imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50g   de  FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO

70g  de  AÇÚCAR REFINADO PENEIRADO

25g  de  SAL REFINADO

100g  de  OVOS CAIPIRAS

150ml  de  ÓLEO DE GIRASSOL

30g  de  MANTEIGA SEM SAL

700g  de  ÁGUA MORNA

2kg de FARINHA DE TRIGO PENEIRADA

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

EM UM BOWL PEQUENO MISTURE O FERMENTO E O AÇÚCAR E DEIXE FORMAR BOLHAS. (RESERVE)

EM UM BOWL GRANDE DESPEJE A FARINHA DE TRIGO E MISTURE COM A ÁGUA MORNA ATÉ OBTER UMA MASSA HOMOGÊNEA. SE PRECISAR UTILIZE UMA SUPERFÍCIE PLANA.

CUBRA A MASSA PANO ÚMIDO E DEIXE DESCANSAR EM LOCAL COM POUCA ILUMINAÇÃO POR 01 HORA.

EM SEGUIDA, COLOQUE A MASSA EM UMA SUPERFÍCIE PLANA E ACRESCENTE O FERMENTO. E SOVE.

DEIXE DESCANSAR POR MAIS 30 MINUTOS COBERTA COM PANO ÚMIDO.

EM SEGUIDA COLOQUE A MASSA EM UMA SUPERFICIE PLANA E ACRESCENTE OS DEMAIS INGREDIENTES.

SOVE BEM POR 10 MINUTOS E LEVE PARA DESCANSAR POR 01 HORA.

CORTE A MASSA EM PORÇÕES E COM UM ROLO ESTIQUE A MASSA (4 MM) E ENROLE NO FORMATO DE PAES

COLOQUE EM FORMAS ENFARINHADAS E DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS PARA CRESCER.

PREAQUEÇA O FORNO A 180ºC E ASSE SEUS PÃES POR 40 MINUTOS OU ATÉ DOURAR.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: Pães

Rendimento: 04 Pães Médios

Mise em Place: 190 minutos

Preparação: 40 minutos

Refrigeração: congelado

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

140 g de creme vegetal

140 g açúcar refinado

2 ovos

140 g de castanha do Pará

5 ml de essência de baunilha

85 g de fubá mimoso

5 g de fermento em pó

2 g de sal

40 ml de sumo de limão siciliano

115 g de açúcar de confeiteiro

100 ml de água

Raspas de limão siciliano

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma batedeira, bata o creme vegetal e o açúcar. Adicione os ovos, um de cada vez e misture. Adicione as castanhas levemente trituradas, a baunilha e bata mais um pouco.

Acrescente o fubá peneirado, o fermento e o sal. Adicione as raspas de limão e a metade do suco (20ml) e misture delicadamente com uma espátula.

Coloque a mistura em uma forma redonda com furo no meio, untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 min.

Com o restante do suco de limão, faça uma calda junto com o açúcar de confeiteiro.

Retire o bolo do forno e com um garfo faça furos e regue a calda sobre ele. Espere esfriar para desinformar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Preparo: 55 min

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

540 g de farinha de trigo

160 g de açúcar refinado

90 g de chocolate em pó

15 g de bicarbonato em pó

1 c. chá de cravo em pó

1 c. chá de noz moscada

125 ml de mel de flor de laranjeira

375 ml de leite integral morno

1 kg de chocolate fracionado para banhar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl coloque todos os ingredientes secos e peneirados. Acrescente o mel e o leite morno e misture com uma espátula.

Unte forminhas de pão de mel (ou use uma forma retangular). Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 min. Retire do forno e espere esfriar.

Derreta o chocolate fracionado em banho-maria e finalize banhando os pães no chocolate quente, deixe secar e refrigere.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Rendimento: 20 a 30 unidades

Preparo: 30 min

Dica do Chef: recheie com doce de leite ou com o sabor de sua preferência.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

240 ml de leite integral

500  g de batata doce cozida

15 g de fermento biológico fresco

200 g de ovos caipiras

60 g de banha de porco

600 g de farinha de trigo peneirada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl, misture o leite, as batatas (em purê), os ovos, a banha e o fermento. Aos poucos adicione a farinha e sove bem.

Modele os pãezinhos e arrume-os em uma assadeira untada e deixe crescer por 1 hora.

Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 50 min, até ficarem dourados.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: pães

Rendimento: 20 porções

Preparo: 2h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa

280 g de farinha de trigo peneirada

100 g de amido de milho

320 g de açúcar refinado

240 ml de leite integral

3 ovos caipiras

3 c. sopa de creme vegetal

1 c. sopa de fermento em pó químico

1 pitada de sal

Recheio

4 bananas nanicas

160 g de açúcar refinado

140 f de farinha de trigo

3 c. sopa de creme vegetal em temperatura ambiente

1 c. sopa de canela em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa – Bata os ovos com açúcar na batedeira, até obter um creme branco e areado. Acrescente o creme vegetal e bata novamente.

