Autores: Conceição Angelina Pereira, Rogéria Duarte Magalhães

Editora: UFV

Ao planejar refeições, o primeiro prato a ser pensado é o prato protéico ou principal, devendo as demais preparações estar em harmonia nesse processo. É importante variar o tipo de carne e o modo de preparo, visando fornecer diversos nutrientes e evitar a monotonia alimentar.

As autoras reuniram neste livro inúmeras receitas à base de carnes bovina e suína, vísceras e pescado, abordando também aspectos relacionados a valor nutricional, qualidade, cortes, cocção e porções de carnes.

A obra é indispensável a todos os interessados no planejamento de cardápios, incluindo estudantes e pesquisadores da área de nutrição.

Autor: Antônio Cézar Rocha Cavalcante

Editora: Embrapa

Editado pela Embrapa Caprinos, o livro ensina o preparo de receitas elaboradas por especialistas em nutrição, culinária e economia doméstica, além de trazer informações sobre a produção desse tipo carne no mundo e no Brasil.

O livro ainda discute cuidados com o abate e conservação dos diferentes tipos de corte, características e funções de temperos e propriedades nutricionais do produto.

Autor: Francis Mallmann

Editora: V & R

Nesta obra, Francis Mallmann oferece mais de cem receitas. Entre a modernidade e a tradição, o autor se embasa no churrasco argentino para suas criações.