imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Pão de hambúrguer a sua escolha

200 gramas de fraldinha moída com gordura

1 fatia de queijo a sua escolha

1 lata de tomate pelado

4 tomates holandeses

2 cebolas amarelas

1 dente de alho

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

250 ml de cerveja Guinness

½ colher de sopa de mel

80 gramas de cogumelos frescos e picados

100 ml de caldo de carne

1 cebola roxa

200 gramas de farinha de trigo

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Monte a carne em formato de redondo e tempere com sal e pimenta do reino, depois frite da maneira que achar melhor (frigideira, chapa, gril). Quando estiver pronto, coloque o queijo de sua preferência sobre a carne e cubra com uma tampa para derreter.

Para o molho de tomate: Retire a pele e as sementes dos tomates, tanto os enlatados como os holandeses. Reserve o líquido da lata de tomates pelados. Em uma panela, refogue uma cebola picada, o alho inteiro, o louro e o tomilho.

Adicione os tomates e frite. Coloque o líquido da lata de tomate e cozinhe em fogo médio até reduzir. Corrija o sal e tempere com pimenta do reino.

Para o molho Guinness: Pique uma cebola amarela e em uma panela refogue junto com os cogumelos. Adicione a cerveja e o mel e espere reduzir. Tempere com sal e pimenta.

Para a cebola crocante: Corte a cebola roxa em rodelas. Polvilhe farinha e tempere com sal e pimenta do reino. Aguarde cerca de 10 minutos para que a cebola umedeça a farinha. Polvilhe mais farinha e frite em óleo em fogo médio. Ao ganhar um pouco de cor, retire do óleo e frite rapidamente em óleo bem quente para ficar crocante.

Montagem do prato: Aqueça o pão no forno e com a parte de baixo, comece com o molho Guinness. Em seguida, coloque o hambúrguer com queijo, o molho de tomate e a cebola crocante, cubra com a parte de cima do pão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: hambúrgueres

Rendimento: 1 porção

Custo: regular

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 fatias de bacon

3 bagas de zimbro

2 bafas de cardamomo

20 gramas de alho poró e salsão picado

1 cebola roxa picada

2 colheres de chá de molho inglês

600 ml de cerveja Smoke Porter Dama Bier

4 colheres de sobremesa de açúcar mascavo

40 gramas de cenouras em brunoise

500 ml de caldo de carne

200 ml de água

600 ml de polpa de tomate

Sementes de kümmel

Sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Reduza a cerveja Dama Smoke Porter em uma panela em fogo brando em 50%.

Em uma caçarola coloque o bacon e deixe suar, virando de vez em quanto. Após, acrescente a cenoura e deixe que ela doure um pouco. Em seguida, coloque a cebola, o salsão, o alho poró e deixe refogar por 10 minutos.

Adicione a mistura o sal, o zimbro, o cardamomo e mexa bem e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Adicione o açúcar mascavo já misturado ao caldo de carne e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo brando. Acrescente a polpa de tomate e a cerveja reduzida e mexa bem, deixando cozinhar por mais 30 minutos.

Passe por um chifoux e retorne a caçarola para a redução atingir um ponto de molho espesso.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos e hambúrgueres

Rendimento: 30 porções

Tempo de Preparo: 2 horas

Custo: regular

Dica do Chef: ótimo com carne bovina e ovina.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50 gramas de picles em brunoise

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa de cheiro verde

1 cebola roxa média picada

Óleo de girassol

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl, misture todos os ingredientes e adicione o óleo de girassol aos poucos, batendo com um fuet, até ter uma consistência de maionese.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos e hambúrgueres

Tempo de Preparo: 10 minutos

Custo: baixo

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 ovos

120 ml de leite integral

8 gramas de farinha de trigo

5 gramas de sal marinho

6 fatias de pão de forma

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Batas as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, e bata por mais 3 minutos. Acrescente a farinha dissolvida no leite e corrija o sal.

Misture tudo levemente e coloque em um refratário, as fatias de pão e cubra com o creme. Leve ao forno e asse por 20 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sanduíches especiais

Rendimento: 5 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: mix de folhas verdes.