imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 quilo de farinha de trigo peneirada

250 ml de água filtrada

250 ml de leite integral

100 ml de azeite de oliva

70 gramas de fermento biológico seco

15 gramas de sal marinho

15 gramas de açúcar refinado

Sugestões de Cobertura: sal grosso, alecrim, tomate cereja, azeitonas portuguesas.

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture a farinha de trigo com o fermento biológico e esfarele com as mãos até dissolver bem. Em seguida, faça um círculo com a farinha e acrescente o restante dos ingredientes, exceto o leite.

Vá misturando de fora para dentro com a ajuda dos dedos até que forme uma massa firme. Vá acrescentando o leite morno aos poucos.

Espalhe em uma assadeira retangular untada com azeite, a massa, com a ajuda dos dedos. Deixe descansar por 20 minutos e amasse com as pontas dos dedos para atingirem as dimensões da assadeira.

Pincele com  azeite toda a massa e a cobertura de sua escolha e deixe descansar por mais 15 minutos. Aqueça o forno a 180º e asse por 45 minutos. Após assado regue com água e sal.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: pães

Custo: baixo

Dica do Chef: para saber se a focaccia atingiu o ponto, levante da assadeira e bata na parte de baixo, se fizer um barulho oco está pronto.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 quilo de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres de sopa de açúcar refinado

1 colher de sopa de sal refinado

4 colheres de sopa de óleo de canola

50 gramas de fermento fresco

2 xícaras de água morna

500 gramas de linguiça calabresa

1 cebola roxa

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Adicione a água ao fermento e o açúcar e misture bem.

Faça um formato de vulcão com a farinha e coloque os ovos e o sal em um dos lados e espalhe por cima da farinha, o óleo.  Em seguida, adicione o preparo de fermento e comece a misturar a farinha até atingir uma massa homogênea.

Deixe descansar, envolvida em filme PVC e um guardanapo úmido de 30 a 40 minutos, para que a massa possa dobrar de tamanho.

Enquanto isso corte as calabresas em fatias bem finas e a cebola roxa. Refogue-as e reserve.

Após o crescimento, corte a massa em duas parte e com um rolo deixe a massa com 2 mm de espessura em formato retangular.

Espalhe a calabresa e a cebola e enrole. Depois coloque o enrolado em uma assadeira untada e deixe descansar por 10 minutos.

Faça 4 cortes na parte superior e coloque para assar em forno pré-aquecido a 180 por 30 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: pães

Rendimento: 6 a 10 porções

Tempo de Preparo: 80 minutos.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 gramas de fermento para pão

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

240 ml de água morna

2 ovos

½ xícara de óleo de girassol

1 colher de sopa de banha de porco

1 kg de farinha de trigo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Dissolva o fermento com o sal e o açúcar em uma tigela. Acrescente os demais ingredientes sendo a farinha por último e aos poucos, até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 1 hora.

Divida a massa em três e deixe descansar por 30 minutos. Após, abra a massa com um rolo e recheie caso deseje.

Unte a assadeira com banha de porco e leve para assar em forno pré-aquecido por 25 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: panificação

Custo: regular

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de farinha de trigo tipo 1

550 ml de água gelada

50 gramas de fermento biológico fresco

15 gramas de sal refinado

15 gramas sal refinado

15 gramas açúcar

50 ml de azeite de oliva extra virgem

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl, misture o fermento, açúcar e reserve.

Em uma superfície lisa, despeje a farinha e faça um buraco no meio. Despeje água aos poucos e vá misturando até formar uma farofa. Em seguida, acrescente a mistura do fermento e misture até a massa estar homogênea. Cubra com um pano seco e deixe descansar por 10 minutos.

Retorne a massa e comece a incorporar o azeite pouco a pouco. Depois de totalmente incorporado, deixe a massa descansar por 20 minutos em um bowl untado com azeit.

Em seguida, coloque a massa novamente em uma superfície polvilhada com um pouco de farinha e corte a massa com uma espátula e forme retângulos iguais no formato do pão ciabatta.

Em uma forma polvilhada com farinha, transfira os cortes da massa deixando espaço de 10 cm entre uma e outra. Deixe descansar por 1 hora coberto com um guardanapo de pano em local escuro.

