Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

90ml de LEITE INTEGRAL

540ml de CREME DE LEITE FRESCO

60g de AÇÚCAR

9 GEMAS

CROSTA DE AÇÚCAR:

80g de AÇÚCAR

½ LIMÃO SICILIANO ( CASCA ) OU ½ LARANJA ( CASCA )

1 unidade grande de CANELA EM RAMA

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

BASE

1 – MISTURE O LEITE, A CASCA DA FRUTA ESCOLHIDA E A CANELA.

2 – LEVE AO FOGO ATÉ QUE FERVA. PASSE PARA UM RECIPIENTE, CUBRA E DEIXE DESCANSAR POR MEIA HORA. RETIRE A CASCA E A CANELA E RESERVE.

3 – COE E RESERVE. ( SE PREFERIR UM SABOR MAIS ACENTUADO, DEIXE A INFUSÃO REPOUSAR NA GELADEIRA DE UM DIA PARA O OUTRO.

4 – DEPOIS DISSO, MISTURE O AÇÚCAR COM AS GEMAS EM UMA TIGELA, ADICIONE A INFUSÃO JÁ PREPARADA E MEXA.

5 – COE E RESERVE.

COZIMENTO:

1 – PREAQUEÇA O FORNO A 150ºC.

2- DISTRIBUA A BASE DO CRÈME BRÛLÉE NOS RAMEQUINS E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FORNO POR CERCA DE 45minutos OU ATÉ QUE, AO BALANÇAR OS REMEQUINS, O CENTRO DO CREME ESTEJA FIRME.

CROSTA DE AÇÚCAR:

1 – DEPOIS DE FRIO, POLVILHE A SUPERFÍCIE DO CRÈME BRÛLÉE COM AÇÚCAR E QUEIME-O COM UM MAÇARICO ( ALTERNATIVA, FAZER O NO FORNINHO ELÉTRICO, DE FORMA QUE A SUPERFÍCIE DO CREME FIQUE BEM PRÓXIMA DA RESISTÊNCIA ). SIRVA EM SEGUIDA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 8 porções de 100g cada

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200ml DE CREME DE LEITE 15%

2 unids. CLARA DE OVOS

2 colheres ( sopa ) DE AÇUCAR REFINADO

1 colher ( café ) ESSÊNCIA DE BAUNILHA BRANCA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) BATA AS CLARAS COM O AÇÚCAR COM A AJUDA DE UM MIXER MANUAL POR 02 minutos

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE A ESSÊNCIA E O CREME DE LEITE GELADO E BATA POR 03 minutos.

C) ELA ESTARÁ PRONTO PARA ACOMPANHAR DOCES E AMEIXAS SEM CAROÇO DISPOSTOS EM UMA TAÇA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CREMES

Rendimento: 6 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 5 minutos

Refrigerado: 3 dias

Congelar: não

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 laranja com muito sumo

1 limão

1 c. café essência de baunilha

4 laranjas

30 g de açúcar

1 manga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte a laranja e o limão e esprema o suco em uma panela. Adicione a essência e o açúcar. Deixe ferver e cozinhar em fogo baixo por 5 min.

Descasque as laranjas e separe em gomos. Descasque a manga e corte em pedaços.

Distribua as frutas em 4 quadrados de papel manteiga e regue-os com o suco. Feche e leve no forno preaquecido a 180ºC por 15 min

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de pasta de amêndoa

1 c. café de água de flor de laranjeira

1 c. café de essência de baunilha

250 g de glacê real

Açúcar de confeiteiro

Gotas de essência de amêndoa

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture a pasta de amêndoa, com água de flor de laranjeira, essência de baunilha e a essência de amêndoas. Polvilhe uma superfície com açúcar de confeiteiro e espalhe a pasta de amêndoa até ficar com 1 cm de espessura. Cubra com 1mm de glacê real e recorte em formatos diferentes. Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe no forno por 5 min a 120ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 24 porções

Preparo: 20 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 xícara de açúcar demerara

395 gramas de leite condensado sem lactose

350 ml de leite de coco

1 colher de sopa de amido de milho

100 ml de leite sem lactose

4 ovos

1 colher de sopa de cravo

2 unidades de canela em pau

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma forma de pudim, espalhe o açúcar demerara e leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente. Quando derreter desligue o fogo e espalhe a calda por toda a forma.

