Autores: Paulette Fischer, Antoine Falleur

Editora: SAEP

Idioma: francês

Um clássico que traz muitas ideias de receitas com a batata: cozinhar diferente para renovar o sabor, mantendo um aspecto interessante da dieta.

Autor: Celine Vence, Robert Courtine, Jeam Desmur

Editora: DeNoel

Idioma: francês

Todo pescador é também cozinheiro por prazer ou torna-se obrigatório! De volta para casa com o produto de sua pesca, rapidamente faz a pergunta: “E agora, como preparar esses peixes e frutos do mar? “. Este livro pretende dar-lhe uma resposta porque foi projetado para abordar especificamente os pescadores recreativos no mar e suas maravilhosas receitas.

Autor: Collectif

Editora: Solar

Idioma: francês

Você decidiu adotar uma dieta vegetariana? Com este livro, você terá todas as chaves para preparar uma culinária equilibrada, saborosa e saudável, que proporciona um lugar privilegiado aos produtos sazonais e às proteínas vegetais. Na primavera, vá para uma salada de vegetais com queijo de cabra no verão, deixe-se ser tentado por macarrão balinês, no outono, vá para um curry de abóbora com lentilhas e feijão vermelho e no inverno, aproveite batatas doces recheadas com acelga! Uma profusão de cores e sabores para incluir em seus menus vegetarianos!

Autor: Linda Doeser

Editora: Parragon

Idioma: francês

Este livro belamente elaborado é uma ótima seleção de receitas vegetarianas de todo o mundo, desde a Ásia até a Bacia do Mediterrâneo até o Oriente Médio. Alguns dos pratos que você vai descobrir incluem uma variedade de ingredientes vegetarianos para a culinária inovadora, enquanto outras receitas tradicionais vão lembrá-lo de como ganhar os clássicos que todos adoram. Sopas, aperitivos e snacks, refeições ligeiras, pratos principais, pratos de lado e coberturas, tudo está lá; Quer queira ter um jantar vegetariano com amigos ou simplesmente mordiscando enquanto estiver comendo saudável, há receitas aqui para todas as ocasiões e para todos os gostos.

Autores: Juan Perucho, Nestor Lujan

Editora: Tusquets Editores

O título não é apenas um livro de receitas, mas também uma viagem saudosista por culturas, tradições e literatura que influenciaram na maneira como o povo espanhol passou a comer e beber. A obra aborda o fato de que a cozinha nada mais é do que um reflexo de seu povo e que do individuo na cozinha de sua casa aos grandes restaurantes de lux todos são permeados pelas mesmas tradições. Assim, além de uma viagem agradável pela geografia da Espanha, ele encaixa a história de cada prato, sua evolução até sua versão mais atual, além da etiqueta para cada um a mesa.

Autor: École Ritz Escoffier

Editora: Abrams

Editora: “A boa cozinha é o fundamento da verdadeira felicidade”, disse Auguste Escoffier, o pioneiro da cozinha moderna e o primeiro chef executivo do Ritz Hotel, em Paris. Hoje, a École Ritz Escoffier presta homenagem ao grande chef, ensinando a arte da cozinha francesa a amadores e profissionais. Este livro celebra os valores defendidos por Escoffier e pelo hoteleiro César Ritz: profissionalismo, criatividade e convívio. O livro inclui 100 receitas de carne, peixe, legumes, foie gras, massas e arroz, pratos internacionais, hors d’oeuvres e sobremesas, para quem quiser melhorar seus conhecimentos e técnicas. Cada receita é ilustrada e inclui explicações claras e um guia passo-a-passo.

Autor: Paul Bocuse

Editora: Flammarion

Publicado pela primeira vez em 1976 e reeditado regularmente, La Cuisine du Marché já vendeu mais de 250 000 cópias. O livro traz cerca de 200 receitas prestigiadas e tradicionais da cozinha francesa, discutidas pela maior autoridade da culinária francesa atual.

Autor: Jacques Fanet

Editora: Hachette Pratique

Idioma: Francês

É essencialmente a abordagem geológica da noção de terroir tratada aqui por Jacques Fanet. Em geral, este livro pode ser descrito como popular, porque nos faz descobrir os aspectos emocionantes da geologia.
Após uma breve descrição das eras geológicas, a deriva dos continentes, o autor analisa cerca de cinquenta sites franceses (e uma dúzia de estrangeiros), classificando-os por grandes famílias de tipos de solo.
O estudo de cada uma dessas sub-regiões explica muito claramente em 2 ou 4 páginas a formação dos solos e as zonas de implantação da vinha. Estes estudos são freqüentemente seguidos por uma descrição da videira dominante, suas propriedades, mas também suas outras localidades na França e em todo o mundo.
A apresentação é particularmente agradável e luxuosa: mapas, diagramas de corte e fotos são onipresentes e a impressão é de alta qualidade.
O livro não está livre de pequenos defeitos: o texto geralmente menciona lugares que não são mencionados nos cartões, obrigando o leitor a manter um atlas da estrada à mão. Além disso, gostaria de ver alguns aspectos complementares à formação de solos, como a influência do clima sobre esses solos, o papel da chuva, etc. Finalmente, algumas regiões (Champagne ou Alsácia em particular) Parece ser tratado com bastante rapidez.
Pessoalmente, achei este livro realmente gratificante, na medida em que me permite agora dar uma aparência diferente, não apenas nas regiões vinícolas francesas, mas também no solo, o alívio que me rodeia.
Um livro que lê devagar, em pequenas doses, e que vou colocar sem hesitação entre os meus 5 livros favoritos sobre o vinho.

Autor: Alain Ducasse

Editora: Alain Ducasse Publishing

Fazendo parte de uma coleção que reúne o melhor de vários chefs conceituados pelo mundo. Este volume contar com as receitas favoritas de Ducasse, com instruções detalhadas sobre a criação de onze receitas francesas, ao mesmo tradicionais e inovadoras. O livro é ilustrado com fotos primorosas, que registram passo-a-passo a produção dos pratos.

Autor: Jane Sigal

Editora: Octopus Publishing

Idioma: francês

Parte da série “France Gastronomique”, este livro é um retrato culinário de uma das grandes províncias gastronômicas da França. Cada capítulo oferece os sabores de uma região da Normandia e destaca restaurantes interessantes para visitar; e características especiais acompanham o dia-a-dia dos queijeiros locais, produtores de maçã e produtores de cidra e Calvados. Mais de 80 receitas, inspiradas em ingredientes locais, vão do clássico ao inovador.