[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 quilo de farinha de trigo peneirada

600 ml de água fria

30 gramas de fermento biológico seco

20 gramas de sal marinho

10 gramas de melhorador

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture a farinha com água e deixe descansar por pelo menos 35 minutos.

Passado esse tempo, incorpore o fermento, o sal e o melhorador em cantos opostos da massa.

Sobe bem até a massa ficar homogênea e deixe descansar por mais 30 minutos envolvida em um filme PVC.

Após esse período, corte a massa com um raspador metálico e divida em porções de 300 gramas casa.

Com um rolo de silicone alise bem a massa e depois começa a enrolar de cima para baixo, não se esquecendo de comprimir a massa a cada movimento de enrolar para que ela não fique solta e o pão não abra quando for assar.

Faça então movimento do centro para os lados, dando forma a baguete.

Deixe descansar até dobrar de tamanho, após faça quatro corte na superfície com estilete e leve ao forno médio (180º) pré-aquecido e asse por aproximadamente 30 minutos, não se esquecendo de borrifar água no início.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: panificação

Rendimento: 10 baguetes

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Custo: baixo

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 unidades de bananas nanicas

1 xícara açúcar refinado

20 gramas de manteiga

200 ml de leite condensado Cemil

200 l de leite integral Cemil

3 ovos

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de óleo de girassol

3 xícaras de farinho de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Calda:

Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Quando estiver bem dourado junte uma xícara de água fervente e mexa com colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.

Corte as bananas no sentido do comprimento e reserve.

Em uma assadeira retangular untada com manteiga, forre com essa calda e cubra com as bananas cortadas.

[divider height=”1″ bg_color=”#E3E3E3″ margin=”20″ /]

Massa:

Em um liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral, a canela, o óleo e os ovos. Coloque a mistura em um bowl e junte a farinha de trigo e o fermento, misturando bem.

Despeje a massa sobre as bananas e leve ao forno médio alto (200º) pré-aquecido e asse por cerca de 60 minutos.

Espere esfriar, desenforme e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Rendimento: 20 porções

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

Custo: baixo

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 ovos
395 g de leite condensado
3⁄4 xícara (chá) de leite de coco
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100 g de açúcar
100 g de farinha de trigo peneirada
50 g de chocolate em pó peneirado
60 ml de leite
1⁄2colher (chá) de bicarbonato
1⁄2colher (chá) de fermento em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Numa tigela bata com um fouet os ovos, leite condensado e o leite de coco até ficar homogêneo
Transfira para uma forma de pudim untada com óleo e leve ao freezer por 2 horas
Numa batedeira coloque a manteiga, o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme claro
Reduza a velocidade, adicione 2 ovos, a farinha de trigo, o chocolate em pó, o leite, o bicarbonato, o fermento em pó e bata até ficar uma massa homogênea
Retire a forma do freezer e despeje a massa sobre a primeira camada, leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora.
Retire do forno, deixe esfriar, desenforme leve à geladeira e sirva gelado com a calda

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Rendimento: 8 porções

Preparo: 4 horas

Dica do Chef: cubra com calda de chocolate ou coco ralado

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 xícaras de milho verde fresco
¼ xícara de fubá
½ xícara de açúcar demerara
2 ovos
2 colheres sopa de manteiga
1 xícara de leite integral
100 gramas de goiabada
200 gramas de queijo da canastra
½ limão galego
1/3 xícara de água
Pimenta e sal à gosto
1 colher sopa de fermento

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Calda – Derreter a goiabada com a água, depois acrescentar o limão e uma pitada de sal. Reservar

Telha de queijo – Ralar o queijo, dispor sobre a assadeira em formato redondo, assar por 5 minutos e moldar no rolo de macarrão. Reservar

Bolo – Bater tudo no liquidificador menos o fubá e o fermento. No final, misturar os dois últimos e bater rapidamente.
Colocar em 4 forminhas e assar por 20 minutos. Colocar a calda sobre o bolo e o queijo moldado por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos, receitas do Brasil

Preparo: 1h

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
3 xícaras de farinha de trigo
9 paçocas
1 colher de sopa de fermento

Cobertura

1 barra de chocolate branco

1 paçoca

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bolo – Bata bastante os ovos com o açúcar.Quando o creme estiver bem fofinho e esbranquiçado, adicione a água.
Adicione a farinha com as paçocas amassadas e o fermento. Asse em forno a 180 graus por mais ou menos 40 minutos.