Em um bowl, coloque a farinha, o fermento e o amido. Adicione o creme, misture bem, alternando com leite.

Por último, acrescente o fermento e o sal e misture levemente e reserve.

Recheio – Em um bowl, misture o açúcar, o creme vegetal, a farinha e a canela até obter uma farofa grossa.

Descasque as bananas, corte em rodelas e envolva-as em farinha.

Montagem – Em uma forma de redonda sem furo no centro, untada e enfarinhada, espalhe a massa e cubra com as bananas.

Polvilhe a farofa sobre as bananas e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 45 min. Espere esfriar antes de desinformar.

Informações Adicionais

Categoria: bolos

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 50 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 ml de creme de leite

150 ml de leite integral

150 g de queijo meia cura

2 ovos caipiras

2 cebolas em brunoise

100 g abobrinha

2 dentes alho em lâminas

1 c. sopa açúcar

2 c. sopa azeite de oliva

1 cx. Tomates cerejas

250 g farinha de trigo

125 g manteiga sem sal

1 gema de ovo

50 ml de água

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa – em uma tigela, coloque 220 g de farinha de trigo e sal e ovo. Adicione os pedaços de manteiga com os dedos e misture rapidamente, até obter uma consistência de areia. Acrescente lentamente a metade do copo de água, mexendo rapidamente para dar liga.

Não sove muito e embrulhe em plástico filme em forma de bola e deixe a massa descansar por 10 min na geladeira. Depois, em uma bancada, espalhe farinha, enrole e esmague com a palma da mão o resto da manteiga.

Quiche – espalhe a massa em uma forma e deixe na geladeira por 10 min. Fure com um garfo e leve para assar em forno preaquecido por 220ºC por 10 min.

Em uma panela, coloque a cebola e cozinhe com azeite por 5 min, reduza o fogo e adicione açúcar e deixe caramelizar.

Corte a abobrinha em cubos pequenos e adicione na panela com a cebola. Lave os tomates e adicione na preparação e cozinhe por 5 min. Acrecente o alho e deixe em fogo médio por 10 min.

Em um bowl, misture o creme de leite, o leite, os ovos, sal e pimenta.

Recheie a massa com a mistura de abobrinha e cubra com a mistura de leite. Rale queijo por cima e leve ao forno por 30 min a 220ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categorias: tortas

Rendimento: 5 porções

Tempo de Preparo: 50 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

360 ml de leite integral

4 ovos caipiras

20 g de farinha de trigo

175 g de fubá mimoso

65 g de margarina

100 g de queijo ralado da canastra

20 g de fermento em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um liquidificador, misture todos os ingredientes até obter uma mistura cremosa. Despeje a massa em uma forma para bolo, untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse por 40 min em forno preaquecido a 180º.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 45 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de legumes congelados de sua preferência

3 ovos

50 ml de leite de soja

5 c. sopa de creme de leite fresco

125 g de tofu

80 g de queijo emmental

1 massa podre pronta

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque os legumes congelados em água fervente com sal e cozinhe por 5 min e escorra.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Bata os ovos com o leite e o creme de leite, adicione o tofu em pedaços e o queijo. Tempere com sal e pimenta.

Forre uma forma de torta com a massa, distribua os legumes e despeje a mistura com tofu. Leve ao forno por 30 min

[fancyTitle title=”Informações Adicionais ” /]

Categoria: tortas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 50 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes ” /]

5 tomates

1 massa folhada

2 c. sopa de tapenade

80 g de queijo emmental

1 c. sopa de semente de papoula

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Preaqueça o forno a 210ºC.

Lave os tomates, retire as sementes e corte em rodelas bem finas.

Forre uma forma com a massa, pincele o fundo da torta com tapenade e disponha as rodelas de tomate em cima. Tempere com sal e pimenta e cubra com queijo.

Polvilhe as sementes de papoula e leve ao forno por 25 min

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: torta

Tempo: 35 min

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de charque (carne-seca) dessalgado
300 g de macaxeira
1 cebola picadinha
Óleo
1 pote de requeijão
100 g de queijo coalho ralado
Modo de preparo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe o charque com água na panela de pressão e, depois, retire a carne e cozinhe a macaxeira na mesma água.
Desfie a carne e refogue-a com a cebola em um pouco de óleo.
Passe a macaxeira no espremedor e misture-a com o requeijão, formando um purê. Ajuste o sal.
Em um refratário (ou monte em ramequins individuais), distribua metade do purê de macaxeira, espalhe o charque e cubra com o restante do purê.
Polvilhe o queijo e leve ao forno médio preaquecido (200ºC) para gratinar (uns 20 minutos).

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categorias: tortas, receitas do Brasil

Rendimento: 4 porções

Preparo: 1h30