imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 gramas de arroz Pilaf

200 gramas de brócolis picados

100 gramas de queijo gorgonzola picado

15 gramas de manteiga sem sal

40 grama de queijo pecorino ralado

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter. Em seguida, coloque o brócolis picados e salteie um pouco. Acrescente o queijo gorgonzola e deixe desmanchar na frigideira.

Misture bem os ingredientes e acrescente o arroz, misturando bem.

Sirva com queijo percorino ralado por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 15 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: frango, peixe, carnes vermelhas.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 maços de catalônia fresca em chifonade

1 unidade de cebola branca em brunoise

20 gramas de alho poró em rodelas finas

20 gramas de cheiro verde picado

15 gramas de pimenta calabresa

10 gramas de manjerona

2 ½ colher de sopa de banha de porco

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave bem as folhas da catalônia, depois, em uma vasilha, deixe-as em água com hipoclorito por 30 minutos.

Decorrido o tempo, lave-as em água corrente e corte as folhas bem fininho.

Em uma frigideira grande, adicione banha de porco e deixe aquecer, em seguida, acrescente a cebola e deixe dourar. Acrescente o alho poró, a catalônia, o cheiro verde, a pimenta e a manjerona.

Misture os ingredientes e tampe, deixando em fogo médio por 5 minutos. Destampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.

Se gostar, acrescente alguns cubinhos de panceta durante o preparo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo de Preparo: 45 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: combina com polenta, rabada, ossubuco, virada à paulista e outros pratos da cozinha brasileira.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 caxi cortado em cubinhos

400 gramas de linguiça artesanal de pernil do Chef Kaka

1 pimentão vermelho cortado em cubinhos

1 pimentão amarelo cortado em cubinhos

1 cebola roxa média cortada em rodelas

20 g de gengibre cortado em rodelas

20 g de coentro picado

3 ramos de tomilho fresco

5 g de pimenta caiena

Azeite de oliva, sal e pimenta dedo de moça cortada em tirinhas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Retire a casca e corte o caxi. Retire as sementes e corte em cubinhos e reserve em uma vasilha com água.

Corte a linguiça em gomos de 4 cm e as frite em uma frigideira com um pouco de azeite e reserve.

Em uma caçarola, adicione azeite e deixe aquecer. Em seguida, adicione a cebola, os pimentões, o gengibre e deixe refogar. Acrescente o caxi, misture com o refogado e deixe cozinhar em fogo médio com a caçarola tampada.

Adicione os demais temperos e deixe cozinhar por mais 5 minutos com tampa. Em seguida, coloque a linguiça e misture. Acrescente 100 ml e água aquecida, tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.

Ao final, acrescente o coentro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Tempo: 20 minutos

Dica dos Chef: sirva com arroz e feijão ou uma carne de porco assada

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50 g de grão de bico

500 g de sêmola de trigo

150 g de favas frescas

1 cebola

2 nabos

2 cenouras

2 tomates

2 abobrinhas

2 fundos de alcachofra

1 tablete de caldo de legumes

100 g de manteiga

Sal, pimenta do reino e especiarias

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o grão de bico de molho por 1 dia. Faça o primeiro cozimento da sêmola.

Debulhe as favas, descasque e pique os vegetais em cubinhos. Coloque os vegetais em uma cuscuzeira, tempere e encha dois terços da panela com caldo de legumes e comece o cozimento.

Escorra os legumes e coloque-os em uma travessa. Misture a sêmola com a manteiga e disponha em outra travessa.

Verifique os temperos do caldo e realce com as especiarias.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Tempo: 3h + 24 horas de molho

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 unidades de bananas da terra em rodelas

300 gramas de farinha de mandioca

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

100 gramas de bacon à brunoise

1 cebola roxa em brunoise

20 gramas de cheiro verde

2 colheres de azeite de oliva

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite e depois de aquecer, acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque as rodelas de banana e misture um pouco.

Em outra frigideira, doure o bacon com a própria gordura e reserve.

