Autor: Harold McGee

Editora: Martins Fontes

‘Comida e Cozinha – Ciência e cultura da culinária’, de Harold McGee, é um clássico da culinária. Aclamado pela revista Time como “uma pequena obra-prima” quando publicado em inglês pela primeira vez, em 1984, ‘Comida e Cozinha’ é a bíblia a que gastrônomos e chefes de cozinha do mundo inteiro recorrem para compreender de onde vêm nossos alimentos, de que são feitos e como a culinária os transforma em iguarias novas e deliciosas. ‘Comida e Cozinha’ é uma obra preciosa e um compêndio monumental de informações sobre ingredientes, métodos de cocção e prazeres da mesa. Foi escrito para cativar e fascinar a quantos já se dedicaram à culinária, à gastronomia ou mesmo à simples reflexão sobre os alimentos.

Autor: Gabriela Barretto

 Editora: Melhoramentos

“Como Cozinhar Sua Preguiça” traz memórias e ideias da chef Gabriela Barretto, proprietária do restaurante paulistano Chou, imprimindo personalidade às 51 receitas deste livro. Aqui é apresentada uma cozinha direta, feita com os melhores ingredientes, realçados através de técnicas como o preparo dos alimentos na grelha da churrasqueira ou na chapa, de onde saem ojos de bife, polentas cremosas, carapaus inteiros e muito mais!

Autores: Marina Vianna Ferreira e Mayra Jankowsky

Editora: Terceiro Nome

No litoral sul do estado de São Paulo, mais precisamente no município de Cananeia (Vale do Ribeira), a cultura caiçara sobrevive intimamente ligada às condições ambientais. Das muitas formas de contar a história desse povo, a escolhida, neste livro, foi a culinário. No livro, os moradores da região “contam” suas receitas tradicionais enquanto o ótimo trabalho de pesquisa das biólogas Marina Ferreira e Mayra Jankowsky registra a dimensão histórica da tradição culinária. O livro é o vencedor brasileiro do prêmio Gourmand World Cookbook Award 2010 na categoria Best Local Cuisine Book.

Marina Vianna Ferreira e Mayra Jankowsky são biólogas, mestres em Ecologia e doutorandas do Programa de Pós-Graduação em Ecologia e Recursos Naturais da Universidade Federal de São Carlos. Atualmente, pesquisam os sistemas alimentares e produtivos do Vale do Ribeira sob uma perspectiva ampla e moderna da ecologia de sistemas, atrelada a questões como sustentabilidade e desenvolvimento local.

Autor: Ronaldo Canha

Editora:Senac

Em seu livro de estreia, o autor conta um pouco de sua história ao mostrar parte do trajeto que o levou à profissão que conduz sua vida. Nessa introspecção, o chef Ronaldo Canha percebeu que escrever é antes de tudo partilhar: experiências, resultados, receitas. E, assim, compartilha receitas que, em sua maioria, podem ser executadas por iniciantes, tendo optado por dividi-las em estações, para valorizar o produto em seu momento mais exuberante, o que leva à busca por insumos diretos do produtor: o melhor caminho para a evolução de qualidade. Com as belíssimas fotos de Alexander Landau, as receitas deste livro são ideais para reunir famílias, amigos, pessoas em geral, comprovando como é bom degustar, contar histórias e aproveitar tudo de melhor que a cozinha pode proporcionar.

Autor: Jeff Potter

Editora: Alta Books

Por que, exatamente, cozinhamos da forma como fazemos? Você tem curiosidade sobre a ciência por trás do que acontece com a comida enquanto a preparamos? Você é do tipo inovador, que expressa sua criatividade em vez de apenas seguir as receitas? Você quer saber como se tornar um cozinheiro melhor? Cozinha Geek é mais que um livro de receitas. O autor e geek da culinária Jeff Potter vai ajudar você a usar curiosidade, inspiração e invenção na comida que prepara. Por que assamos algumas coisas a 175°C e outras a 190°C? Por que o bife ao ponto é tão popular? E com que rapidez uma pizza assa se você aumentar a temperatura do forno para 540°C? Esta nova edição ampliada fornece respostas aprofundadas e permite que você faça experimentos com vários laboratórios e mais de 100 receitas — desde os doces (como um cookie de chocolate violador de patentes) até os salgados (como carne de porco desfiada na pressão). Quando entra na cozinha, você se transforma, sem saber, em físico e químico. Este excelente e intrigante recurso destina-se às pessoas curiosas que desejam aumentar seus conhecimentos e sua habilidade na cozinha.

