[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 ovos

250 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

30 g de açúcar

30 ml de rum ou água de flor de laranjeira

Açúcar de confeiteiro e sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata bem os ovos.

Em uma tigela, coloque a farinha peneirada e abra um buraco no centro. Adicione a manteiga, o açúcar, os ovos, sal e o rum. Misture bem e amasse, depois forme uma bola e deixe descansar por 3h em local fresco.

Estenda a massa em espessura de 5 mm e corte em tirinhas de 10 cm x 4 cm. Então faça uma fenda de 5 cm no centro e passe uma dos pontas por dentro, fazendo um nó.

Mergulhe os bolinhos em óleo aquecido a 180ºC e vire uma vez. Retire, escorra e polvilhe açúcar de confeiteiro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Preparo: 30 min (+3h de descanso)

Rendimento: 25 unidades

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de mascarpone

4 peras em fatias

100 g de manteiga

12 fatias de pão italiano

200 g de presunto parma

100 g de trufas negras

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Doure as peras na manteiga até amolecerem. Enquanto isso, doure o pão em uma grelha ou use uma torradeira.

Monte as bruschettas na seguinte ordem: pão, mascarpone, peras, o presunto parma e raspas finas de trufas negras.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 4 porções

Preparo: 10 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

900 g de filé (medalhões) de cabrito

50 ml de azeite

50 ml de geleia de framboesa

1 c. café de molho inglês

60 g de manteiga

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o cabrito em uma assadeira e tempere com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por 12 horas.

Grelhe os medalhões por 5 min, reserve e mantenha aquecido.

Derreta a geleia junto com o molho inglês em uma panela, em fogo brando. Adicione a manteiga e misture vigorosamente até engrossar.

Cubra os medalhões com esse molho.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Preparo: 20 min (+ 12h de marinada)

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 bolas de sorvete de café

200 g de chantilly

2 x. de café frio bem forte

24 grãos de café ou confeitos de chocolate

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

No liquidificador, bata as bolas de sorvete e o café até formarem um creme homogeneo.

Despeje esse creme em copos grandes, cubra com o chantilly e decore com os grãos de café ou os confeitos de chocolate

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125 g de cereja em calda

3 c. sopa de mel

1 cálice de rum

175 g de manteiga

3 ovos

270 g de farinha de trigo

1 c. chá de fermento em pó

10 g de manteiga

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as cerejas macerarem no rum.

Amasse a manteiga em uma terrina até adquirir consistência cremosa. Adicione o mel e acrescente uma pitada de sal. Trabalhe a mistura até formar uma pasta e incorpore os ovos e adicione a farinha.

Escorra as cerejas e adicione-as à massa, junto com o rum da maceração e calda das cerejas. Acrescente o fermento e misture bem.

Forre uma fôrma com papel manteiga e despeje a massa sobre ele. Leve ao forno preaquecido a 210ºC por 10 min, após reduza a temperatura para 150ºC e deixe assar mais 35 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Preparo: 1h

Rendimento: 8 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 g de uvas passas pretas

100 g de frutas cristalizadas cortadas em cubinhos

1 cálice de rum

175 g de manteiga

125 g de açúcar

3 ovos

270 g de farinha de trigo

1 c. chá de fermento em pó

10 g de manteiga

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as uvas passas macerar no rum junto das frutas cristalizadas.

Amasse a manteiga em uma terrina até adquirir consistência cremosa. Adicione o açúcar aos poucos e acrescente uma pitada de sal. Trabalhe a mistura até formar uma pasta e incorpore os ovos e adicione a farinha.

Escorra as frutas e as passas, passe-as na farinha e adicione-as à massa, junto com o rum da maceração. Acrescente o fermento e misture bem.

Forre uma fôrma com papel manteiga e despeje a massa sobre ele. Leve ao forno preaquecido a 210ºC por 10 min, após reduza a temperatura para 150ºC e deixe assar mais 35 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Preparo: 1h

Rendimento: 8 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de carne de vitela com osso

2 litros de água

1 cebola

2 cravos da índia

1 cenoura

2 alho poró

1 talo de aipo

1 ramo de tomilho

1 folha de louro

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Desosse e amarre a carne da vitela. Envolva os ossos com um pano e quebre-os com martelo.

