[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Ingredientes do tartare

1 manga pequena
1 kiwi
12 morangos

Ingredientes da calda

6 morangos
6 amoras
6 framboesas
2 colheres de sopa de açúcar
150 ml de água

Ingredientes das ovas de saquê

½ xícara de sagu
50 ml (meia xícara) de saquê
100 ml (uma xícara) de água
½ xícara de açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Higienize as frutas do tartare e pique em cubos pequenos uniformes (em brunoise). Misture e reserve. Pique os morangos, as amoras e as frambosas para a calda. Leve ao fogo em uma panela pequena com o açúcar, a água e deixe em fogo médio por 10 minutos, mexendo até reduzir. Deixe esfriar. Para as ovas, deixe o sagu de molho em um bowl por 10 minutos. Enquanto isso coloque para ferver em uma panela pequena o açúcar e o saquê. Em seguida, despeje o bowl com o sagu já hidratado na panela e deixe cozinhar até as bolinhas ficarem transparentes. Se houver necessidade, coloque mais uma xícara de água.

Montagem – Utilizando um aro, enforme as frutas já picadas. Faça uma cama com a calda de frutas vermelhas e finalize com as “ovas de saquê”.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1/2 unidade de salsão
2 bulbos de erva doce
4 cenouras
4 batatas inglesas
4 maçãs do tipo fuji
2 abacaxis pérola
50 g de gengibre
1 kg de tofu
1 xícara de uva passa preta
1/2 maço de cebolinha
1/2 maço de salsa
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sumo de 4 limões tahiti
1 colher de sopa de pápripa picante
1 colher de sopa de cebola em pó
Sal rosa do himalaia e pimenta do reino mix a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Cortar o salsão, erva doce e batata em julienne (tiras finas). Cortar a maçã em cubos e a cenoura em rodelas bem finas. Picar a salsa e a cebolinha finamente. Reservar todos em água, com exceção da batata que deve ser levada ao forno por 40 minutos a 180º C temperada com azeite, sal, páprica picante e cebola em pó. Em seguida, bater o abacaxi com gengibre e limão no liquidificador, coar, voltar o sumo para o liquidificador e bater com o tofu, ajustando a consistência com água se necessário até obter um creme liso com textura de maionese. Quando assada a batata, colocar em uma tigela e adicionar erva doce, salsão, maçã, cenoura e uva passa. Despejar o creme de abacaxi sobre os legumes de forma a envolve-los todos. Acertar temperos com sal, pimenta, azeite extra virgem e finalizar com as ervas frescas. Servir gelado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas e legumes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 1 hora

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 tomates picados

2 dentes de alho picado

1/2 cebola picada

500 ml de creme de leite fresco

600 g de palmito pupunha

1 c. sopa de azeite de oliva

sal, pimenta, salsinha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola.

Junte o palmito fresco picado em cubinhos.

Acrescente água e deixe cozinhar até o palmito ficar bem macio.

Quando o palmito estiver cozido, acrescente o creme de leite fresco, os tomates picados e o sal. Deixe ferver até reduzir bem o caldo e ficar um creme grosso.

Salpique salsinha picada e sirva ainda quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: cremes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 40 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

chips de beterraba

2 beterrabas pequenas e firmes
100 g de farinha de trigo
500 ml de óleo canola

risoto

200 g de arroz arbóreo para risoto
1 colher (de sopa) de cebola picada
1colher (de chá) de tomilho fresco picado
1 colher (de sopa) de salsinha picada
1 litro de caldo de legumes
150 ml de champagne
300 g de camarão médio  sem casca
50 ml de azeite extra virgem
50 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta (a gosto)

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Chips – Colocar o óleo para aquecer. Descascar a beterraba e fatiar o mais fino possível passar as fatias no trigo e fritar

Risoto – Refogar a cebola com metade do azeite, acrescentar o camarão, temperar com sal e pimenta, refogar por cerca de 4 minutos e reservar
Na mesma panela colocar o arroz, refogar e flambar com metade do champagne até evaporar
Deixar evaporar, colocar o caldo de legumes até cobrir o arroz
Acrescentar mais caldo se necessário até ficar de al dente (sem nunca parar de mexer)
Acrescentar o camarão, o tomilho e o restante do champagne, deixar o líquido secar um pouco
Finalizar com a manteiga o azeite restante e a salsinha

Montagem – Dispor o risoto nos pratos e decorar com chips de beterraba

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: risoto

Preparo: 40 min

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

curry vermelho

2 pimentas dedo-de-moça
10 chili seco*, de molho em água por 24 horas
½ colher (de chá) de semente de coentro tostada e moída
2 talos de capim-limão cortados bem fino
6 dentes de alho
60 g de cebola
1 colher (de sopa) de gengibre picado
1 colher (de sopa) de casca de limão ralada
2 colheres (de chá) de sal
2 colheres (de chá) de pimenta branca moída
(* ou ¾ de colher de sopa de pasta de camarão)

ensopado

400 g de camarão descascado
100 g de abacaxi cortado
½ litro de leite de coco
2 colheres (de chá) de açúcar branco
1 colher (de sopa) de molho de peixe tailandês
Folhas de coentro para decorar
1 colher (de sopa) de óleo comum