Na frigideira com as bananas, em fogo baixo, incorpore, aos poucos, farinha de mandioca e mexa até deixa-la umedecida.

Acrescente o bacon frito e misture, polvilhe com cheiro verde e adicione sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 3 a 6 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: peixes e carnes brancas.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de feijão bolinha

500 gramas de feijão jalo

500 gramas de feijão rajado

1 ½ cebola roxa em cubinhos

50 gramas de alho poró em cubinhos

50 gramas de salsão em cubinhos

6 unidades de folhas de louro

5 gramas de páprica picante

5 gramas de alho granulado

150 gramas de linguiça portuguesa em rodelas

150 gramas de paio em rodelas

150 gramas de codeguim

500 ml d caldo suíno reduzido

3 colheres de sopa de banha de porco

2 gramas de pimenta do reino branca

Água mineral

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe os feijões de molho por 8 horas.

Em uma panela, refogue a cebola, o alho poró e o salsão em banha de porco. Acrescente o feijão e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.

Em uma frigideira, frite as linguiças e reserve.

Coloque no feijão, a páprica e o alho granulado, as folhas de louro e misture. Acrescente as linguiças e misture bem.

Em seguida, coloque água e o caldo suíno e tampe a panela, deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 horas e mexendo de vez em quando.

Finalize com sal se necessário e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 10 a 15 porções

Tempo de Preparo:  13 horas

Custo: regular

Acompanhamentos:  pimenta caseira e farinha.

Dica: essa receita pode ser transformada em virados, tropeiro e ensopados.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de feijão jalo

3 colheres de sopa de banha de porco

1 cebola em brunoise

1 colher de chá de pimenta dedo de moça

1 colher de café de pimenta calabresa

3 folhas de louro

300 gramas de joelho de porco defumado em cubos

2 linguiças calabresa em cubos

2 linguiças portuguesas em cubos

100 gramas de bacon em fatias

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o feijão de molho por 2 horas.

Em uma panela de barro, adicione a banha e deixe derreter. Acrescente a cebola, as carnes e as linguiças e refogue. Acrescente as pimentas, o louro e o feijão.

Adicione água até cobrir o feijão e deixe cozinhar até dar o ponto.

Acrescente sal se necessário.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Tempo de Preparo: 3 horas

Custo: regular

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 maçãs golden

1 pepino

1 cebola

30 g de manteiga

1 c. café de cúrcuma ou cominho em pó

100 ml de leite de coco

400 g de camarão cozido sem casca

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque as maçãs e o pepino e corte em cubinhos.

Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola em fatias finas. Acrescente a maçã, o pepino e a cúrcuma. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 min. Adicione o leite de coco, os camarões e deixe cozinhar em fogo brando por 10 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Tempo: 25 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 bananas

150 g de presunto

20 g de manteiga

50 g de bacon

3 c. sopa de mostarda de Dijon

2 c. sopa de queijo formage blanc

4 c. sopa de creme de leite

50 g de queijo gruyere ralado

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque as bananas e corte em rodelas, e os presuntos em cubinhos. Em uma tigela misture a mostarda, o formage blanc, o creme de leite, tempere com sal e pimenta.

Unte uma travessa refratária e disponha as rodelas de bananas, o presunto e o bacon. Despeje a mistura e quejo e polvilhe o gruyere em cima. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por vinte minutos

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Rendimento: 4 porções

Tempo: 35 min

Dica do Chef: sirva com salada verde

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,2 kg de frango

3 litros de caldo de frango

250 g de arroz de grãos longos

300 g de presunto cru ou linguiça

50 g de manteiga

Sal, pimenta do reino, pimenta caiena

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe o frango e o cozinhe no caldo por 50 minutos. Retire e deixe esfriar. Corte em cubinhos e reserve.

Lave o arroz e prepare com o caldo de frango, deixe reduzir até ficar bem seco.

Corte o presunto em cubinhos e salteie em fogo brando com manteiga. Quando o presunto estiver cozinho, acrescente o frango e os temperos. Adicione o arroz e misture.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Rendimento: 4 porções

Tempo: 1h20m