[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 ½ xícara (chá) de iogurte
2 pepinos japoneses
1 dente de alho
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite
2 ramos de hortelã

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio). Coloque o iogurte na peneira forrada e deixe drenar na geladeira por cerca de 1 hora – o iogurte vai liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência mais firme.
Assim que estiver mais firme, descarte o soro e transfira o iogurte para uma tigela. Lave, seque, corte as pontas e passe o pepino por um mandolim (fatiador de legumes) para formar rodelas finas. Transfira para a peneira (sem o pano de prato/filtro), misture com o sal e deixe drenar por 10 minutos – assim a água do pepino não dilui o tzatziki.
Enquanto isso, descasque e bata o alho no pilão com uma pitada de sal para formar uma pastinha (se preferir, pique bem fino). Lave, seque bem e pique fino as folhas de hortelã.
Após os 10 minutos, aperte delicadamente o pepino com as costas de uma colher para tirar o excesso de água. Transfira para a tigela com o iogurte, junte o alho amassado, as folhas de hortelã picadas e misture bem. Sirva a seguir com torradas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Preparo: 1h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 posta de filhote (200 g aproximadamente)
1 copo de cachaça de jambu
sal rosa
pimenta de cheiro
1 colher de manteiga
1 fatia de queijo do Marajó
1 porção de castanha do Pará caramelada

Arroz
100 g de arroz cozido
1 maço de jambu
gengibre em conserva
castanha do Pará
jambu
pimenta
3 pupunhas cozidas e descascadas
tomatinho cereja e azeite para decorar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Filhote – Marinar o filhote com cachaça de jambu por 2h. Depois enxugar e temperar com sal e pimenta a gosto, fritar na frigideira aderente untada de manteiga até dourar. Reservar.

Arroz – Misturar os ingredientes a gosto, corrigir o sal, decorar e servir com o filhote regado com um fio de azeite.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: peixe, receitas do Brasil

Rendimento: 4 porções

Preparo: 30 min (+2h de marinada)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Pato
1 pato inteiro (de 3 a 4 quilos)
2 limões
2 xícaras (chá) de sal grosso
2 cebolas picadas
1 maço de cheiro-verde picado
1 maço de tomilho picado
1 maço de alecrim picado
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
Pimenta-do-reino e cominho a gosto
2 xícaras (chá) de vinho branco

Caldo
3 litros de tucupi concentrado
2,5 litros de água
3 dentes de alho amassados
Folhas de chicória e alfavaca a gosto
8 maços de jambu cru

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pato – Lave a ave com a mistura de sal grosso e o suco dos limões e reserve. Em uma vasilha, junte a cebola, o cheiro-verde, o tomilho, o
alecrim, o alho, as folhas de louro, a pimentado-reino e o cominho. Adicione a esses temperos o vinho branco e mexa bem. Em seguida, use essa mistura para temperar o pato por dentro e por fora. Leve à geladeira em um recipiente com tampa e deixe marinar por doze horas. Durante esse período, vire a ave periodicamente, para que o tempero seja absorvido por igual. Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque o pato em uma assadeira e envolva-o com papel-alumínio. Asse a ave por cerca de duas horas, na metade desse
tempo, retire o papel-alumínio para dourar.

Caldo – Em uma panela, adicione o tucupi, a água, o alho, a chicória e a alfavaca e ferva a mistura por vinte minutos. À parte, escalde o jambu e mergulhe as folhas cozidas em água gelada, para manter a crocância. Sirva o pato regado com o caldo,

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: aves, receitas do Brasil

Preparo: 3 horas (+12 horas de marinada)

Rendimento: 10 porções

Dica do Chef: incorpore o jambu ao caldo somente minutos antes de levar o prato à mesa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Tinta de urucum
450 ml de óleo
125 g de urucum

Pirão
300 g de peixe desfiado (cozinhe as cabeças do peixe em água com limão e desfie a carne)
400 g de tomate picado
100 g de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de tinta de urucum
Suco de 1 limão
800 ml de água
Sal a gosto

Moqueca
1,3 kg de badejo em postas
1 colher (sopa) cheia de alho picado
Suco de 1 limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva (e mais para untar)
Sal
350 g de cebola picada
700 g de tomate picado
1 maço de coentro picado
5 colheres (sopa) de tinta de urucum

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Tinta de urucum – Leve os ingredientes ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Espere esfriar e coe (descarte os sólidos).

Pirão – Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até os temperos sumirem (cerca de 15 minutos).

Moqueca – Tempere o peixe com o alho, o suco de limão, o azeite e sal a gosto e deixe marinar por ao menos 30 minutos. Reserve.
Misture a cebola com o tomate e metade do coentro. Reserve.
Em panela de barro grande untada com azeite, disponha ¾ da mistura de tomate e cebola. Acomode as postas lado a lado, sem sobrepor, e cubra com o restante da mistura de tomate e cebola.
Regue com a tinta de urucum e leve ao fogo alto, com tampa, por cerca de 30 minutos ou até o peixe estar cozido. Salpique o coentro restante e sirva com o pirão e arroz branco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: peixes, receitas do Brasil

