Imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de suan cozido e desfiado

1 cebola em brunoise

½ maço de cheiro verde picado

3 copos de arroz tipo 1

2 litros de caldo de ossobuco

1 tomate em brunoise

100 gramas de bacon em fatias

Azeite de oliva

Pimenta do reino

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela grande, adicione um pouco de azeite e doure os pedaços do suan. Acrescente sal, pimenta e cubra com água. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo médio. Retire e desfie.

Aqueça uma caçarola e adicione o azeite. Em seguida, coloque a cebola e deixe dourar. Adicione o arroz, o sal e cubra com caldo de ossobuco. Deise cozinhar e quando estiver pronto, acrescente o suan desfiado.

Coloque as fatias de bacon em uma travessa e leve ao forno para desidratar.

Em outra travessa, distribua o arroz com suan, acrescente o tomate e o cheiro verde e as laminas de bacon

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Custo: regular

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,5 kg de carne seca
½ xícara (chá) de azeite
3 cebolas picadas
3 tomates sem pele, com as sementes, picados
500 g de arroz
Sal a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte a carne em cubos ou lascas, ferva 3 vezes, trocando a água a cada fervura, escorra e acerte o sal.
Numa panela de ferro, coloque o azeite e doure a cebola. Acrescente a carne, fritando-a até começar a grudar no fundo da panela.
Adicione os tomates e espere que desmanchem. Junte o arroz e misture.
Acerte o sal e coloque água suficiente para cobrir e ficar 1 cm acima da superfície do arroz. Desligue o fogo quando o arroz estiver cozido e ainda úmido. Sirva imediatamente, decorando com um raminho de orégano fresco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: guarnições, receitas do Brasil

Rendimento: 8 porções

Preparo: 20 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 gramas de arroz cozido

1 xícara de queijo parmesão ralado

3 claras de ovos

1 gema de ovo

1 colher de sopa de manteiga clarificada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Depois, em um bowl coloque o arroz cozido e misture com a manteiga, o queijo, uma  gema e as claras em neve.

Passe para um refratário e coloque em forno médio (180º) pré-aquecido e deixe por 30 minutos, coberto com papel alumínio.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: combina com carnes brancas e vermelhas.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 c. sopa de azeite

2 cebolas

2 c. café cúrcuma em pó

240 g de arroz

400 ml de leite de coco

15 castanhas de caju

7 c. sopa de amêndoas fatiadas ou pistache

3 c. sopa de uvas-passas

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Rendimento” /]

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as cebolas cotadas em fatias finas e tempere com cúrcuma. Adicione o arroz e deixe cozinhar por 2 min, em fogo médio. Incorpore o leite de coco, 300 ml de água quente e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 20 min em fogo baixo.

Doure as castanhas de caju e as amêndoas e incorpore ao arroz, junto com as uvas-passas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Tempo: 30 min

Rendimento: 4 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 xícara de arroz branco tipo 1

1 cenoura em cubinhos

1 xícara de ervilhas frescas e cozidas

2 batatas em cubinhos

2 tomates vermelhos médios

½ cebola branca

1 dente de alho

30 ml de azeite de oliva

1 litro de caldo de frango

Sal a gosto

Salsinha picada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o arroz por dez minutos em água fervente. Depois escorra e deixe secar ao sol por 15 minutos.

Em uma panela aqueça o azeite até ficar bem quente, então frite o arroz com os legumes. Em seguida, triture o tomate, a cebola e o alho com um pouco de água. Coe a misture e tempere com sal.

Adicione junto do arroz e os legumes e em seguida, acrescente o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar até que líquido desapareça.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: galinhada ou pernil assado.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de arroz de grãos longos

1 cebola

80 g de manteiga

1 bouquet garni

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque e pique a cebola, doure em 40 g manteiga. Acrescente o arroz, sem lavar e refogue por 2 minutos. Acrescente água fervente, na quantidade de uma vez e meia do arroz, e o bouquet garni. Cubra com um papel manteiga, feche a panela e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Retire a panela do forno e deixe descansar por 15 minutos. Acrescente o restante da manteiga.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Tempo: 35 min

Rendimento: 4 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 gramas de arroz Pilaf

200 gramas de brócolis picados

100 gramas de queijo gorgonzola picado

15 gramas de manteiga sem sal

40 grama de queijo pecorino ralado

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter. Em seguida, coloque o brócolis picados e salteie um pouco. Acrescente o queijo gorgonzola e deixe desmanchar na frigideira.