Coloque a carne em um caldeirão e cubra com água e leve para ferver. Corte a cebola ao meio e deixe dourar em outra panela. Depois, espete os cravos nela.

Junte a cenoura, o aipo, o alho poró, o tomilho e o louro com a carne e cozinhe por 2h30 em fogo brando, sem tampa.

Coe o caldo e espere esfriar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: básico

Tempo de Preparo: 2h45

Rendimento: 1 litro

Dica do Chef: Serve para velouté, molhos e marinadas.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 piranhas grandes inteiras

3 cebolas inteiras

3 dentes de alho grandes

3 tomates

3 xícaras de chá de azeite

3 colheres de café de pimenta do Reino moída

3 pimentas malaguetas

3 litros de água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe e escame as piranhas, lavando-as com um jato de vinagre.

Coloque todos os ingredientes num panelão e deixe ferver por 3 horas.

Vá adicionando água se reduzir demais.

Após o cozimento, coe muito bem apertando os espinhos contra a peneira.

Sirva em copos de porcelana ou de barro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: Sopas e Caldos

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

12 unidades de camarão gigante (2 kg)
½ haste de alho-poró
1 colher (de sobremesa) de curry
1 colher (de sopa) de cúrcuma
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 colheres (de sopa) de creme de leite
250 ml de vinho branco
50 ml de cognac
140 g de arroz negro
30 g de cebola picada
Temperos verdes a gosto
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
1 l de água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpar os camarões mantendo apenas o rabo
Lavar as cabeças de camarão em água corrente.  Em uma panela, colocar as cascas, as cabeças, os temperos verdes e a pimenta do reino.  Cobrir com a água e levar ao fogo.  Cozinhar por 15 – 20 minutos em fogo brando para não ferver. Coar e reservar
Em uma panela, adicionar o azeite.  Refogar a cebola e o arroz com uma pitada de sal. Versar 50 ml de vinho branco e evaporar o álcool.  Regar com o caldo de camarão até cobrir o arroz.  Cozinhar, misturando de tempos em tempos
Adicionar mais caldo quando necessário (serão necessários cerca de 600 ml de caldo para cozinhar o arroz). Ajustar o sal. Reservar.

Temperar os camarões com sal. Marinar por 5 minutos no vinho com curry e cúrcuma.
Laminar o alho-poró. Reservar
Colorir o camarão na manteiga.  Flambar ao Cognac
Versar o caldo da marinada. Cozinhar por 2 minutos, adicionar 1 colher de caldo de camarão e o alho-poró laminado

Misturar o creme de leite.  Levantar os camarões e cozinhar por mais 1 minuto, em pé
Servir o camarão no seu próprio molho, acompanhado do arroz negro

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Rendimento: 4 porções

Preparo: 50 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 unidades de camarão rosa grande

100 ml de champagne ou espumante

30 gramas de manteiga sem sal

10 ml de azeite de oliva

30 gramas de alcaparras lavadas

1 unidade de limão siciliano em raspas

Sal a gosto

Pimenta do reino branca moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque os camarões, com a ponta da cauda intacta, já limpos e lavados, em um bowl com sal, pimenta e ½ de um limão siciliano.

Em uma frigideira coloque a manteiga e o azeite e deixe aquecer. Coloque os camarões na frigideira, deixando um espaço entre eles. Após 4 minutos, quando assumirem uma coloração rosada, vire-os.

Após virá-los acrescente o champagne e deixe reduzir totalmente. Retire os camarões da frigideira e reserve.

Passe pela frigideira as alcaparras até adquirirem um tom levemente dourado.

Montagem do prato:

Coloque uma camada retangular de arroz no centro do prato, então acomode os camarões por cima. O último camarão poderá ser colocado ao lado decorado com dill ou salvia.

Espalhe as alcaparras por cima dos camarões e complete com rapas de limão siciliano.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: frutos do mar

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: regular