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Curry – Passar tudo em um processador até virar uma pasta homogênea

Ensopado – Aquecer uma panela de 1,5 l e colocar 1 colher de sopa de óleo de cozinha. Fritar 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho até começar a pegar no fundo. Colocar o leite de coco até reduzir para 1/3. Colocar 2 colheres de chá de açúcar, o abacaxi e 1 colher de sopa de molho de peixe tailandês. Colocar os camarões e cozinhar até estarem rosados e firmes. Servir com arroz branco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Rendimento: 2 porções

Preparo: 40 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de penne Integral
1 unidade de brócolis rama
4 tomates italianos maduros
4 dentes de alho
30 g de gengibre ralado
2 cebolas médias
15 azeitonas pretas chilenas
1 limão tahiti
2 colheres de sopa de gergelim preto
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
200 g de tofu firme defumado
1 maço de salsa
1 maço de manjericão
Fio de óleo de girassol
Sal rosa do himalaia e pimenta do reino preto à gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cortar os floretes do brócolis, a cebola em meia lua, o alho finamente, os tomates em 8 gomos iguais e o tofu defumado em cubos. Higienizar e secar as ervas, e então desfolhar o manjericão e picar a salsa finamente. Descaroçar as azeitonas e reservar. Levar um fio de óleo ao fogo numa frigideira e, em seguida, adicionar o alho e o gengibre até dourar. Então adicione o brócolis e salteie rapidamente para que fique firme. Reservar. Na mesma frigideira, leve a cebola para dourar num fio de óleo e em seguida adicione os gomos de tomate e o manjericão, rapidamente também. Acerte temperos com sal e pimenta do reino e junte as azeitonas pretas. Cozinhar a massa al dente, regar com azeite extra virgem e então acrescentá-la aos tomates, brócolis e cubos de tofu defumado. Finalizar com sumo de limão tahiti, salsa picada e sementes de gergelim preto.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Preparo: 30 min

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 panetone de 500g
5 ovos
250 g de manteiga
130 g de açúcar
100 ml de licor de café ou amêndoas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte o panetone em fatias, passe um pouco de manteiga nelas e leve ao forno em uma temperatura de 180º C por cerca de quinze minutos. Deixe dourar, mas com cuidado para não queimar. Separe as pontas da parte de cima e de baixo do panetone e pique em pequenos pedaços. Reserve. Bata a manteiga, as gemas dos ovos e o açúcar em uma batedeira, até que a mistura se transforme em um creme branco e fofo. À parte, bata a clara em neve. Misture-a ao creme e às pontas picadas do panetone. Depois, pegue as outras tiras do panetone que foram para o forno. Coloque-as em um bowl com 100 ml de licor e o dobro de água, banhando o panetone nessa mistura. Distribua os pedaços de panetone banhados em licor em uma travessa, até cobrir o fundo. Adicione o creme por cima e leve ao freezer de um dia para o outro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categorias: doces e sobremesas

Rendimento: 6 porções

Dica do Chef: polvilhe cacau ou açúcar de confeiteiro por cima, ou ainda uma calda de chocolate de sua preferência.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

160 g de salsão limpo e fatiado em julienne
160 g de cenoura limpa e fatiada em julienne
1/2 maçã verde em cubinhos pequenos
450 g de maionese
300 g de lagosta limpa (cozida em pouca água com temperos, cebola, louro, pimenta em grão, salsinha em galho e caldo de peixe, se quiser)
Um pouco do caldo do cozimento da lagosta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe a lagosta no caldo de tempero e, após o cozimento, corte em pedaços medianos. Coloque a lagosta em um recipiente e adicione o salsão, a cenoura, a maçã em cubinhos e a maionese. Mexa bem, acerte os temperos a gosto e depois decore.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Rendimento: 4 porções

Preparo: 1 hora

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
200 g de polpa de cupuaçu

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata os ingredientes no liquidificador por 5 minutos, distribua em tigela ou potes individuais e leve para gelar por 3 horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: sobremesas, receitas do Brasil

Rendimento: 8 porções

Preparo: 10 min (+3h de geladeira)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de chocolate branco

600 ml de creme de leite

150 g lascas de chocolate meio amargo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Derreta o chocolate branco em banho maria.

Bata o creme de leite, gelado, até que fique firme e não se desprenda do batedor.

Separe 100 ml do creme e leve para gelar. Junte o chocolate derretido com os 100 ml e bata vigorosamente.

Acrescente delicadamente o restante do creme e distribua em taças. Leve a geladeira por, pelo menos, 3 horas.

Retire da geladeira 30 min antes de servir e junte as lascas de chocolate meio amargo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 8 porções

Preparo: 20 min (+3 hr de refrigeração)