Pré-aqueça o forno a 200°C e deixe assar por 20 minutos para que os pães fiquem com um tom dourado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: panificação

Rendimento: 10 pães

Tempo de preparo: 2 horas

Custo: regular

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de farinha de trigo peneirada

2 ovos

2 colheres de açúcar refinado

1 colher de sal

4 colheres de óleo de canola

50 gramas de fermento biológico fresco

240 ml de água morna

Recheio

500 gramas de linguiça calabresa em rodelas finas

20 ml de azeite de oliva

1 cebola roxa em rodelas finas

10 gramas de orégano

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o fermento em uma vasilha e acrescente a água e o açúcar, misture e deixe descansar por 10 minutos.

Faça um formato de vulcão com a farinha sobre uma superfície plana e espalhe o sal e os ovos em lados opostos. Em seguida, acrescente o óleo de canola por cima da farinha.

Acrescente o preparado do fermento e começa a misturar, com as mãos, todos os ingredientes até atingir uma massa homogênea. Deixe descansar envolvido em plástico filme e um guardanapo úmido por 40 minutos. A massa deve dobrar de tamanho.

Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue as cebolas e acrescente a calabresa, o orégano, o sal e a pimenta e reserve.

Após o crescimento da massa, separe em duas partes e como um rolo, deixe a massa com mais ou menos 3 mm de altura em formato retangular. Espalhe o refogado e comece a enrolar.

Depois de enrolado, coloque em uma assadeira untada e deixe descansar por 10 minutos, faça cortes na parte superior e coloque para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: pães

Rendimento: 10 a 15 porções

Custo: regular

Dica do Chef: corte em fatias finas e sirva com uma salada de folhas verdes e um bom vinho tinto.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600g de leite Condensado
500g de farinha de trigo
150ml de água
2 ovos
60g de açúcar
60ml de óleo de milho
50g de leite em pó
50g de fermento fresco
5g de sal
Coco ralado para decoração

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um recipiente misture o fermento, o açúcar, a água, o óleo e os ovos. Acrescente o leite em pó, o sal e aos poucos a farinha até a massa homogeneizar. Sove até soltar das mãos e ficar uma massa lisa.
Deixe descansar coberta com filme PVC por 20 minutos. Corte a massa em 10 pedaços iguais.
Com auxílio de um rolo de massas, estique a massa formando uma tira. Enrole essa tira em um canudo de alumínio próprio para confeitaria.
Coloque um uma assadeira untada com óleo e deixe descansar por 30 minutos. Leve ao fogo preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Corte as pontas do pão e retire o canudo. Recheie esse espaço com leite condensado.
Por cima do pão passe uma calda de açúcar e decore com coco ralado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: pães e doces
Rendimento: 8 porções
Preparo: 2h

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa
180 g de biscoito de chocolate sem recheio moído
70 g de manteiga derretida

Mousse
200 g de creme de leite fresco
30 g de xarope de glucose
300 g de chocolate meio amargo picado
12 g de gelatina incolor hidratada em água
60 g de biscoito de chocolate sem recheio picado grosseiramente
80 g de açúcar mascavo
350 g de creme de leite fresco batido

Marshmallow – Recheio
100 g de claras de ovos
170 g de açúcar
20 g de xarope de glucose

Marshmallow – Cobertura
100 g de claras de ovos
170 g de açúcar
20 g de xarope de glucose

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Massa – Numa tigela, misture bem 180 g de biscoito de chocolate sem recheio moído, com 70 g manteiga derretida até ficar homogêneo.
Espalhe a massa numa forma de fundo falso forrada com papel manteiga e pressione bem para ficar compacto. Deixe na geladeira por 10 minutos. Em seguida, leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Mousse – Numa panela, coloque 200 g de creme de leite fresco, 80 g de açúcar mascavo, 30 g de xarope de glucose e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e reserve.
Coloque numa tigela 300 g de chocolate meio amargo picado, a mistura quente de creme de leite e mexa bem até derreter o chocolate. Adicione 12 g de gelatina incolor hidratada, misture e deixe esfriar. Acrescente 60 g de biscoito de chocolate sem recheio picado grosseiramente, 350 g de creme de leite fresco batido e misture delicadamente. Reserve.

Marshmallow  (Recheio) – Numa panela, misture 100 g de claras com 170 g de açúcar, 20 g de xarope de glucose e leve ao fogo baixo até atingir a temperatura de 60°C. Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata bem em velocidade alta até firmar e esfriar.

