[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 colheres de sopa de mel
2 colheres de mostarda de dijon
2 peças de carré francês de cordeiro
120 g de migalhas de pão
2 colheres de sopa de tomilho picado
2 colheres de sopa de alecrim picado
1-2 dentes de alho grandes, finamente picados
60 ml de azeite de oliva
Sal
Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Preaqueça o forno a 220ºC, combine o mel e a mostarda em uma tigela pequena, espalhe uniformemente sobre o cordeiro e tempere com sal e pimenta.
Processe o pão até formar as migalhas e adicione as ervas picadas.
Transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta. Pressione as migalhas de pão com firmeza sobre as peças de carré de cordeiro para cobri-las uniformemente.
Cubra com papel-alumínio os ossinhos do carré. Coloque-os do lado da crosta para cima em uma assadeira grande.
Regue com azeite de oliva e leve ao forno e asse por volta de 20 minutos ou até ficar no ponto de sua preferência.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
Corte uma a uma as costeletas e sirva com batatinhas ao forno e uma salada de folhas verdes.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 40 minutos

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 Chester descongelado
1 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de cravos-da-índia
Tomilho fresco a gosto
4 colheres (sopa) de margarina

Geleia

2 xícaras (chá) de damascos picados
2 xícaras (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma assadeira, coloque o Chester e retire o saquinho com os miúdos de dentro da ave;
Tempere o Chester com o suco de limão, os cravos e o tomilho e deixe marinar pelo tempo que tiver disponível;
Com as mãos ou com a ajuda de uma espátula, desgrude a pele da carne do peito delicadamente, de forma a não romper a pele. Coloque 2 colheres de sopa de margarina dentro da pele (entre pele e carne);
Espalhe mais 2 colheres de sopa de margarina pelo exterior da ave, peito, sobrecoxas e coxas;
Leve para assar em forno a 250°C por 20 minutos (sem papel-alumínio);
Retire a assadeira do forno e cubra-a com papel-alumínio; regule o forno para 200°C e volte a assadeira ao forno e asse por, aproximadamente, 2 horas;
Retire o papel alumínio, regue a ave com os líquidos da assadeira e deixe assar por 30 minutos ou até dourar.

Geleia – Em uma panela, cozinhe os damascos, o suco de laranja e a água até que os damascos fiquem macios e o líquido comece a secar;
Em um liquidificador, bata o conteúdo da panela até ficar homogêneo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 8 porções

Preparo: 3h 30min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Carré de Cordeiro

4 costelinhas de cordeiro
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho inteiros com casca
4 raminhos de tomilho
1 raminho de alecrim
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mel
4 folhas de hortelã para finalizar

Massa

200 g de fettuccine
2 litros de água
2 colheres de sopa de sal
6 aspargos
3 cebolinhas picadas
150 g de tomate cereja
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de hortelã picada
2 dentes de alho picados
30 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Carré – Tempere as costelinhas com sal. Aqueça uma frigideira com o azeite. E coloque as costelinhas para fritar.

Vire as costelinhas, acrescente as ervas e os dentes de alho. Deixe dourar por mais 2 minutos.

Adicione o vinagre balsâmico e o mel. Deixe fritar por mais 30 segundos e apague o fogo. Sirva o carré com uma colherada do molho.

Massa – Leve uma panela média ao fogo com a água e o sal para ferver.

Quebre as pontas de baixo dos aspargos e descarte. Corte o restante em pedaços de aproximadamente 4 cm preservando as pontas inteiras. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento.

Aqueça uma panela média com o azeite por 1 minuto. Acrescente os aspargos e o alho. Deixe dourar.

Adicione as cebolinhas e os tomates e mexa. E deixe cozinhando em fogo baixo.

