[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 ml de creme de leite

150 ml de leite integral

150 g de queijo meia cura

2 ovos caipiras

2 cebolas em brunoise

100 g abobrinha

2 dentes alho em lâminas

1 c. sopa açúcar

2 c. sopa azeite de oliva

1 cx. Tomates cerejas

250 g farinha de trigo

125 g manteiga sem sal

1 gema de ovo

50 ml de água

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa – em uma tigela, coloque 220 g de farinha de trigo e sal e ovo. Adicione os pedaços de manteiga com os dedos e misture rapidamente, até obter uma consistência de areia. Acrescente lentamente a metade do copo de água, mexendo rapidamente para dar liga.

Não sove muito e embrulhe em plástico filme em forma de bola e deixe a massa descansar por 10 min na geladeira. Depois, em uma bancada, espalhe farinha, enrole e esmague com a palma da mão o resto da manteiga.

Quiche – espalhe a massa em uma forma e deixe na geladeira por 10 min. Fure com um garfo e leve para assar em forno preaquecido por 220ºC por 10 min.

Em uma panela, coloque a cebola e cozinhe com azeite por 5 min, reduza o fogo e adicione açúcar e deixe caramelizar.

Corte a abobrinha em cubos pequenos e adicione na panela com a cebola. Lave os tomates e adicione na preparação e cozinhe por 5 min. Acrecente o alho e deixe em fogo médio por 10 min.

Em um bowl, misture o creme de leite, o leite, os ovos, sal e pimenta.

Recheie a massa com a mistura de abobrinha e cubra com a mistura de leite. Rale queijo por cima e leve ao forno por 30 min a 220ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categorias: tortas

Rendimento: 5 porções

Tempo de Preparo: 50 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 g arroz arbóreo

40 g morangos cortados em 4

1 l de caldo de legumes

200 ml de vinho branco seco

1 c. sopa de açúcar demerara

1 c. sopa sal

70 g margarina

40 g cebola em brunoise

1 c. sopa de azeite de oliva

200 g de creme de leite

100 g queijo meia cura ralado

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira alta, adicione o azeite de oliva e frite o arroz com a cebola, sal e açúcar em fogo baixo. Adicione o vinho e mexa até secar. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de galinha com o creme de leite aos poucos, liberando o amido do arroz. Deixe cozinhando até chegar no ponto.

Em seguida, adicione a margarina, o queijo ralado e mexa bem até desmanchar. Acrescente os morangos e retire do fogo, mexendo com cuidado para não desmanchar. Passe para um prato e decore com morangos e camarões.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: risoto

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 50 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 ml leite integral

5 c. sopa coco ralado

5 ovos caipiras

400 g açúcar refinado

5 c. sopa farinha de trigo

100 g queijo curado ralado

1 c. sopa margarina

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Preaqueça o forno a 180ºC. coloque no liquidificador o leite integral, 3 colheres de coco ralado, o açúcar, os ovos, a farinha, o queijo e bata por 3 min.

Unte uma assadeira de 25 cm e despeje o creme polvilhe com o restante do coco e leve ao forno por 90 min. Sirva quente ou frio.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

360 ml de leite integral

4 ovos caipiras

20 g de farinha de trigo

175 g de fubá mimoso

65 g de margarina

100 g de queijo ralado da canastra

20 g de fermento em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um liquidificador, misture todos os ingredientes até obter uma mistura cremosa. Despeje a massa em uma forma para bolo, untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse por 40 min em forno preaquecido a 180º.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 45 min

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

90 g de manteiga sem sal

90 g de farinha de trigo peneirada

1 ½ l de leite integral

Sal, pimenta branca, noz moscada e cebola piquê

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em fogo baixo, derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, e adicione a farinha. Mexa com um fouet por 3 minutos delicadamente.

Acrescente o leite, a cebola piquê e com fouet mexa sem parar. Acrescente a noz moscada, o sal, a pimenta e misture até ficar homogêneo.

