[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1001 Molhos[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

180 ml de óleo de girassol

6 c. de sopa de azeite de oliva

2 gemas grandes

1 c. de chá de vinagre de vinho branco

1 c. de chá de mostarda de dijon

1 c. de sopa de suco de limão

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma tigela média, ou usando o liquidificador ou processador, misture as gemas, o vinagre e a mostarda, adicionando o sal e a pimenta. Bata vagarosamente com a mão, ou por alguns segundos no liquidificador, até ficar clara e espumosa.

Misture o óleo e o azeite e acrescente a mistura, em fio constante, sem parar de bater, até fica espesso e homogêneo. Pare de bater e acrescente o suco de limão e corrija os temperos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente para que a maionese não se separe em duas camadas.

[fancyTitle title=”Variações” /]

Abacate e Coentro: remova o óleo vegetal da receita e acrescente 1 abacate maduro e batido na maionese. Junto do suco de limão acrescente 3 c. sopa de coentro fresco.

Cebola e Alecrim: frite 1 cebola média, com azeite em fogo médio, e tempere com açúcar e alecrim. Deixe esfriar e acrescente a maionese.

Pimenta Chili: remova o azeite da receite e acrescente ao molho 1 c. sopa de chipotle em conserva, junto com 1 c. chá de molho inglês e 1 dente de alho pequeno e bem amassado.

Vinho Tinto Balsâmico: misture 180 ml de vinho tinto com 2 c. sopa de vinagre balsâmico e 1 c. sopa de açúcar mascavo, leve ao fogo e deixe ferver. Cozinhe até ficar ao ponto de xarope e deixe esfriar. Após acrescente a maionese.

Gibriche: substitua as gemas por 4 gemas cozidas, resfriadas e amassadas. Acrescente alcaparras, estragão e endro a maionese pronta.

Rémoulade: faça o Gibriche e acrescente 1 c. chá de pasta de aliche, 1 c. chá de cebola ralada e 1 dente de alho amassado. Substitua o estragão por salsinha.

Queijo Azul: misture a maionese, 85 g de queijo azul e 1 c. sopa de cebolinha francesa.

Indiano: frite 1 chalota em 1/2 c. sopa de óleo vegetal até amolecer. Adicione 1 1/2 c. sopa de curry suave e frite por mais 2 minutos. Deixe esfriar e bata junto na maionese, acrescente 2 c. sopa de coentro fresco.

Thousand Island: Adicione a maionese 5 c. sopa de ketchup, 1 c. chá de vinagre de vinho tinto, 1 c. sopa de raiz forte, 1 c. sopa de mel e 1/4 pimentão vermelho sem semente.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 gemas

1 colher de sopa de mostrada de dijon

150 ml de óleo de girassol

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de água quente

½ suco de limão

6 pistolos de açafrão

Pimenta branca moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o açafrão e 2 colheres de água em uma panela em fogo médio, deixe apurar por 4 minutos, até o açafrão liberar sabor e cor. Coe o líquido e passe para um bowl, usando um foet, incorpore as gemas e a mostarda.

Tempere com sal, pimenta e limão. Regue com óleo, um pouco de cada vez, mexendo sempre.

Adicione o alho e a água quente para dar liga. Deixe na geladeira e sirva frio

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1001 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 dentes de alho grandes

120 g de manteiga sem sal

2 c. sopa de folhas de salsa frescas

2 c. chá e conhaque

1 c. sopa de suco de limão

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Amasse o alho em um pilão. Transfira para uma tigela e misture a manteiga, a salsa, o conhaque e o suco de limão com sal e pimenta. Bata vigorosamente até incorporar bem.

Envolva a mistura em um plástico filme e leve a geladeira por 20 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: básico

Rendimento: 12o ml

Dica do Chef: dura até 1 semana na geladeira. Você pode congelar por até 2 meses.

[fancyTitle title=”Variações” /]

Harissa: substitua o conhaque por harissa.

Camarão: substitua o conhaque por 85 g de camarões amassados, descascados e cozidos. Acrescente 1/4 c. chá de molho de pimenta e 1 c. sopa de endro fresco.

Agrião: substitua o suco de limão por limão siciliano.  Remova o conhaque e adicione 1/2 c. chá de raspas de limão e 70 g de agrião fresco a mistura.

Ervilhas e Hortelã: dispense o conhaque, o alho e a salsa. Junte a manteiga a 2 c. sopa de ervilha e 2 c. sopa de hortelã picada grosseiramente.

Tomate e Tomilho: Despreze a salsa e o conhaque. Frite metade de uma chalota picada em azeite, até ficar transparente. Junte 2 c. chá de tomilho e 1 c. sopa de pesto de tomate. Bata junto com a manteiga.

Maple e Bacon: dispense o alho e a salsa. Frite bacon em uma frigideira até ficar crocante. Junte-o a misture com 1 1/2 c. sopa de maple syrup.

Curry e coentro: dispense a salsa e adicione a manteiga  c. sopa de coentro fresco e 2 c. chá de pasta de curry vermelho.

Queijo de cabra e cebolinha francesa: bata 85 g de queijo de cabra em uma tigela até ficar macio e fofo. Adicione os demais ingredientes e 2 c. sopa de cebolinha francesa e 1/2 c. chá de mostarda de dijon.

