Autor: Professor Noeci de Oliveira Pereira
O objetivo deste livro é dar aos panificadores e padeiros, além de todos que pretendem iniciar no ramo, noções do que é necessário para se fabricar o pão francês, sem mestre e sem a necessidade de inúmeras aulas teóricas ou várias tentativas que resultarão em um produto de qualidade duvidosa, possibilitando, mesmo a um leigo, entender todo o procedimento usado na confecção do pão francês.
Autor: Richard Bertinet
Editora: Marco Zero
O autor Richard Bertinet dá continuidade ao sucesso de seu primeiro livro, Pães – Deliciosos, simples e contemporâneos. Neste novo trabalho, ele traz mais detalhes sobre o preparo de massas e desmistifica os pães mais sofisticados, para que qualquer pessoa possa prepará-los em casa, sem dificuldade. Faça lindos pães seguindo as receitas ilustradas com fotos do passo a passo. Também são apresentadas receitas criativas que levam diferentes tipos de farinha e ingredientes.
Autor: Emmanuel Hadjandreou
Editora: Publifolha
O sul-africano Emmanuel Hadjiandreou, professor de panificação na School of Artisan Food, em Nottinghamshire, no centro do Reino Unido, apresenta deliciosas receitas de pães. Ele, que ganhou o Soil Association Organic Food Award e já trabalhou com o famoso chef Gordon Ramsay, ensina técnicas para misturar, sovar e modelar vários tipos de massa, abordando o tempo de descanso e a temperatura ideal dos fornos, assim como quais utensílios necessários para fazer cada pão.
O livro traz receitas variadas entre croissants, brioches, pizzas, entre outros.
Autor: Richard Bertinet
Editora: Marco Zero
Este premiado livro é um guia prático de como fazer pães dos mais diversos tipos. Com uma linguagem fácil, de leitura agradável, o autor torna divertido o preparo das mais variadas formas desse alimento tão antigo quando essencial.
A partir da massa básica, fica realmente muito fácil de fazer pães brancos, integrais, doces, de azeite e de centeio. Há também receitas especiais para muitas ocasiões: scones para o chá, pizza para os amigos, pão de vento para o jantar, focaccia pra um lanche ou pão de mel e lavanda para o café da manhã. As opções são infintas e, depois de dominar as técnicas básicas de preparo da massa, você mesmo poderá escolher e experimentar novos sabores.
Autor: Paulo Sebess
Editora: Senac São Paulo
Terceiro livro que surge da parceria do Senac com o Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, da Argentina, Técnicas de padaria profissional apresenta as tecnologias e os equipamentos disponíveis e demonstra, passo a passo, os procedimentos de preparo dos melhores pães do mercado internacional com legendas objetivas e fotos bastante ilustrativas. Embora possa ser apreciado por todos, a obra é voltada para profissionais de panificação e confeitaria, com dicas de como se reinventar, superar as crises e se fortalecer no mercado brasileiro.