Autor: Pippa Kendrick

Editora: Publifolha

Para quem sofre de alergia ou intolerância alimentar, este título reúne receitas deliciosas livres de trigo, fermento, ovo, soja e laticínios, e boa parte sem glúten, que agradam também aos que não abrem mão de comer bem. Pippa Kendrick, especialista no assunto, alia bem-estar a iguarias sofisticadas e saborosas, indicando produtos alternativos, como leite produzido com oleaginosas, preparados à base de gomas naturais para substituir o ovo, farinhas e grãos sem glúten. Explica as características dos alimentos e ensina técnicas que ajudam no preparo dos pratos. São 120 sugestões doces e salgadas nutricionalmente balanceadas e organizadas de acordo com as estações do ano, que adaptam receitas tradicionais e combinam ingredientes naturalmente não alergênicos. Algumas das opções são o Faláfel com salada de tomate e salsinha na primavera, o Sorbet de morango e limão no verão, o Camarão all’arrabbiata no outono e o Frango assado com recheio de tâmara e quinoa no inverno. Um capítulo especial mostra como fazer pães e massas, como o Pão branco com crosta, o Pão pita e a massa podre, entre outros.

Autor: Vivek Singh

Editora: Alta Books

Os grandes chefs e especialistas compartilham seus segredos para os melhores curries, pratos autênticos, com sabor vibrante que são fáceis de criar em casa. Aprenda a fazer pratos exóticos como Curry Selvagem tailandês, “Makhani” com frango à moda da Velha Delhi, “Passanda” perfumado do Paquistão e o”Bunny chow” do Sul da África. Curry é uma compilação de receitas de curry sem igual. O que você encontrará nas páginas deste livro é algumas das melhores receitas de diferentes partes do mundo, contribuições do melhores especialistas das regiões apresentadas. Como este livro mostra, o curry é realmente a comida do mundo.

Autor: Doris Israel

Editora: Nova Fronteira

Comer bem é saúde. Uma coisa não existe sem a outra. De nada adianta seguir uma dieta de detox por uma, duas semanas e, em seguida, retomar velhos hábitos. O que comer? Como comer? Por que comer? Temos que mudar a nossa consciência alimentar. Tratar a comida como fonte de vida. E não apenas de prazer. Isso não significa deixar de ter prazer com o que se come. Significa mudar o foco do prazer. O prazer de comer tem que ser indissociável do bem estar, da energia, da vitalidade, da leveza. Quem se alimenta bem de verdade não sofre depois das
refeições. Uma boa maneira de começar a mudar o padrão alimentar é encarar uma dieta detox. Quando falamos de detox, estamos falando de mudar um paradigma, promover pequenas diferenças com grandes resultados.

Autor: Olivier Anquier

Editora: Globo

De maneira descontraída e clara, Olivier Anquier apresenta 100 deliciosas receitas que fizeram sucesso em seu programa no GNT. Com dicas, alternativas de ingredientes e pequenas histórias de sua vida, Olivier coloca a mão na massa e mostra o que faz de melhor.

Autora: Jill Norman

Editora: Publifolha

Jill Norman é uma respeitada editora e autora de culinária da Inglaterra. Ela descreve as características e o sabor de mais de 120 ervas e especiarias, além de trazer informações históricas e nutricionais, indicar como comprar, utilizar e plantar cada uma delas em casa. A autora apresenta ainda técnicas para desidratar, conservar e combinar os temperos e ensina receitas passo a passo para fazer molhos, marinadas, pratos, compotas e sobremesas.