[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 xícara (chá) de polvilho azedo
2 litros de água
500 ml de tucupi
2 dentes de alho picados
½ maço de chicória
½ maço de alfavaca
½ maço de jambu cozido e espremido
300 g de camarões secos demolhados e escorridos
Sal e pimenta-de-cheiro a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Numa tigela, misture bem o polvilho com a água, e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Fazendo assim um mingau de goma.
Numa panela, coloque o tucupi e tempere com o alho, a chicória, a alfavaca e o sal, leve ao fogo e deixe levantar fervura. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Em cada cuia, coloque 2 colheres (sopa) do tucupi, uma concha do mingau de goma, algumas folhas de jambu e 5 camarões, sal e pimenta-do-reino.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: guarnições

Rendimento: 6 porções

Preparo: 40 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de arroz de grãos longos

100 g de presunto ou linguiça chinesa

4 0v0s

50 ml de óleo de girassol

2 c. sopa de cebolinha picada

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe o arroz normalmente e deixe o líquido reduzir até ficar bem seco.

Corte o presunto ou linguiça. Bata os ovos e tempere com sal  pimenta.

Aqueça 2 c. de sopa de óleo de girassol e prepare uma omelete. Cort a omelete em pedaços pequenos.

Coloque o restante do óleo em uma frigideira e salteie o arroz. Acrescente o presunto, o omelete e a cebolinha. Corrija os temperos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Preparo: 35 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 gramas de arroz branco tipo 1

½ cebola roxa

1 vidro de palmito

6 unidades de camarão rosa médio, inteiro e limpo

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

40 gramas de salsinha picada

500 ml de água mineral

Sal marinho à gosto

Pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de manteiga sem sal e deixe derreter.Em seguida, adicione o azeite e mexa um pouco, depois adicione o arroz, o sal e deixe fritar um pouco. Após, acrescente água quente e deixe cozinhar até chegar ao ponto al dente.

Lave os camarões e em seguida, em uma frigideira, frite-os com 1 colher de sopa de manteiga e um pouco de azeite, adicione sal e pimenta do reino. Frite por três a quatro minutos  cada lado e reserve.

Corte os palmitos em diagonal bem longos e reserve.

Para organizar o prato, faça uma base redonda com os palmitos. Em seguida, com um aro, coloque o arroz por cima deles e coloque o restante do palmito e os camarões em cima do arroz.

Decore com salsinha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento do Prato: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Acompanhamentos: salada de folhas verdes cruas, como rúcula, agrião, alface baby. Para beber, um bom vinho rose ou carmenere.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

5 pequis bem amarelos, lavados
4 colheres sopa de óleo
2 dentes de alhos amassados
1 cebola grande, picada
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de água quente
Sal e pimenta-de-cheiro ou pimenta-malagueta fresca, picada, a gosto
1 colher sopa de cheiro-verde e cebolinha picada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tire a casca dos pequis, ponha-os numa panela, junte ou óleo, o alho e a cebola. Leve ao fogo brando e refogue, mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem dourados.
Acrescente o arroz e frite um pouco. Junte a água, tempere com sal a gosto e cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar. Acrescente pimenta a gosto e misture delicadamente.
Tire do fogo, polvilhe com cheiro-verde e mais um pouco de pimenta, e leve à mesa.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: guarnição, receitas do Brasil

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min

Imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de suan cozido e desfiado

1 cebola em brunoise

½ maço de cheiro verde picado

3 copos de arroz tipo 1

2 litros de caldo de ossobuco

1 tomate em brunoise

100 gramas de bacon em fatias

Azeite de oliva

Pimenta do reino

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela grande, adicione um pouco de azeite e doure os pedaços do suan. Acrescente sal, pimenta e cubra com água. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo médio. Retire e desfie.

Aqueça uma caçarola e adicione o azeite. Em seguida, coloque a cebola e deixe dourar. Adicione o arroz, o sal e cubra com caldo de ossobuco. Deise cozinhar e quando estiver pronto, acrescente o suan desfiado.

Coloque as fatias de bacon em uma travessa e leve ao forno para desidratar.

Em outra travessa, distribua o arroz com suan, acrescente o tomate e o cheiro verde e as laminas de bacon

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Custo: regular

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,5 kg de carne seca
½ xícara (chá) de azeite
3 cebolas picadas
3 tomates sem pele, com as sementes, picados
500 g de arroz
Sal a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte a carne em cubos ou lascas, ferva 3 vezes, trocando a água a cada fervura, escorra e acerte o sal.
Numa panela de ferro, coloque o azeite e doure a cebola. Acrescente a carne, fritando-a até começar a grudar no fundo da panela.
Adicione os tomates e espere que desmanchem. Junte o arroz e misture.
Acerte o sal e coloque água suficiente para cobrir e ficar 1 cm acima da superfície do arroz. Desligue o fogo quando o arroz estiver cozido e ainda úmido. Sirva imediatamente, decorando com um raminho de orégano fresco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: guarnições, receitas do Brasil

Rendimento: 8 porções

Preparo: 20 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 gramas de arroz cozido

1 xícara de queijo parmesão ralado

3 claras de ovos

1 gema de ovo

1 colher de sopa de manteiga clarificada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Depois, em um bowl coloque o arroz cozido e misture com a manteiga, o queijo, uma  gema e as claras em neve.

Passe para um refratário e coloque em forno médio (180º) pré-aquecido e deixe por 30 minutos, coberto com papel alumínio.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: combina com carnes brancas e vermelhas.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 c. sopa de azeite

2 cebolas

2 c. café cúrcuma em pó

240 g de arroz

400 ml de leite de coco

15 castanhas de caju

7 c. sopa de amêndoas fatiadas ou pistache

3 c. sopa de uvas-passas

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Rendimento” /]

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as cebolas cotadas em fatias finas e tempere com cúrcuma. Adicione o arroz e deixe cozinhar por 2 min, em fogo médio. Incorpore o leite de coco, 300 ml de água quente e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 20 min em fogo baixo.

Doure as castanhas de caju e as amêndoas e incorpore ao arroz, junto com as uvas-passas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Tempo: 30 min

Rendimento: 4 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 xícara de arroz branco tipo 1

1 cenoura em cubinhos

1 xícara de ervilhas frescas e cozidas

2 batatas em cubinhos

2 tomates vermelhos médios

½ cebola branca

1 dente de alho

30 ml de azeite de oliva

1 litro de caldo de frango

Sal a gosto

Salsinha picada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o arroz por dez minutos em água fervente. Depois escorra e deixe secar ao sol por 15 minutos.

Em uma panela aqueça o azeite até ficar bem quente, então frite o arroz com os legumes. Em seguida, triture o tomate, a cebola e o alho com um pouco de água. Coe a misture e tempere com sal.

Adicione junto do arroz e os legumes e em seguida, acrescente o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar até que líquido desapareça.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: galinhada ou pernil assado.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de arroz de grãos longos

1 cebola

80 g de manteiga

1 bouquet garni

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque e pique a cebola, doure em 40 g manteiga. Acrescente o arroz, sem lavar e refogue por 2 minutos. Acrescente água fervente, na quantidade de uma vez e meia do arroz, e o bouquet garni. Cubra com um papel manteiga, feche a panela e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Retire a panela do forno e deixe descansar por 15 minutos. Acrescente o restante da manteiga.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Tempo: 35 min

Rendimento: 4 porções