Rendimento: 6 porções

Preparo: 1h

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 xícaras (chá) de manjericão fresco
1/2 xícara (chá) de nozes (ou pinoli)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)
2 dentes de alho
1 1/2 xícara (chá) de azeite
sal a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque os dentes de alho.
No processador de alimentos bata primeiro o azeite com as nozes, os dentes de alho e o queijo parmesão até triturar. Junte as folhas de manjericão e termine de bater para fazer o molho quanto menos você bater as folhas de manjericão, mais verdinho fica o molho. Se preferir, bata o molho no mixer ou liquidificador.
Tempere com o sal a gosto e utilize a seguir. Este molho é perfeito para comer com polenta, macarrão caseiro ou dar um toque no frango grelhado do diaadia.
OBS: para armazenar o molho pesto, transfira para um pote de vidro esterilizado com fechamento hermético. Mantenha na geladeira por até 15 dias ou no congelador por até 1 mês.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Preparo: 15 min

Rendimento: 2 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 tainha ovada limpa
sal e pimenta a gosto

Farofa
1 cebola média bem picada
2 dentes de alho
2 ovas de tainha
Salsinha e cebolinha a gosto
Farinha de mandioca (o quanto baste)
150 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere a tainha com sal e pimenta. Reserve.
Em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho em azeite de oliva. A seguir, acrescente a ova sem a pele.
Depois de alguns minutos, baixe o fogo e vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre, até chegar ao volume desejado de farofa.
Corrija o sal e finalize com pimenta e cheiro verde. Retire do fogo e deixe esfriar.
Recheie a cavidade abdominal da tainha com a farofa já fria. Costure a barriga ou prenda com palitos.
Pincele a tainha com azeite e leve para assar sobre uma taquara de bambu na brasa por cerca de 45 minutos.

Sirva assim que estiver dourada por fora e cozida por dentro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: peixes, receitas do Brasil

Rendimento: 4 porções

Preparo: 1h

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 xícara (chá) de polvilho azedo
2 litros de água
500 ml de tucupi
2 dentes de alho picados
½ maço de chicória
½ maço de alfavaca
½ maço de jambu cozido e espremido
300 g de camarões secos demolhados e escorridos
Sal e pimenta-de-cheiro a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Numa tigela, misture bem o polvilho com a água, e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Fazendo assim um mingau de goma.
Numa panela, coloque o tucupi e tempere com o alho, a chicória, a alfavaca e o sal, leve ao fogo e deixe levantar fervura. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Em cada cuia, coloque 2 colheres (sopa) do tucupi, uma concha do mingau de goma, algumas folhas de jambu e 5 camarões, sal e pimenta-do-reino.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: guarnições

Rendimento: 6 porções

Preparo: 40 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 g peixe de pintado
1 limão
2 dentes alho
Óleo
3 colheres de sopa de leite de coco
1 xícara de chá de farinha de mandioca
Salsinha, cebolinha verde e coentro, picados a gosto
Sal a gosto
Pimenta malagueta picada

Caldo

1 cebola ralada
1 dente alho socado com um pouco de sal
1 colher de sopa de óleo
30 g de urucum
1 litro água
Salsinha, cebolinha verde e coentro quanto baste
Sal a gosto
Pimenta malagueta, picada, quanto baste

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere o peixe com sal, alho e o suco do limão e deixe marinar por pelo menos 1h. Coloque óleo em uma frigideira e doure o peixe e reserve.

Em uma frigideira, doure as cebolas , o alho socado, o urucum e mexa bem, acrescente água fervente, a salsinha e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por quinze minutos. Derrame o caldo na telha de maneira que cubra até a metade. Coloque os peixes e deixe assar por dez minutos em forno preaquecido a 180°C.

Retire do forno, puxe o peixe para a extremidade da telha e junte a farinha ao caldo, mexendo até formar um pirão. Acrescente o leite de coco sobre o peixe e volte a telha ao forno por aproximadamente 5 min.

Decore com cebolinhas, azeitonas e tomates, sirva bem quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: peixes e frutos do mar, receitas do Brasil

Preparo: 30 min (+1h de marinada)

Rendimento: 2 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 gramas de folhas de brócolis

70 gramas de cebola picada

50 gramas de alho poró  em rodelas finas

1 unidade de tomate em concasé

50 ml de azeite de oliva

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Separe as folhas de brócolis e as deixe em solução de hipoclorito por 20 minutos, depois lave-as em águas corrente e cozinhe-as com um pouco de água e sal.

Após o cozimento das folhas corte-as bem fininhas.

Em uma frigideira média e alta, coloque o azeite e  acrescente a cebola picada e o tomate, deixe refogar. Em seguida, coloque as folhas de brócolos e adicione sal, pimenta e um pouco de azeite por cima. Tampe a frigideira e deixe refogar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: acompanhamento

Rendimento: 04 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Custo: baixo

Acompanamentos: polenta cremosa, posta de peixe do mar ou filé de frango.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 peça de acém com osso maturada

1 pimentão amarelo cortado em cubos grandes

1 alho poró cortado em rodelas

1 cebola roxa cortada em meia lua

600 ml de caldo de carne

100 ml de champagne brut ou espumante

10 gramas de pimenta dedo de moça em tiras e sem semente

Sal e pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma caçarola grande adicione o azeite de oliva e deixe aquecer. Em seguida, coloque a cebola, o alho, o pimentão e deixe refogar em fogo médio. Acrescente a carne para selar e cozinhar, deixando dourar ambos os lados.

Coloque sempre o refogado por cima da carne, para que ela absorva o sabor. Quando estiver bem dourado, acrescente os temperos e o caldo e deixe cozinhar em fogo médio por 25 minutos.

Vire a carne de vez em quando para que fique macia e suculenta. Quando o molho estiver reduzido pela metade, acrescente a champagne, tampe a caçarola e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Quando estiver pronto, retire da caçarola e corte em fatias finas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 minutos

Dica do Chef: você pode substituir o azeite por óleo de coco.