Coloque a massa para cozinhar, mexa com um garfo para solta-la. Cozinhe por 5 minutos. Coloque uma concha da água do cozimento no molho. Mexa bem. E escorra a massa. Misture a hortelã ao molho e junte a massa já cozida. Mexa bem e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 45 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 chester de 4,5kg
30g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
2 galhos de tomilho

Molho de frutas

Balsâmico de frutas vermelhas
500ml de vinagre balsâmico
500ml de suco de uva integral
500ml de caldo de frango
200ml de molho shoyu
100g de morango (picado)
50g de amora (picada)
100g de cereja (picada)
50g de mirtilo (ou blueberry, picado)
50g de bacon
1 colher (chá) de maisena diluído em 100ml de água fria

Farofa de cereais

200g de farinha de mandioca
400g de flocos de cereais
100g de bacon
2 dentes de alho
160g de manteiga
Sal e pimenta a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Chester – Tempere o chester já descongelado com sal, pimenta e tomilho, e deixe marinando por 30 minutos.
Enquanto isso, preaqueça o forno a 120ºC. Disponha o chester em um tabuleiro coberto com papel alumínio e leve ao forno por cerca de duas horas.

Molho de frutas – Em uma panela, refogue o bacon e acrescente todos os líquidos. Deixe reduzir, em fogo médio, e acrescente as frutas picadas.
Deixe reduzir novamente, mas desta vez em fogo baixo, até ganhar uma textura demiglace. Por fim, acrescente a mistura de maisena para encorpar o molho.

Farofa de cereais – Em uma frigideira preaquecida, refogue o bacon e o alho até dourar. Acrescente a manteiga e mexa até desmanchar e dourar.
Por fim, inclua os flocos de cereais e a farinha de mandioca, temperando com sal e pimenta a gosto.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Preparo: 3 horas

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de carré ovino
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 talo de alho-poró
1 unidade de cebola
3 folhas de louro
1 copo de vinho tinto
1 colher (sopa) de conhaque
azeite a gosto
manteiga clarificada a gosto
sal a gosto

Purê

1 kg de mandioquinha
4 colheres (sopa) de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
sal a gosto

Maçãs Carameladas

1 unidade de maçã
maçã verde a gosto
100 gr de açúcar
curry a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Carré – Coloque em um recipiente o carré, e esfregue o alecrim, o alho, o tomilho, o alho-poró cortado em rodelas, a cebola em rodelas, as folhas de louro, acrescente o vinho, o conhaque e o azeite, cubra com um papel filme e leve para marinar na geladeira por 04 horas.
Em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada, sele o carré em todos os lados. Logo após, enrole o carré com os ossos para fora formando uma coroa e amarre com uma linha.
Em uma assadeira coloque o carré com os ossos para cima, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Purê – Em uma panela coloque a mandioquinha cortada em cubos. Cozinhe com água e sal. Quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por uma peneira fina. Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até o purê adquirir consistência. Corrija o sal.

Maçãs Carameladas – Corte as maçãs em cubos e retirando os miolos. Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie as maçãs até que fiquem macias. Em seguida acrescente o açúcar e o curry, corrija o sal para realçar o sabor e deixe caramelizar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Preparo: 1h (+ 4h de marinada)

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 paleta de cordeiro
1 cebola grande cortada em cubos grandes
2 dentes de alho cortado
Sal e pimenta do reino a gosto
200 ml de vinho branco
250 ml de caldo de legumes
Azeite de oliva extra virgem

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a paleta de cordeiro em uma assadeira, adicione todos os ingredientes e um fio generoso de azeite de oliva extra virgem. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno a 190º por aproximadamente 2 horas.
Retire o papel alumínio, regue a peça com mais azeite e deixe assar por mais 15 ou até que fique dourada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 2 porções

Preparo: 2h e 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 peru temperado descongelado
4 colheres (sopa) de margarina sem sal

Farofa
3 gomos (500g) de linguiça fina cortados em rodelas
1 saco de miúdos
3 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 cebola descascada e cortada em fatias finas
3 ½ xícaras (chá) de farinha de milho
15 azeitonas verdes sem caroços picadas
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
6 bananas nanicas cortadas em rodelas
½ xícara (chá) de uvas-passas pretas
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Farofa –  Pegue os miúdos do Peru e cozinhe até ficarem macios e corte em pedaços pequenos. Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cebola, junte os miúdos cozidos e refogue; adicione a linguiça e deixe dourar; Acrescente a farinha de milho, as azeitonas, a pimenta, as bananas, as uvas-passas, o cheiro-verde e o sal. Reserve a farofa.

