A Culinária Caipira de Paulistânia

41863721_320465825445289_6046187965581993058_nAutores: Carlos Alberto Doria, Marcelo Corrêa Bastos

Editora: Três Estrelas

Fruto do encontro das culturas portuguesa e índia, a culinária caipira é tão antiga quanto a história nacional, porém seu papel na formação do Brasil ainda é pouco conhecido.
A culinária caipira da Paulistânia é uma exitosa tentativa de compensar essa falta. Nesse livro fundamental, Carlos Alberto Dória, um dos principais e mais eruditos pesquisadores da alimentação e gastronomia do país, uniu-se a Marcelo Corrêa Bastos, chef conhecido por sua inventividade e talento à frente do restaurante Jiquitaia, em São Paulo, para traçar um panorama da cozinha caipira.
O resultado é um saboroso exercício histórico, literário e culinário acompanhado de quase 270 receitas que oferecem uma ponte entre história e cotidiano e
entre teoria e prática.



Fogão de Lenha

fogaoAutor: Maria Stella Libânio Christo
Editora: Vozes

Os quitutes são as comidas de sal; o dourado lombo de porco com farofa, a lingüiça fumegante, o leitão pururuca, o tutu de feijão com rodelas de ovo, o torresmo torradinho, o frango caipira com quiabo e angu e outras delícias que só em Minas se encontram. As quitandas substituem o pão no café-da-manhã e no lanche da tarde. São elas; o célebre pão de queijo, as gorduchas roscas da rainha, o bolo de fubá, as broinhas, os sequilhos, os crocantes biscoitos de polvilho, entre outras especialidades das sinhás mineiras. Os doces, de tão gostosos, têm sabor da infância; o doce de leite cremoso, a ambrosia – que é o nosso doce mais antigo -, os pudins luzentes nadando na calda, as gelatinas vermelhas e tanta gostosura mais que só a lembrança nos deixa com água na boca. Sem falar dos queijos, fabricados artesanalmente – Serro, Canastra, Sabinópolis, Norte ou Sul de Minas. E os licores caseiros, sempre receitas de família, de jabuticaba, pequi, jenipapo. Dominando os mistérios do fogão e da vida, assim como todos os saberes e sabores da boa cozinha, Maria Stella Libanio Christo reuniu uma bela coleção de cadernos de receitas das bisavós mineiras (muitas vezes preciosos volumes de folhas iluminadas) e escreveu o livro definitivo sobre os gostos, os aromas e as tradições gastronômicas das Minas Gerais – um patrimônio cultural acumulado em três séculos de tradição culinária -, temperado com deliciosos textos de Carlos Drummond de Andrade, Guimarães Rosa, Cecília Meirelles, Manuel Bandeira, Pedro Nava, Cora Coralina, Fernando Sabino.

 


A Cozinha Africana na Bahia

a cozinha africanaAutor: Guilherme Radel

Editora: Guilherme Radel

Este não é apenas um livro de receitas culinárias, ele é um acesso também à história da cozinha afro-baiana, a partir do conhecimento de suas origens, a base de seus alimentos, os utensílios usados no passado, as feiras e os mercados do século XIX ao século XX, as formas de transporte, do saveiro ao caminhão, a destruição de mitos, e aspectos históricos de cada alimento. O livro resgata vários pratos, alguns só ocorrentes nos terreiros de candomblé, como amalá, aberém, ipetê e latipá, e outros que nem nos terreiros são mais vistos, como ado, afurá, efun-oguedê, lelé e olubu.



A Cozinha Praiana da Bahia

a Cozinha PraianaAutor: Guilherme Radel

Editora: Guilherme Radel

A Cozinha Praiana da Bahia’ tem o intuito de apresentar como eram a pesca da tainha e a pesca do xaréu, dar lições sobre o mar, os manguezais e os recifes, os peixes, moluscos e crustáceos existentes neles, e a maneira de prepará-los como alimento. O livro procura mostrar os riscos de não sobrevivência que seus habitantes correm.



A Cozinha Sertaneja da Bahia

a cozinha sertaneja-da-bahia-14301-MLB4455198922_062013-FAutor: Guilherme Radel

Editora: Guilherme Radel

“A Cozinha Sertaneja da Bahia” traz as mais importantes informações para você preparar aquele delicioso prato, um importante jantar, ou ainda um almoço simples e gostoso. A obra oferece a descrição dos processos de cozimento, os cuidados que devem ser tomados na cozinha, os apetrechos necessários, os condimentos indispensáveis e muito mais.



Ambiencias – História e Receitas do Brasil

ambAutor: Mara Salles

Editora: DBA

Mara Salles é a chef do restaurante Tordesilhas, que procura inovar e trazer a diversidade da comida regional brasileira para o cotidiano da metrópole paulistana. O livro traz receitas e dicas que visam a deixar os pratos mais saborosos. As receitas vão desde os pratos do cotidiano, passando também pelo cuzcuz paulista, até os sabores da Amazônia, a culinária mineira, os segredos do Cerrado e do Nordeste. A autora divide com o leitor as histórias das viagens que fez pelos quatro cantos do Brasil – representando uma saga da culinária regional.



Arte e Gastronomia do Paraná

Arte-e-gastronomia-do-ParanáAutor: Regina de Barros Correia Casillo

Editora: Solar do Rosário

É um livro de pesquisa que conta a cultura e os hábitos através da gastronomia. Desde o que já existia na época dos índios à influência dos estrangeiros que povoaram o Paraná: italianos, portugueses, alemães, espanhóis, tropeiros, poloneses, ucranianos, árabes, holandeses, japoneses e chineses. O livro é todo ilustrado com fotografias e quadros de comidas, tradições e etnias! No final do livro há um “pequeno livro de receitas”.



Chef

cheAutor: Cesar Santos

Editora: Senac SP

Cesar Santos é uma referência quando o assunto é a culinária nordestina. Proprietário e cozinheiro do restaurante Oficina do Sabor, parada obrigatória de turistas e moradores da cidade de Olinda, Cesar firmou-se como empresário e levou o tempero pernambucano para o mundo. Neste livro, a trajetória de vida e o talento culinário do Chef são apresentados aos apreciadores da boa cozinha. O livro traz, ainda, as receitas mais famosas da Oficina do Sabor, com fotografias inéditas, inspiração para cozinheiros amadores e profissionais.



Em Busca dos Sabores Perdidos

saboresAutor: Nilza Mendonça

Editora: Senac

Os sentidos aguçados e a mente curiosa da cearense Nilza Mendonça perceberam que aproveitamos pouco do que nos é oferecido e que não atentamos para as possibilidades de inventar sabores a partir do que a natureza nos presenteia. Inconformada com tanto sabor se perdendo, reuniu receitas que nasceram de sua inquietação. Em cinco capítulos, respostas para a pergunta: “Tenho um ingrediente. O que faço agora?



Frutas no Brasil: Nativas e Exóticas

FRUTAS no brasilAutor: Harri Lorenzo

Editora: Plantarum

Trata-se da maior obra sobre frutíferas já publicada, abrangendo cerca de 1.020 tipos diferentes de frutas cultivadas no Brasil (nativas e exóticas), todas ricamente ilustradas em três fotografias: hábito, ramo florífero e frutos, escrita por três dos maiores estudiosos e colecionadores de frutas do Brasil. Cada planta é mostrada em uma página inteira do livro, com a descrição de suas características morfológicas, origem, época de floração e frutificação, formas de uso e propagação.