[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

7 quilos de pernil suíno

3 quilos de lombo suíno

3 quilos de toucinho

10 gramas de sal de cura (pó húngaro)

10 gramas de açúcar

150 gramas de sal refinado

30 gramas de sal de cura

50 gamas de alho

20 gramas de pimenta calabresa

10 gramas de pimenta branca

10 gramas de noz moscada

10 gramas de cominho

10 gramas de canela em pó

10 gramas de urucum em pó

250 ml de água mineral gelada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Moa as carnes e o toucinho, misture e deixe na geladeira por 2 horas. Faça uma mistura de sal refinado, sal de cura com 150 ml de água e adicione essa mistura as carnes moídas, após o tempo de descanso na geladeira.

Deixe essa mistura descansar por 1 hora e após acrescente os temperos com o restante da água. Deixe descansar por 10 horas na geladeira.

Em seguida, prepare a tripa, lavando-a com água corrente e retirando o excesso de sal.

Coloque em uma vasilha com água, limão e noz moscada. Antes de usá-la para ensacar a linguiça, passe novamente por água corrente e faça pequenos furos com uma agulha para permitir a vazão do ar.

Após, ensaque as tripas com a mistura da geladeira e acondicione em bandejas de isopor, envolvendo com filme de PVC.

Dica: duram até 90 dias congeladas e 3 dias resfriadas.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 kg de pernil de porco

1 kg de barriga de porco

3 colheres de sopa de sal

1 colher de sopa de pimenta do reino

1 colher de chá de noz moscada

1 pacote de tripa de porco desidratada

1 colher de sopa de sal de cura

1 colher de pimenta calabresa

1 colher de sopa de coloral

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Moa o pernil e a barriga do porco. Coloque em uma tigela e adicione os temperos, misturando bem. Encaixe a ponta da tripa no funil e comece o enchimento dando nós a cada gomo com a própria tripa.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 3 horas

Custo: regular

Dica do Chef: lave as tripas, deixando de molho em água e vinagre por 30 minutos. Lave bem.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de carne magra moída chapa grossa

1 colher de sopa de erva doce moída

1 colher de chá de louro em pó

1 colher de sopa de salsa desidratada

3 dentes de alho espremidos

½ colher de chá de pimenta calabresa seca

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta do reino

4 colheres de sopa de água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Com cuidado, misture os ingredientes e deixe descansar por uma hora. Após misture novamente e recheie as tripas. Ou modele em blocos retangulares.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: embutidos

Rendimento do prato: 1 quilo

Tempo de preparo: 1 hora

Custo: regular