Cobertura –  derreta a barra de chocolate branco e envolva o bolo, esfarele uma paçoca e polvilhe por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos, receitas do Brasil

Preparo: 2 h

Rendimento: 20 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 c. sopa de uvas-passas

2 c. sopa de conhaque

150 g de pão de forma

1 copo de leite

2 ovos

2 maçãs golden

1 c. sobremesa de açúcar baunilhado

40 g de açúcar

2 c. café de fermento em pó

30 g de manteiga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as uvas-passas macerarem no conhaque. Retire a crosta do pão e coloque o miolo em uma tigela junto com o leite.

Descasque as maçãs e corte em cubos.

Junto do pão, adicione os ovos, o açúcar baunilhado, o açúcar e o fermento e bata tudo, depois incorpore as maçãs e as passas.

Despeje o conteudo em uma travessa untada com manteiga e leve ao microondas por 10 min em potência 850W.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Rendimento: 4 porções

Tempo: 20 min

Dica do Chef: substitua as maçãs por pêras e o conhaque por raspas de limão.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125 g de cereja em calda

3 c. sopa de mel

1 cálice de rum

175 g de manteiga

3 ovos

270 g de farinha de trigo

1 c. chá de fermento em pó

10 g de manteiga

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as cerejas macerarem no rum.

Amasse a manteiga em uma terrina até adquirir consistência cremosa. Adicione o mel e acrescente uma pitada de sal. Trabalhe a mistura até formar uma pasta e incorpore os ovos e adicione a farinha.

Escorra as cerejas e adicione-as à massa, junto com o rum da maceração e calda das cerejas. Acrescente o fermento e misture bem.

Forre uma fôrma com papel manteiga e despeje a massa sobre ele. Leve ao forno preaquecido a 210ºC por 10 min, após reduza a temperatura para 150ºC e deixe assar mais 35 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Preparo: 1h

Rendimento: 8 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 g de uvas passas pretas

100 g de frutas cristalizadas cortadas em cubinhos

1 cálice de rum

175 g de manteiga

125 g de açúcar

3 ovos

270 g de farinha de trigo

1 c. chá de fermento em pó

10 g de manteiga

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as uvas passas macerar no rum junto das frutas cristalizadas.

Amasse a manteiga em uma terrina até adquirir consistência cremosa. Adicione o açúcar aos poucos e acrescente uma pitada de sal. Trabalhe a mistura até formar uma pasta e incorpore os ovos e adicione a farinha.

Escorra as frutas e as passas, passe-as na farinha e adicione-as à massa, junto com o rum da maceração. Acrescente o fermento e misture bem.

Forre uma fôrma com papel manteiga e despeje a massa sobre ele. Leve ao forno preaquecido a 210ºC por 10 min, após reduza a temperatura para 150ºC e deixe assar mais 35 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Preparo: 1h

Rendimento: 8 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de açúcar
250ml de leite morno
2 colheres (sopa) de banha
Raspas de 1 limão
2 ovos
1 pitada de sal
2½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Farofa
1½ xícara (chá) de farinha de trigo
1½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de banha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Farofa – Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos. A farofa ficará com a aparência de areia molhada quando todos os ingredientes forem incorporados. Assim que terminar, reserve para colocar sobre a massa.

Cuca – Misture o fermento, 1 colher (sopa) de açúcar e metade do leite, e deixe descansar por 30 minutos.
Adicione os outros ingredientes ao fermento e misture numa tigela com a farinha. Observação: A massa deve ficar pegajosa.
Coloque numa fôrma untada com o auxílio de uma colher. Deixe crescer, distribua a farofa por cima e leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: bolos, receitas do Brasil

Rendimento: 12 porções

Preparo: 40 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de farinha de trigo peneirada

250 ml de água morna

1 taça de vinho branco

50 gramas de fermento fresco

15 gramas de sal

15 gramas de açúcar

Finalização

Fatias de tomate

Sal grosso

Azeite de oliva

Alecrim

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a farinha de trigo em uma superfície plana e abra um buraco no centro. Misture o fermento ao vinho e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida coloque o sal e o fermento a massa e acrescente agua morna aos poucos até que a massa fique elástica e homogênea.

Em um bowl untado com azeite, coloque a massa e cubra, deixando descansar por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220° C e unte uma assadeira com azeite. Aperte a massa para liberar o ar e coloque  na assadeira, apertando para que ocupe todo o espaço.

Faça pequenas pressões sobre a massa, regue com azeite e espalhe as fatias de tomate, alecrim e o sal grosso. Deixe no forno por 30 minutos

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: panificação

Tempo de preparo: 1:10 hora

Custo: regular