Misture bem os ingredientes e acrescente o arroz, misturando bem.

Sirva com queijo percorino ralado por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 15 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: frango, peixe, carnes vermelhas.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 pimentões

1 berinjela

4 tomates

2 cebolas

1 dente de alho

1 posta de atum de 1kg

2 c. sopa de farinha de trigo

2 c. sopa de azeite

1 ramo de tomilho

1 folha de louro

Sal e pimenta caiena

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Abra os pimentões, retire as sementes e corte em tirinhas. Pique a berinjela em cubinhos, escalde os tomates, retire a pele e corte em pedaços. Descasque e pique o alho e a cebola.

Passe o peixe na farinha e doure uma panela com azeite ambos os lados por 5 min, reserve e mantenha aquecido.

Ponha o pimentão na caçarola e refogue por 3 min, acrescente a berinjela, o alho e a cebola e mexa bem. Por fim, acrescente o tomate e os temperos e deixe ferver.

Retorne o atum para a caçarola, tampe e deixe cozinhar por 45 min em fogo brando.

Sirva bem quente

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Rendimento: 6 porções

Preparo: 1h30

Dica do Chef: sirva acompanhado de batatas ou abobrinhas no vapor

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 filés de anchova salgados

1 posta de atum de 1kg

2 ramos de tomilho

1 folha de louro

350 ml de vinho branco seco

3 c. sopa de azeite

4 talos de aipo

3 cebolas

3 tomates grandes

1 c. sopa de curry

1 limão

Sal, pimenta e açafrão

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Dessalgue os filés de anchova em água corrente e corte ao meio. Faça incisões na posta de atum e insira os filés de anchovas.

Coloque a posta em uma travessa funda, adicione o tomilho e o louro sobre peixe, despeje o vinho e o azeite e deixe marinar por 1h na geladeira, virando de vez em quando.

Corte o aipo, descasque e pique as cebolas, escalde e retire a pele e sementes do tomate  corte em pedaços.

Aqueça 1 c. sopa de azeite em uma caçarola e adicione o aipo e a cebola, deixe cozinhar por 3 min. Adicione o tomate, o curry, o açafrão, o curry, sal e pimenta. Tampe e deixe apurar em baixa fervura por 30 min.

Escorra a posta de atum e esquente 1 c. sopa de azeite em uma frigideira e doure a posta dos dois lados por 3 min.

Coloque o peixe na caçarola, coe a marinada e junte-a à caçarola. Misture bem, tampe e cozinha em fogo brando por 1h.  Acrescente o suco de limão e mexe, corrija os temperos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Preparo: 2h (+1h de marinada)

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 quilo de farinha de trigo peneirada

600 ml de água fria

30 gramas de fermento biológico seco

20 gramas de sal marinho

10 gramas de melhorador

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture a farinha com água e deixe descansar por pelo menos 35 minutos.

Passado esse tempo, incorpore o fermento, o sal e o melhorador em cantos opostos da massa.

Sobe bem até a massa ficar homogênea e deixe descansar por mais 30 minutos envolvida em um filme PVC.

Após esse período, corte a massa com um raspador metálico e divida em porções de 300 gramas casa.

Com um rolo de silicone alise bem a massa e depois começa a enrolar de cima para baixo, não se esquecendo de comprimir a massa a cada movimento de enrolar para que ela não fique solta e o pão não abra quando for assar.

Faça então movimento do centro para os lados, dando forma a baguete.

Deixe descansar até dobrar de tamanho, após faça quatro corte na superfície com estilete e leve ao forno médio (180º) pré-aquecido e asse por aproximadamente 30 minutos, não se esquecendo de borrifar água no início.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: panificação

Rendimento: 10 baguetes

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Custo: baixo