Peru – Com as mãos ou com a ajuda de uma espátula (delicadamente para não romper a pele), separe a pele do peru (sobre o peito) da carne e espalhe por debaixo da pele 2 colheres da margarina; Recheie a cavidade do peru com metade da farofa preparada, apertando bem com uma colher; Leve para assar em forno a 250°C, por aproximadamente 20 minutos (sem papel-alumínio); retire a assadeira do forno e cubra com papel-alumínio. Regule o forno para 200°C e volte a assadeira ao forno. Asse por aproximadamente 1 hora; Retire o papel, pincele com o restante da margarina (2 colheres de sopa) e volte ao forno por mais 1 hora. Sirva o peru com o restante da farofa.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Preparo: 3 horas

Rendimento: 10 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 peru com 6 kg
1 colher (café) de sal
6 dentes de alho bem amassados
1 colher (café) de glutamato monossódico
50 ml de gordura de bacon
óleo
Abóbora caramelada
1 abóbora cabotiá
1 colher (café) de açúcar
300 g de açúcar
150 ml de água
Peras coloridas
4 pacotes de gelatina em pó de morango dissolvidas em 2 litros de água
6 gotas de corante vermelho
8 pêras duras, descascadas e com cabinhos
pó dourado comestível para polvilhar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Peru – Numa tigela, misture sal, alho bem amassado, glutamato monossódico e gordura de bacon, use a mistura para temperar o peru e deixe marinando por 12 horas dentro da geladeira.

Em uma panela grande o suficiente para caber o peru,aqueça o óleo a 155ºC. Quando o óleo estiver bem aquecido, coloque devagar o peru marinado, cubra a lata com papel de alumínio e frite por 50 minutos. Com cuidado retire o peru e transfira para um refratário.

Abóbora caramelada – Lave a abóbora, descasque-a e corte em pedaços iguais. Numa panela em fogo médio com água, coloque os pedaços da abóbora e sobre eles polvilhe açúcar. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Enquanto isto, prepare a calda numa outra panela, em fogo médio com açúcar e água. Deixe engrossar e despeje sobre os pedaços de abóbora.

Peras coloridas – Numa panela em fogo médio, coloque a gelatina em pó de morango dissolvida em água, corante vermelho e peras duras, descascadas e com cabinhos. Deixe ferver por 15 minutos. Apague o fogo e deixe as peras mergulhadas na água, virando-as para que fiquem vermelhas por igual. Pulverize com pó dourado comestível e arrume ao lado do peru frito, as abóboras e outras frutas para enfeitar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 8 porções

Preparo: 2h (+ 8h de marinada)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 coxas de peru
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída a gosto
1 espiga de milho verde
2 xícaras de arroz tipo agulhinha
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de tomilho fresco
2 folhas de louro seco
1 dente de alho
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de café de mostarda em pó
1 colher de café de pimenta chili em pó
1 colher de café de canela em pó (2g)
1 colher de café de cravo em pó (2g)
½ pimenta Dedo-de-moça sem sementes e picada finamente
1 dente de alho descascado e amassado
Salsa fresca picada finamente a gosto
1 folha de louro seco
1 xícara (chá) de cebola roxa descascada e picada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de óleo de milho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
½ xícara de caldo Demi Glace
2 colheres de sopa de glucose de milho
2 colheres de sopa de fumaça líquida
1 lata de cerveja escura
2 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 dente de alho descascado e amassado
1 xícara (chá) de arroz tipo agulhinha
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 folha de louro seco
2 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Molho barbecue – Em uma panela coloque o açúcar refinado e leve ao fogo, mexendo até que derreta e se forme um caramelo; Após chegar ao ponto de caramelo, adicione o vinagre de maçã e o açúcar mascavo e mexa até o açúcar derreter; Adicione todas as especiarias (mostarda em pó, pimenta chilli, canela e cravo), a pimenta Dedo-de-moça, o alho, a salsa e o louro e cozinhe por 2 minutos e reserve.

