagre, o açúcar,  o gengibre, o saquê, o sal, a pimenta e um copo de água. Misture, tampe e deixe cozinhar por 10 min.

Com o restante do óleo refogue as postas na frigideira. Depois coloque-as no molho e cozinhe por 5 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Rendimento: 6 porções

Preparo: 30 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

230 g de chocolate meio amargo

80 g de nozes sem casca

50 g de manteiga em temperatura ambiente

80 ml de creme de leite

180 g de açúcar

2 ovos

100 g de farinha de trigo

1 c. sobremesa de açúcar sabor baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Derreta 150 g de chocolate e reserve. Ferva o creme de leite, pique  o chocolate restante e misture no creme de leite, mexendo sem parar.

Em uma vasilha, misture o açúcar e os ovos até a mistura se tornar esbranquiçada, então adicione a manteiga, a farinha, o açúcar, as nozes picadas, os ovos e o chocolate derretido.

Unte com manteiga uma fôrma retangular e despeje nela a massa. Leve ao forno preaquecida por 20 minutos. Espere o bolo esfriar e cubra com o ganache.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Tempo: 50 minutos

Rendimento: 4 porções