[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

40 gramas de pimentas do reino verde

2 colheres de sopa de ghee de salvia

150 ml de caldo de carne

3 colheres de sopa de conhaque

150 ml de creme de leite

1 unidade de peito de frango cortado em 2 bifes

Sal e pimenta a gosto

Ramos de tomilho para decorar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere os bifes de frango com sal e pimenta do reino.

Em uma frigideira de fundo grosso, adicione a ghee de salvia. Acrescente o frango e deixa cozinhar ambos os lados por cerca de dois minutos ou até estarem dourados.

Retire os bifes da frigideira e reserve, mantendo-os aquecidos. Na frigideira, adicione o conhaque para deglaciar. Acrescente o creme de leite e a pimenta verde. Aumente o fogo e cozinhe mexendo por 3 minutos para o molho espessar totalmente. Tempere o molho com sal.

Montagem – Coloque os bifes de frango em um prato e regue com o molho. Decore com os ramos de tomilho fresco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 1 porção

Tempo de Preparo: 10 minutos

Custo: baixo

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

60 g de laranja cristalizada

100 g de açúcar

100 g de amêndoas moídas

3 c. sopa de rum

3 c. sopa de suco de laranja

100 g de Fondant

2 gotas de corante vermelho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pique bem a laranja e misture com o açúcar e as amêndoas. Acrescente o rum e um pouco do suco de laranja se a massa estiver muito seca.

Abra delicadamente a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada, até ficar com 5 mm de espessura. Com um cortador de massa, recorte discos de  3 cm de diâmetro. Coloque-os em uma travessa e deixe secar por 12 h.

Derreta o Fondant em banho-maria, divida-o em seguida em duas partes e adicione o corante a uma delas. Com uma colher, cubra metade dos discos com o Fondant colorido e metade com o Fondant branco. Deixe em local fresco até servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Tempo: 30 min + 12 h de secagem da massa

Rendimento: 30 unidades

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 ml de água

40 g de manteiga

1/2 limão

300 g de champignons

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Ferva a água com o sal, a manteiga e  suco de limão. Limpe os champignon e os coloque na mistura por 6 minutos e escorra.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Tempo de Preparo: 16 minutos

Rendimento: 100 ml

Dica do Chef: pode ser utilizado para aromatizar um molho ou uma marinada.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125 gramas de manteiga em temperatura ambiente

125 gramas de açúcar refinado

1 ovo

250 gramas de farinha de trigo

1 colher de chá de extrato de baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Na batedeira, com batedor raquete, bata a manteiga e o açúcar até clarear.

Adicione o ovo e a baunilha e bata até ficar homogêneo.

Acrescente a farinha de trigo e bata novamente.

Em uma mesa untada com farinha, coloque a massa, e sem sovar, junte até dar o ponto.

Embale e leve à geladeira por 30 minutos.

Após esse tempo, estique a massa com um rolo e forme círculos ou quadrados com cortadores e coloque em uma forma protegida com papel manteiga e leve ao forno médio (180º) por aproximadamente 10 minutos.

Fique atento para não deixar dourar muito.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Custo: baixo

Dicas do Chef: você pode utilizar para a cobertura chocolate, açúcar cristal ou raspas de limão siciliano.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de arroz cozido

60 ml de leite integral

2 c. sopa farinha de arroz

125 g de queijo brie

20 g cheiro verde picado

1 ovo caipira

Óleo de girassol, sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Passe o arroz cozido de um dia para o outro no processador para quebrar. Transfira para um bowl e adicione o leite, farinha, ovo, cheiro verde, sal e pimenta e misture bem.

Corte o brie em cubinhos e adicione a mistura e leve a geladeira coberto por um plástico filme por 30 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o óleo, faça bolinhos com a massa, com a ajuda de duas colheres e coloque no óleo quente com cuidado e deixe fritar até dourar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Tempo: 50 minutos

Dica do Chef: a farinha de arroz pode ser substituída pela farinha de trigo.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 pãozinho

500 gramas de carne moída sem gordura

1 tira de toucinho picado

4 filés de anchova picados

1 cebola pequena em brunoise

1 ovo

2 colheres de sopa de vinho branco seco

¼ de xícara de salsa picada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o pão de molho em água por quinze minutos, depois escorra e aperte entre as mãos para eliminar o excesso de água.

