imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de farinha de trigo

2 kg de fubá mimoso

100 gramas de sal refinado

20 gramas de páprica picante

20 gramas de pimenta do reino moída na hora

2 litros de leite integral

4 ovos

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma bacia coloque a farinha de trigo, o fubá, o sal, a páprica e a pimenta do reino e misture bem os ingredientes.

Em outra bacia, despeje o leite e acrescente os ovos batidos, misturando com um fouet.

Passe a cebola pelo leite e depois na bacia de farinha e repita o processo. Retire o excesso batendo levemente e leve para fritar.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de ervilhas

4 aspargos verdes

2 ovos

100 ml de leite

100 ml de creme de leite

1 c. café curry

50 g de presunto

Sal, pimenta e manteiga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Mergulhe as ervilhas e os aspargos em água fervente e deixe cozinhar por 5 minutos. Corte os aspargos e reserve.

No liquidificador, batas as ervilhas com os ovos, o leite, o creme de leite, curry, sal e pimenta. Incorpore os aspargos e o presunto.

Despeje o conteúdo em forminhas individuais untadas com manteiga e leve ao forno por 25 min a 160ºC

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

4 ovos

100 ml de leite

100 ml de creme de leite

40 g de queijo gruyere ou parmesão

20 g de manteiga

100 g de presunto cozido

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata os ovos em uma vasilha e incorpore o creme de leite, o presunto cortado em tiras, o queijo ralado e tempere com sal e pimenta.

Distribua em formas individuais, untadas com manteiga e leve ao forno, em banho-maria por 15 min a 200ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 2o min

Dica do Chef: substitua o presunto por truta ou salmão defumado

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 alhos poró

20 g de manteiga

4 ovos

4 c. sopa de creme de leite

2 c. sopa de azeite

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e fatie os alhos. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue os alhos por 3 min, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando por 5 min e incorpore 2 c. de creme de leite. Unte formas individuais e forre com o founde de alho poró. Quebre um ovo em cada forma e  cubra com o restante do creme de leite. Tempere com sal e pimenta.

Leve ao forno por 10 min, até o ovo cozinhar. Sirva bem quente

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

Dica do Chef: você pode substituir o founde de alho poró por compota de cebolas

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 ovos inteiros

250 ml de vinho tinto Carmenere

1 colher de sopa de sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque 3 cm de vinho em uma frigideira e adicione o sal e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. Adicione os ovos, deixando-os escorregar lentamente dentro do liquido sem quebrar as gemas. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos e retire com uma escumadeira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 3 porções

Tempo de Preparo: 10 minutos

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 berinjela média

1 abobrinha média

1 cebola pequena

1 tomate Italiano bem vermelho

Azeite de oliva extra virgem

1 cálice de vinho branco Chardonnay

Ervas de Provence

Sal

Pimenta em grãos moídos

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Corte a berinjela, abobrinha, cebola e tomate em pequenos cubos e reserve. Salteie a cebola em azeite de oliva extra virgem. Em seguida acrescente a berinjela e abobrinha e refogue por 5 minutos. Acrescente o tomate, vinho branco, sal e pimenta e perfumar com ervas de Provence.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 6 porções

Dica do Chef: este prato pode ser frio ou quente.

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

450 gramas de champignon de paris frescos

1 cebola

60 gramas de alho poro

60 gramas de salsão

40 ml de vinho branco seco

30 gramas de tempero caseiro

Pimenta Caiena

Sal

Pimenta do reino

Azeite de Oliva

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave os champignons e corte em mini brunoise, assim como a cebola, o alho poro e o salsão.

Em uma frigideira alta, aqueça o azeite e doure a cebola levemente, acrescente o tempero caseiro e os outros ingredientes, menos o vinho.

Tampe, deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo e mexa de vez em quando.

Acrescente o vinho, mexa e deixe evaporar. Mexa novamente, até incorporar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: antepasto

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: regular

Dica do Chef: sirva com tomates cerejas assados ou bruschettas.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 cebola média em meia-lua bem fina

6 mini berinjelas em rodelas finas

10 mini cenouras em rodelas finas

1 pimenta dedo de moça em tirinhas

10 unidades pimentas Cambuci em tirinhas

½ pimentão amarelo em tirinhas

1 colher de sopa sementes de mostarda

2 colheres de sopa de gordura de pato

2 colheres de sopa de conhaque para flambar

3 colheres de sopa de alho poró em tirinhas

2 colheres de sopa de salsão em cubinhos

2 colheres de sopa de erva doce em tirinhas

Sal marinho

Pimenta do reino branca

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira média, aqueça a gordura de pato e acrescente a cebola, erva doce, alho poró, salsão e a pimenta dedo de moça e deixe refogar até dourar. Em seguida, acrescente a cenoura e deixe refogar por aproximadamente 4 minutos. Acrescente os demais ingredientes, sal e pimenta do reino. Tampe e deixe refogar por 5 a 8 minutos em fogo brando. Acrescente as sementes de mostarda e finalize flambe com o conhaque.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Acompanhamentos: carnes suínas e frango.

Dica do Chef: se não tiver gordura de pato, utilize azeite de oliva.

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 pimentões vermelhos sem pele

180 ml de azeite de oliva

2 dentes de alho

150 gramas de filé de anchovas

4 unidades de pimenta dedo de moça sem sementes

1 colher de chá de páprica picante

1 colher de chá de sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave os pimentões e na chama do fogão, em fogo baixo, deixe tostá-los. Em seguida, coloque-os em um saco plástico e feche. Deixe por alguns minutos para que o vapor criado possa ajudar a liberar a pele.

Retire a pele, o miolo e as sementes e coloque os pimentões e o azeite no copo do liquidificador e bata até obter um puré. Acrescente o alho, as anchovas, a pimenta e a páprica e bata por mais 2 minutos.

Passe para uma panela e em fogo baixo reduza até obter uma massa homogênea. Corrija o sal.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 3 xícaras aproximadamente

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: baixo

Dica do Chef: caso não goste de pimentas, retire a dedo de moça da receite.

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

220 gramas de cebola roxas em rodelas fininhas

10 tomatinhos gratinados

500 gamas de tomates em rodelas finas

40 gramas de cheiro verde

1 kg de sardinha

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino branca moída na hora

150 ml de azeite de oliva

2 folhas de louro frescas

½ xícara de azeitonas pretas

1 pimentão sem pele em tiras

10 pinou

1 colher de sopa de orégano desidratado

1 colher de sopa de tomilho

1 colher de chá de estragão desidratado

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela de pressão, coloque em camadas a cebola, o tomate e a sardinha.

Faça um tempero com sal, pimenta, azeite, vinagre, tomilho e estragão e espalhe entre as camadas.

Cubra no final com azeitonas, folhas de louro e cheiro verde. E deixe cozinhar em fogo médio. Quando começar a chiar, cozinhe por 15 minutos e deixe esfriar com a tampa fechada por 3 horas.

Retire com cuidado e acomodo em um refratário com tampa. Espalhe orégano e pinous, os tomatinhos gratinados e o azeite de oliva.

Mantenha refrigerado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 3:30 horas

Custo: regular