Milho: bata 85 g de milho cozido no processador. Adicione os demais ingredientes e acrescente 1 c. chá de mel e 1/4 de pimenta jalapeña.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 claras em neve

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Na batedeira, prepare as claras em neve.

Coloque para ferver a água, o açúcar e a baunilha, quando a calda ficar levemente engrossada, despeje quente sobre as claras em neve e continue batendo.

Bata por aproximadamente 15 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: base

Tempo de Preparo: 20 minutos

Custo: baixo

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 gramas de farinha de trigo peneirada

1 ovo

1 xícara de leite integral

1 xícara de água mineral

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture todos os ingredientes em um bowl deixando a mistura um pouco líquida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: faça o recheio a seu gosto.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125 gramas e manteiga em temperatura ambiente

85 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado

1 ovo

2 gemas

250 gramas de farinha de trigo peneirada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a manteiga e o açúcar em um bowl e bata com uma colher até que fique cremoso. Misture o ovo e as gemas e adicione a farinha. Amasse com as mãos até que fique como uma farofa.

Faça uma bola e então sove a palma da mão por 2 minutos em uma superfície enfarinhada, até ficar macio ao toque do dedo.

Achate levemente a massa com a palma da mão e envolva com filme de PVC e deixe na geladeira por 30 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Tempo de Preparo: 45 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: combina com vários tipos de tortas doce.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de farinha de trigo peneirada

5 ovos caipira

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture a farinha com os ovos um pouco e deixe descansar por 20 minutos.

Em seguida, trabalhe a massa deixando homogênea e deixe na geladeira por 30 minutos.

Quando cozinhar a massa, acrescente sal a água.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

250 gramas de claras

500 gramas de açúcar cristal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque as claras em um bowl e leve em banho-maria. Acrescente o açúcar e bata com um fuet até a temperatura atingir aproximadamente 50 graus.

Após, passe a mistura para a batedeira e bata até ficar firme.

Coloque a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada e asse por uma hora em forno a 100º.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 cabeça de alho

1/2 c. sopa de azeite de oliva

1 c. sopa de maisena

80 ml de leite

255 ml de creme de leite

55 g de queijo asiago ralado

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque o alho, deixando a cabeça intacta, coloque-a em uma caçarola, despeje água e azeite por cima e cubra com papel vegetal e asse por 1 hora, até ficar macia e pastosa. Separe as cascas e coloque o alho em uma tigela, amasse até obter uma pasta homogênea, misture a maisena até ter um calda uniforme.

Em uma panela, cozinhe o leite e o creme de leite, acrescente maisena e cozinhe por 3 minutos, mexendo. Baixe o fogo, acrescente o queijo, o alho, o sal e a pimenta. Misture até o queijo derreter e ficar uniforme

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Variações” /]

Caesar: adicione 4 filés de aliche escorridos e picados ao molho pronto.

Pimentão Vermelho: Amasse 85 g de pimentões vermelhos assados, em conserva. Misture 2 c. chá de purê de tomate a pasta de alho e os pimentões.

Pimenta-Cumari: Adicione 1/2 c. chá de pimenta cumari seca em flocos a pasta de alho.

Pecorino: substitua o queijo asiago por percorino e 1 c. chá de alho-poró picada ao molho.

Bacon: frite 4 fatias finas de bacon até ficarem douradas e crocantes. Corte em cubinhos e acrescente ao molho junto com 1 1/2  c. sopa picada.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

340 g de abóbora descascada

1 1/2 c. sopa de azeite  de oliva

1/2 c. sopa de tomilho seco

1 pitada de pimenta chili seca

3 dentes de alhos

3 c. sopa de queijo mascarpone

180 ml de caldo de legumes

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a abóbora em uma tigela com o azeite de oliva, o tomilho, a pimenta, alho e pimenta do reino. Misture bem e transfira para uma assadeira com o olho. Asse a abóbora em 190ºC por 35 minutos, até ficar macia. Quando estiver frio, bata a abóbora e o alho no processador até ficar homogêneo. Adicione o mascarpone e bata por 30 segundos. Regue com caldo de legumes e continue batendo até ficar espesso. Acerte o sal e a pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Variações /]

Tomate Seco: coloque 45 g de tomate seco de molho em água fervente por 20 minutos. Escorra o excesso, pique e bata no processador junto com a abóbora.

Ervas: substitua o tomilho por oregano e 2 c. sopa de manjericão e 1 c. sopa de parmesão.

Curry: frite meia cebola picada em 1 c. sopa de azeite, até ficar translucida. Adicione 1 c. sopa de pasta de curry vermelho e mexa por 4 minutos. Tire do fogo e acrescente a mistura à abóbora. Substitua o tomilho por coentro.

Pesto de Manjericão: adicione 3 c. sopa de pesto de manjericão em conserva ao molho pronto.

Mexicano: substitua o tomilho por especiarias mexicanas.

Pimentão: faça o molho de abóbora mexicano e acrescente 2 c. sopa de pimentão vermelho assados em conserva.

Sweet Italian: corte  3 sweet Italian ou salsichas picantes  em pequenos pedaços e frite, adicione um pouco de azeite e acrescente ao molho de abóbora mexicano.

Queijo Azul: junto ao purê no processador, acrescente 55 g de queijo azul amassado, bata e aqueça até o ficar homogêneo. Volte o purê ao processador e acrescente o caldo.

Espinafre: branqueie 100 g de espinafre e pique, adicione ao molho na versão com Queijo Azul.