Misture-o com o restante dos ingredientes e depois os separe em bolinhos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: salgados

Rendimento: 20 unidades

Custo: regular

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 unidade de pão francês amanhecido

1 unidade de cebola roxa em brunoise

½ colher de sopa de manteiga sem sal

250 gramas de patinho moído

250 gramas de filé migon suíno moído

½ colher de sopa de salsinha picada

2 unidade de ovos caipiras

½ colher de sopa de manjerona

½ colher de sopa de páprica doce

2 colher de sopa de banha de porco

4 colheres de sopa de leite

Sal

Pimenta do reino branca moída

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe os pães amanhecidos em repouso junto ao leite.

Em uma tigela, coloque as carnes, as cebolas, a manteiga, a manjerona, a páprica doce, os ovos, os pães, o sal, a salsinha e a pimenta do reino.

Vá incorporando os ingredientes aos poucos até atingir uma massa homogênea.

Em seguida prepare os bolinhos e frite em banha de porco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento:  4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Custo: baixo

Acompanhamento: salada de folhas cruas.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de filé de tilápia

300 gramas de macaxeira

1 unidade de limão siciliano

30 gramas de gengibre

Farinha de Rosca

Sal

Pimenta de cheiro

Coentro

Manteiga clarificada

Queijo parmesão

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere a tilápia com sal, limão e pimenta de cheiro e deixe marinar por 30 minutos.

Após esse tempo, asse a tilápia em papel alumínio por 15 minutos em forno médio (180º). Em seguida, desfie os filés.

Cozinhe a macaxeira e amasse. Depois junte com a tilápia desfiada, coentro e gengibre e tempere com sal.

Com essa massinha, faça bolinhas, passe na farinha de rosca e frite na manteiga.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Acompanhamentos: sirva com cestinhas de parmesão e palmito pupunha grelhado.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 g de arroz doce

275 g de açúcar

3 ovos

100 g de açúcar

1/2 limão

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare o arroz doce da maneira como preferir.

Separe as claras e as gemas. Adicione 175 g do açúcar e as gemas ao arroz doce e misture.

Bata as claras em neve com um pouco de sal e depois incorpore ao arroz.

Faça uma calda de caramelo, misture o restante do açúcar com o suco do meio limão e uma c. sopa de água.  Despeje metade do caramelo, ainda quente, em uma forma circular  e espalhe uniformemente pelo fundo e laterais.

Coloque o arroz na forma e cozinhe em banho-maria até levantar fervura. Depois leve ao forno, ainda bem banho-maria por mais 45min.

Deixe esfriar e desenforme. Dilua a calda de caramelo restante com 1 c. sopa de água quente e cubra o bolo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 1h20

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 unidades de bananas nanicas

1 xícara açúcar refinado

20 gramas de manteiga

200 ml de leite condensado Cemil

200 l de leite integral Cemil

3 ovos

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de óleo de girassol

3 xícaras de farinho de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Calda:

Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Quando estiver bem dourado junte uma xícara de água fervente e mexa com colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.

Corte as bananas no sentido do comprimento e reserve.

Em uma assadeira retangular untada com manteiga, forre com essa calda e cubra com as bananas cortadas.

[divider height=”1″ bg_color=”#E3E3E3″ margin=”20″ /]

Massa:

Em um liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral, a canela, o óleo e os ovos. Coloque a mistura em um bowl e junte a farinha de trigo e o fermento, misturando bem.

Despeje a massa sobre as bananas e leve ao forno médio alto (200º) pré-aquecido e asse por cerca de 60 minutos.

Espere esfriar, desenforme e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Rendimento: 20 porções

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

Custo: baixo