Desligue o fogo e passe o molho pelo chifoux, transfira para um recipiente e cubra com papel filme, próximo ao molho para não formar crosta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de filé de tilápia

6 chalotas

3 mini cenouras

3 mini pimentões

3 tomates cerejas

1 cebola

2 folhas de louro

500 ml de leite integral

90 g de manteiga sem sal

20 g de farinha de trigo

1 c. sopa de melado de cana

45 ml de azeite de oliva

Sal, pimenta, noz moscada e folhas de ora pro nobis

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira, coloque a manteiga para derreter, coloque a farinha e as folhas de ora pro nobis e mexa com um fouet. Acrescente o leite e misture bem até sumir os grumos. Adicione metade da cebola e o louro e cozinhe em fogo baixo. Após 8 min, adicione o sal, pimenta, noz moscada e o melado de cana. Mexa bem e quando começar a ferver, desligue e passe por uma peneira.

Em uma panela aqueça água e cozinhe as cenouras, as chalotas, os pimentões por 10 min a partir da fervura da água. Retire do fogo e deixe esfriar.

Em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite, e salteie os legumes junto com os tomates.

Em outra frigideira, coloque 30 g de manteiga e 1 c. de azeite e espere aquecer. Em seguida, doure os filés, temperados com sal e pimenta do reino, de ambos os lados.

Montagem: adicione o molho no fundo do prato, com um aro acomode os legumes no centro e os filés por cima

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Preparo: 40 min

Custo: regular

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de peito de frango em cubinhos

1 c de sopa de molho inglês

3 cenouras em brunoise

2 c. de sopa de farinha de trigo

2 c. de sopa de manteiga sem sal

340 g de molho de tomate

240 ml leite integral Cemil

1 c. sopa de azeite de oliva

10 folhas de ora pro nobis

Sal, pimenta do reino, cominho em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere o frango com com sal, pimenta e molho inglês.

Em um liquidificador, bater as cenouras com a farinha de trigo e o leite.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e refogue o frango. Acrescente o molho de tomate, baixe o frango até que o frango fique cozido. Junte a cenoura batida e misture até engrossar. Adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 4 porções

Preparo: 45 min

Custo: regular

Dica do Chef: acompanhe com arroz branco e fritas.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 pimentões vermelhos sem pele

2 dentes de alho

200 gramas de sardinha portuguesa

200 gramas de extrato de tomate

300 ml de azeite de oliva 0,2%

Sal marinho

Pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Retire a pele dos pimentões e corte-os em pedaços. Coloque no liquidificador junto com os demais ingredientes, menos o extrato de tomate.

Após bater, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo e acrescente o extrato de tomate até atingir cremosidade.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 6 porções

Acompanhamentos: pães italianos grelhados e vinho tinto.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de legumes congelados de sua preferência

3 ovos

50 ml de leite de soja

5 c. sopa de creme de leite fresco

125 g de tofu

80 g de queijo emmental

1 massa podre pronta

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque os legumes congelados em água fervente com sal e cozinhe por 5 min e escorra.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Bata os ovos com o leite e o creme de leite, adicione o tofu em pedaços e o queijo. Tempere com sal e pimenta.

Forre uma forma de torta com a massa, distribua os legumes e despeje a mistura com tofu. Leve ao forno por 30 min

[fancyTitle title=”Informações Adicionais ” /]

Categoria: tortas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 50 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes ” /]

5 tomates

1 massa folhada

2 c. sopa de tapenade

80 g de queijo emmental

1 c. sopa de semente de papoula

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Preaqueça o forno a 210ºC.

Lave os tomates, retire as sementes e corte em rodelas bem finas.

Forre uma forma com a massa, pincele o fundo da torta com tapenade e disponha as rodelas de tomate em cima. Tempere com sal e pimenta e cubra com queijo.

Polvilhe as sementes de papoula e leve ao forno por 25 min

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: torta

Tempo: 35 min

Rendimento: 4 porções