[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

360 g de espaguete
200 g de bacon picado
2 ovos inteiros
1 gema
80 g de queijo parmesão ou pecorino ralado
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Leve para ferver cerca de 4 litros de água e adicione 2 colheres (sobremesa) rasas de sal quando começar a ferver, junte o espaguete.
Enquanto isso, frite o bacon numa frigideira antiaderente por alguns minutos.
Quando o macarrão estiver al dente, retire do fogo e escorra. Em seguida, junte com o bacon na panela e continue fritando, colocando um fio de azeite.
Bata os ovos com a gema, sal e o queijo ralado num refratário. Junte o macarrão com o bacon, misture rapidamente e sirva com pimenta a gosto.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 4 porções

Preparo: 15 min

Dica do Chef: Nunca jogue os ovos direto na panela quente do macarrão, pois eles irão cozinhar demais e virar ovos mexidos.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

240g de spaghetti fresco
12 unidades de mexilhões
90gr de vôngole limpo
100gr de molho de tomate
2 dentes de alho
1 galho de tomilho
1 galho de alecrim
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Manjericão a gosto
Azeite extra virgem a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira adicionar o azeite, tomilho, alecrim e 2 dentes de alho amassado. Deixe dourar. Retire os dentes de alho e acrescente a cebola deixando dourar novamente.

Acrescente o vinho branco, mexilhões e tampe imediatamente. Deixe por 3 minutos até os mexilhões abrirem.

Adicione os vôngoles, molho de tomate, manjericão, sal e pimenta.
Cozinhe a massa por 3 minutos e junte ao molho.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 2 porções

Preparo: 20 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

280 gramas de farinha de trigo

3 gemas

1 ½ colheres de sopa de azeite de oliva 0,5%

1 colher de sopa de leite integral

150 gramas de espinafre cozido

120 gramas de gorgonzola

30 gramas de manteiga sem sal

500 ml de leite integral

Sal marinho

Sal

Pimenta

Noz moscada ralada na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque 250 gramas de farinha em uma superfície limpa e abra um buraco no meio, acrescente o sal e as gemas, o ovo, o leite, o azeite e misture e sove um pouco, coloque então  o espinafre batido e incorpore a massa até deixa-la homogênea.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo e depois adicione o restante da farinha. Com um batedor mexa por uns 2 e 3 minutos fazendo assim o roux branco.  Despeje o leite frio batendo sem parar e manter em fogo médio sem parar de bater.

Quando começar a borbulhar abaixe o fogo e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos.  Mexendo sem parar. Adicione o gorgonzola em pedaços pequenos para dissolver rapidamente no molho.

Adicione o sal, a pimenta e a noz moscada e continue a mexer sem parar. Retire do fogo quando a mistura estiver homogênea e passe o molho pela peneira forrada com uma musselina.

Montagem: coloque os gnoochis e coloque o molho por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas e molhos

Rendimento: 2 porções

Custo: regular

Acompanhamentos: sirva com queijo pecorino.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de tagliatelle fresco

150 g de ervilha

1 cebola

2 c. sopa de azeite

150 g de presunto Parma

150 ml de creme de leite

80 g de parmesão

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe a ervilha em água fervente com sal e escorra.

Refogue a cebola cortada em fatias finas em uma frigideira com azeite. Adicione as ervilhas, o presunto cortado em tiras e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando por 5 min, mexendo sempre.

Prepare o tagliatelle al dente, escorra e coloque em uma travessa. Regue com o molho de ervilhas e espalhe lascas de parmesão em cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 25 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de tagliatlle

4 c. sopa de azeite

400 g de shitake

2 dentes de alho

10 folhas de estragão

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe o tagliatelle por 8 min em bastante água com sal e azeite. Escorra e reserve.

Lave os shitakes e corte em fatias. Descasque e pique os alhos.

Aqueça 3 c. de sopa de azeite em uma frigideira. Acrescente o alho e mexa por 2 min. Adicione os cogumelos e salteie por 7 min.

Acrescente o tagliatelle e o estragão picado. Misture, diminua o fogo e deixe aquecer por 3 min. Tempere com pimenta

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Preparo: 20 min

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de macarrão de arroz tipo fino
200 g de carne com osso tipo acém
1 cenoura cortada em rodelas
Sal a gosto
½ cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de gergelim
2 litros de água
Cebolinha cortada e pimenta a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe o macarrão rapidamente. Depois de cozido, lave o mesmo com água gelada para manter a textura. Reserve. Em uma panela grande, cozinhe todos os ingredientes do caldo de carne por aproximadamente 3 horas ou até a carne desgrudar do osso. Depois que a carne desgrudar, separe o caldo com a ajuda de uma peneira. Reserve a carne e reserve o caldo.

Em um prato fundo ou tigela coloque o macarrão no centro do prato e depois acrescente o caldo da carne e por último a carne que desgrudou do osso. Finalize com a cebolinha cortada. Sirva bem quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas
Rendimento: 2 porções
Preparo: 3 horas

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50 g de nozes sem casca

50 g de pignoli

2 dentes de alho

1/2 maço de salsinha

150 ml de azeite

400 g de talharim

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Mergulhe as nozes em água fervente e deixe por 3 min. Escorra e retire a pele.

Ponha os pignoli em um assadeira e leve ao forno por 5 min.

Coloque as nozes e os pignoli em um pano de prato e os esmague com um rolo de massa.

Descasque e pique o alho e refogue, junto com a salsinha, em uma frigideira com azeite até dourar. Acrescente as nozes e os pignoli e doure por 2 min, mexendo sem parar.

Retire do fogo, regue com azeite e acrescente 100 ml de água e mexa até o molho encorpar.

Cozinhe o talharim, escorra e acrescente ao molho, misturando delicadamente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 20 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa vermelha
250 g de farinha de trigo peneirada;
2 ovos;
sal a gosto;
50 ml de azeite;
1/4 de beterraba, cozida em água e sal.

Massa verde
250 g de farinha de trigo peneirada;
2 ovos;
sal a gosto;
50 ml de azeite;
1/2 maço grande de espinafre, cozido em água e sal.

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Para a massa vermelha, coloque a farinha de trigo peneirada sobre uma superfície fria e abra uma cova no centro, como um vulcão. Coloque os ovos na cavidade, 1 colher (chá) de sal, o azeite e misutre, separe metade da massa e misture a beterraba (batida no liquidificador com1/2 xícara de água). Trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica. Faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos.
Para a massa verde, repita o procedimento acima, substituindo a beterraba pelo espinafre (também batido no liquidificador com ½ xícara de água).
Abra as massas com um minicilindro. Estenda sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em tiras. Intercale as tiras entre a massa branca e colorida e passe o rolo novamente, então corte em formato de ravióli, com cortador próprio. Coloque um pouco de recheio frio de sua preferência sobre cada ravioli, umedeça as bordas com um pouco de água e feche.
Leve uma panela grande com água ao fogo. Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal. Com uma escumadeira, mergulhe 2 unidades por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subir à superfície. Retire a massa da água e coloque o molho de sua preferência.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 4 porções

Preparo: 40 min