Marshmallow  (Cobertura) – Numa outra panela, misture 100 g de claras com 170 g de açúcar, 20 g de xarope de glucose e leve ao fogo baixo até atingir a temperatura de 60°C. Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata bem em velocidade alta até firmar e esfriar.

Montagem – Coloque o recheio de marshmallow num saco de confeitar e faça um círculo maior e, em seguida, um círculo menor sobre a massa assada (reservada acima). Adicione a mousse de chocolate (reservada acima) e espalhe bem com ajuda de uma espátula. Salpique o biscoito e leve à geladeira por 4 horas. Retire da geladeira, cubra com o marshmallow, queime com o maçarico e salpique raspas de chocolate. Desenforme e sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 12 porções

Preparo: 40 min (+ 4h de geladeira)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa da Torta

150 gramas de manteiga sem sal em pedaços amolecida

1 ovo

1 colher de chá de sal marinho

1pitada de açúcar

1 colher de sopa de leite integral Cemil

250 gramas de farinha

Creme

500 ml de leite integral Cemil

50 grama de manteiga sem sal

50 gramas de farinha de trigo

30 grama de queijo gruyere ralado

30 gramas de queijo muçarela ralado

30 gramas de queijo brie em cubos

30 gramas de queijo camembert em cubos

Sal, pimenta e noz moscada

Cebola piqué (louro e cravo)

Finalização

Geleia de damasco

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa – Coloque a farinha sobre uma superfície lisa e faça um buraco no meio. Acrescente a manteiga, sal, açúcar e ovo e misture os ingredientes com os dedos, formando um creme.

Aos poucos, vá adicionando farinha e trabalhando a massa com delicadeza até que obtenha uma textura uniforme. Adicione o leite e mexa com a ponta dos dedos até formar a massa. Com a palma da mão trabalhe-a empurrando até que fique homogênea.

Forme uma bola e envolva em filme plástico e deixe descansar no refrigerador.

Creme – em uma frigideira alta coloque a manteiga e deixe derreter totalmente, em seguida, com a ajuda de um fouet, vá colocando farinha aos poucos e mexendo sem parar para evitar grumos.

Adicione leite, cebola piqué e mexa lentamente até incorporar. Quando estiver homogêneo, desligue o fogo e passe por um chifoux. Após volte com ele para uma caçarola e em fogo baixo vá adicionando os queijos até se desfazerem por completo. Se desejar, passe novamente pelo chifoux.

Montagem – abra a massa da torta em um refratário untado com farinha e coloque o creme, leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 40 minutos. Finalize com geleia de damasco e flambe com maçarico.

[fancyTitle title=”Informações adicionais” /]

Categoria: tortas

Rendimento do prato: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Custo: regular

receita meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 ½ quilo de batatas cozidas

2 colheres de sopa de manteiga clarificada

1 unidade de cebola em cubinhos

2 colheres de sopa de farinha de trigo

300 gramas de patinho moído

50 gramas de queijo parmesão ralado

Cheiro verde

Pimenta do reino moída na hora

Noz moscada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Passe as batatas pelo espremedor e depois misture a manteiga, sal, noz moscada e farinha de trigo em um bowl e reserve.

Em uma panela refogue a cebola com manteiga e acrescente a carne moída, quando estiver cozida, acrescente pimenta do reino e acerte o sal.

Em um refratário, coloque ao fundo um pouco de óleo de canola, depois coloque parte da massa de batata e deseje a carne moída. Cubra com o restante da massa de batata.

Finalize com queijo parmesão, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º e asse por 30 minutos

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: tortas

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Custo: baixo

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de alcatra moída duas vezes

2 cebolas

150 gramas de pimentão verde

120 gramas de champignon em lâminas

2 tomate concasé

200 gramas de ervilhas frescas

3 ovos cozidos

70 ml de azeite de oliva

1 massa folhada arosa

Pimenta do reino moída na hora

Orégano

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte a cebola, o pimentão e os tomates em brunoise. Cozinhe as ervilhas e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão e os champignons. Em seguida, acrescente a carne moída e tempere.

Deixe a carne refogar e adicione o tomate e as ervilhas, deixando cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.

Desligue o fogo e pique os ovos cozidos, acrescentando-os na carne.

Abra a massa folhada e coloque em uma forma de fundo removível. Fure com o garfo o fundo e coloque na geladeira por 20 minutos. Então acrescente o refogado e cubra com a massa.

Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180º e deixe assar por aproximadamente 20 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Custo: regular