imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de batatas cortadas em palito

50 ml de álcool

2 litros de água

Amido de milho

Sal

Óleo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte as batatas em palito e coloque em um bowl com água e álcool. Deixe nessa mistura por uma hora em local refrigerado.

Passe as batatas por um secador, deixando-as mais secas possíveis. Então passe-as no amido, sacudindo para não ficar grumos.

Aqueça bem o óleo e frite. Depois passe para um bowl com papel toalha e acrescente sal.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 1:35 hora

Custo: regular

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

800 gramas de filé de costela ou alcatra em bulbos

150 gramas de bacon cortado em tiras

1 unidade de cebola roxa grande em brunoise

2 colheres de sopa de banha de porco

1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo

500 ml de cerveja stout

1 colher de chá de manjerona

1 folha de louro

3 colheres de sopa de salsinha picada

1 pitada de açúcar cristal

10 ml de vinagre branco

4 unidades de pimenta biquinho picadas

1 colher de chá de páprica picante

Sal

Pimento do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Corte a carne em cubinhos e reserve.

Em uma caçarola coloque a banha para derreter e acrescente as cebolas para dourar.

Coloque a carne em cubinhos e tampe, deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos.

Acrescente a folha de louro, a manjerona, a pimenta e sal, misture e deixe cozinhar por mais dois minutos. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e misture bem.

Em uma frigideira passe o bacon até adquirir um tom caramelo e reserve.

No cozimento da carne, adicione a cerveja stout e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos, até que a cerveja reduza pela metade. Então acrescente o açúcar e o vinagre, mexa um pocio e acrescente o bacon para incorporar e finalizar o prato.

Passe para um prato, decorando com salsinha picada por cima

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: regular

Acompanhamentos:  purê de batatas e repolho roxo refogado.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de arroz cozido

60 ml de leite integral

2 c. sopa farinha de arroz

125 g de queijo brie

20 g cheiro verde picado

1 ovo caipira

Óleo de girassol, sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Passe o arroz cozido de um dia para o outro no processador para quebrar. Transfira para um bowl e adicione o leite, farinha, ovo, cheiro verde, sal e pimenta e misture bem.

Corte o brie em cubinhos e adicione a mistura e leve a geladeira coberto por um plástico filme por 30 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o óleo, faça bolinhos com a massa, com a ajuda de duas colheres e coloque no óleo quente com cuidado e deixe fritar até dourar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Tempo: 50 minutos

Dica do Chef: a farinha de arroz pode ser substituída pela farinha de trigo.

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 pãozinho

500 gramas de carne moída sem gordura

1 tira de toucinho picado

4 filés de anchova picados

1 cebola pequena em brunoise

1 ovo

2 colheres de sopa de vinho branco seco

¼ de xícara de salsa picada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o pão de molho em água por quinze minutos, depois escorra e aperte entre as mãos para eliminar o excesso de água.

Misture-o com o restante dos ingredientes e depois os separe em bolinhos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: salgados

Rendimento: 20 unidades

Custo: regular

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 unidade de pão francês amanhecido

1 unidade de cebola roxa em brunoise

½ colher de sopa de manteiga sem sal

250 gramas de patinho moído

250 gramas de filé migon suíno moído

½ colher de sopa de salsinha picada

2 unidade de ovos caipiras

½ colher de sopa de manjerona

½ colher de sopa de páprica doce

2 colher de sopa de banha de porco

4 colheres de sopa de leite

Sal

Pimenta do reino branca moída

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe os pães amanhecidos em repouso junto ao leite.

Em uma tigela, coloque as carnes, as cebolas, a manteiga, a manjerona, a páprica doce, os ovos, os pães, o sal, a salsinha e a pimenta do reino.

Vá incorporando os ingredientes aos poucos até atingir uma massa homogênea.

Em seguida prepare os bolinhos e frite em banha de porco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento:  4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Custo: baixo

Acompanhamento: salada de folhas cruas.

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de filé de tilápia

300 gramas de macaxeira

1 unidade de limão siciliano

30 gramas de gengibre

Farinha de Rosca

Sal

Pimenta de cheiro

Coentro

Manteiga clarificada

Queijo parmesão

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere a tilápia com sal, limão e pimenta de cheiro e deixe marinar por 30 minutos.

Após esse tempo, asse a tilápia em papel alumínio por 15 minutos em forno médio (180º). Em seguida, desfie os filés.

Cozinhe a macaxeira e amasse. Depois junte com a tilápia desfiada, coentro e gengibre e tempere com sal.

Com essa massinha, faça bolinhas, passe na farinha de rosca e frite na manteiga.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Acompanhamentos: sirva com cestinhas de parmesão e palmito pupunha grelhado.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 latas de sardinha no óleo

2 c. café de alcaparras

2 tomates

4 folhas de massa folhada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escorra as sardinhas, reserve o óleo, retire as espinhas e amasse o peixe com um garfo. Acrescente as alcaparras, os tomates em cubos e misture.

Pincele as folhas com o óleo da sardinha, dobre em dois e disponha o recheio. Feche em rolinho e leve ao forno por 15 min a 200ºC, até ficarem dourados.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 maçãs golden

20 g de manteiga

4 fatias d pão italiano

4 pedaços de queijo de cabra

2 c. sopa mel

2 c. sopa pignolli

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque as maçãs e corte em lâminas, depois refogue-as m manteiga por 4 min até ficarem douradas.

Sobre cada fatia de pão, disponha as maçãs e o queijo de cabra. Tempere com sal, pimenta, mel e salpique o pignolli. Leve ao forno preaquecido a 240ºC e deixe por 5 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 15 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de mascarpone

4 peras em fatias

100 g de manteiga

12 fatias de pão italiano

200 g de presunto parma

100 g de trufas negras

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Doure as peras na manteiga até amolecerem. Enquanto isso, doure o pão em uma grelha ou use uma torradeira.

Monte as bruschettas na seguinte ordem: pão, mascarpone, peras, o presunto parma e raspas finas de trufas negras.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 4 porções

Preparo: 10 min

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de camarões

50 gramas de manjericão

2 limões Taiti

300 gramas de farinha de trigo

300 gramas de fubá

4 gemas de ovos

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe os camarões e deixe-os com cabeça.

Em um bowl, coloque os camarões, o manjericão, o sal e o limão espremido e deixe marinar em local refrigerado por 1 hora.

Após, retire da marinada e passe na farinha de trigo e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, passe nas gemas e no fubá e frite em óleo quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1:45 h

Custo: regular