Em outra panela, caramelize a cebola no óleo de milho. Após dourar a cebola, adicione o extrato de tomate, o caldo demi glace, a glucose de milho, o molho inglês e a mistura reservada e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.

Coxas – Tempere as coxas com sal e pimenta; coloque em uma assadeira e leve ao forno à 180°C por 50 minutos, regando a carne com o molho barbecue preparado durante a cocção (de 10 em 10 minutos).

Milho – Coloque a espiga de milho na panela de pressão e adicione água (o suficiente para cobrir a espiga), tempere com sal e cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos (depois que pegar pressão). Retire a pressão da panela, corte a espiga ao meio e reserve.

Arroz – Em uma panela, derreta a manteiga e doure o alho; Adicione o arroz, o tomilho, o louro e o sal e refogue; junte a água e cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada até que a água seque e o arroz esteja cozido.

Redução de cerveja – Em uma panela, coloque a cerveja e o açúcar e leve ao fogo até que parte dos líquidos evaporem e a misture fique levemente espessa. Sirva as coxas regadas coma redução de cerveja preta acompanhadas pelo arroz e pela espiga cozida com um pouco de manteiga por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 2 porções

Preparo: 2 h

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

650g de peru moído
600g de peito de peru inteiro
2 colheres (sopa) de alecrim
2 colheres (sopa) de tomilho
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
150g de creme de leite fresco batido
1 clara de ovo
50g de castanha-do-pará picada
20g de azeitona preta sem caroço picada
pele do peru
500g de batata inglesa
400g de maçã fuji
20g de manteiga clarificada
1 dente de alho
Sal e pimenta branca moída a gosto
Óleo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Galantine de peru – Em um processador misture a carne com clara de ovo, alecrim e tomilho e depois misturar o creme de leite fresco, castanha e azeitona.
Deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
Abra um filme plástico na bancada. Sobre ele, disponha a pele do peru. Espalhe o recheio mais para a ponta e, sobre ele, o peito de peru cortado em tiras.
Com ajuda do filme, enrole e deixe as pontas para amarrar. Faça um cilindro e cozinhe em banho maria a no máximo 80ºC por cerca de 30 minutos e até a galantine ficar firme.
Retire, deixe descansar até esfriar e leve à geladeira até o dia seguinte, retire o plástico filme e leve ao forno alto para assar.
É importante checar de vez em quando e girar a galantine para que ela doure por inteirio. A pele deve ficar bem dourada e crocante.
Deixe descansar por cerca de 3 minutos e fatie.

Guarnição de batatas e maçãs salteadas – Descasque as batatas e as maçãs e corte em cubos pequenos.
Coloque um pouco de limão nos cubos de maçã para não escurecer.
Em uma panela com água fervente e salgada cozinhe os cubos de batata, por cerca de três minutos. Escorra bem e seque.
Em seguida, em uma frigideira em fogo alto com um fio de óleo, coloque as batatas para dourar e reserve.
Em uma frigideira antiaderente, faça o mesmo com as maçãs. Acrescente manteiga. Quando estiverem douradas, reserve junto com as batatas.
Na mesma frigideira, coloque manteiga e um dente de alho fatiado. Quando o alho começar a dourar, adicione os cubos de batata e de maçã. As batatas e maçãs devem ficar levemente douradas. Tempere com sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 4 porções

Preparo: 1h (+ 1 dia de descanso)