Em uma panela, ferva o leite com a canela e os cravos, após a fervura deixe esfriar, coe e reserve.

Em um liquidificador, bata por 4 minutos, o leite condensado, o leite de coco e o amido, juntando o leite reservado.

Despeje o conteúdo na forma de pudim e asse em banho-maria em forno médio por 50 minutos.

Leve a geladeira por 4 horas e sirva gelado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas/ receitas sem lactose

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 5 horas

Custo: regular

Dica do Chef: para desenformar coloque a forma em banho-maria por 2 minutos e desenforme.

Autor: Jennifer Donovan

Editora: Publifolha

Um dos alimentos mais apreciados em todo o mundo, o chocolate é uma delícia, além de muito versátil. Esse título apresenta mais de 100 receitas feitas a partir desse ingrediente, desde as mais simples até as mais elaboradas, entre bolos, biscoitos, musses, crepes, tortas, sorvetes, trufas, docinhos, caldas, coberturas e bebidas. A introdução narra as origens e a história da iguaria, traz detalhes sobre o cultivo do cacau e a produção do chocolate e revela quais são as diferenças entre os diversos tipos existentes, como amargo, ao leite, branco e variedades em pó. A obra traz também informações sobre ingredientes como fermento, farinha e açúcar; os utensílios essenciais; as técnicas de cozimento e armazenagem; e instruções de como criar belos enfeites para decoração, como folhas e espirais; além de receitas básicas, como massas para cheesecakes, tortas e carolinas. Entre as opções irresistíveis estão o Fondue de chocolate com licor, o Bolo de chocolate sem glúten com frutas cítricas, o Brownie de chocolate amargo e branco, os Biscotti de chocolate com pistache, o Pudim de chocolate com calda e açú- car mascavo, o Sorbet de chocolate e muito mais

Autor: Alan Lothian

Editora: Abril

Aprenda todas as técnicas e truques para melhorar suas sobremesas e torná-las ainda mais deliciosas.

Autor: Pierre Herme

Editora: Senac São Paulo

Livro essencial, totalmente pedagógico e inteiramente ilustrado, que seduzirá não só o principiante na arte do chocolate como também o reconhecido chef profissional. São mais de 100 técnicas de confeitaria que permitem conhecer tudo sobre chocolate – temperagem, ganaches, musses, glaçages -todos os movimentos necessários, com fotos do passo a passo, para se elaborar facilmente uma deliciosa sobremesa. Mais de 150 receitas: todos os grandes clássicos (bombas, floresta negra, bolinhos macios, coulant, musses, tortas), as sobremesas da moda (macarons, verrines), sorvetes e guloseimas.

Autor: Will Torrent

Editora: Senac São Paulo

Com as dicas bastante úteis, aprenda a fazer desde as técnicas básicas da confeitaria francesa até as mais elaboradas tortas, petits fours, bolos, pães e viennoiseries. O volume traz oitenta deliciosas receitas descritas passo a passo, que explicam de maneira fácil e simples como preparar as mais variadas sobremesas.

Autor: Diana Henry

Editora: Publifolha

Em uma deliciosa viagem gastronômica, acompanhada de belas fotos, a escritora britânica Diana Henry revela as tradições culinárias de diversos países da Europa, da América, da Ásia e do Oriente Médio, para ensinar como preparar iguarias tentadoras. Apresenta receitas tanto básicas como inovadoras de geleias, doces de frutas, molhos, pastas, mostardas, vinagres, chutneys, relishes e picles, além de mostrar como preparar conservas no azeite, confits, carnes e peixes curados e defumados, bebidas e muito mais.

Da clássica Marmelada à versátil Geleia de chá Earl Grey, passando por antepastos como a Azeitona marinada à moda persa ou o Cogumelo no azeite, tudo se transforma em uma fascinante experiência gastronômica, que resgata o prazer de cozinhar. A autora explica ainda como harmonizar conservas e geleias com pratos e sugere variações de ingredientes para dar um toque especial e inovador às refeições.