Autor: David Bez

Editora: Publifolha

Para seguir uma alimentação saudável no trabalho, o designer David Bez decidiu encarar o desafio de criar uma salada por dia, no horário de almoço em seu escritório. Esse livro reúne 260 receitas preparadas por ele, em até 20 minutos, para todos os gostos e tipos de alimentação – crudista, vegana, vegetariana, pesco-vegetariana e onívora -, divididas em quatro estações do ano e com sugestões de ingredientes alternativos. Bez orienta como planejar as compras para a semana, lista os utensílios indispensáveis para o preparo, explica como montar um prato nutricionalmente balanceado, e indica as proporções adequadas de cada ingrediente: folhas, verduras, legumes, frutas, proteínas, complementos, ervas, temperos e molhos. Entre as opções deliciosas, vale a pena experimentar receitas como Espinafre, erva-doce e salmão assado ao mel; Grão-de-bico, cuscuz marroquino e tomate-cereja; Cevada, cogumelo e vagem; Camarão, manga e cebolinha; e muitas mais. Há ainda sugestões de molhos elaborados para acompanhar os pratos.

Autor: Mara Salles

Editora: DBA

Mara Salles é a chef do restaurante Tordesilhas, que procura inovar e trazer a diversidade da comida regional brasileira para o cotidiano da metrópole paulistana. O livro traz receitas e dicas que visam a deixar os pratos mais saborosos. As receitas vão desde os pratos do cotidiano, passando também pelo cuzcuz paulista, até os sabores da Amazônia, a culinária mineira, os segredos do Cerrado e do Nordeste. A autora divide com o leitor as histórias das viagens que fez pelos quatro cantos do Brasil – representando uma saga da culinária regional.

Autor: Regina de Barros Correia Casillo

Editora: Solar do Rosário

É um livro de pesquisa que conta a cultura e os hábitos através da gastronomia. Desde o que já existia na época dos índios à influência dos estrangeiros que povoaram o Paraná: italianos, portugueses, alemães, espanhóis, tropeiros, poloneses, ucranianos, árabes, holandeses, japoneses e chineses. O livro é todo ilustrado com fotografias e quadros de comidas, tradições e etnias! No final do livro há um “pequeno livro de receitas”.

Autores: diversos

Editora: Marco Zero Editora

‘Avestruz – Receitas com Carne Nobre de Avestruz’ traz pratos assinados por chefs renomados de grandes restaurantes, verdadeiros templos da gastronomia nacional. Este livro vem ao encontro das necessidades dos apreciadores da boa mesa e comprova que a carne de avestruz é a melhor opção para quem busca uma ótima alimentação e não abre mão da qualidade. Esperamos que você, leitor, se delicie preparando estas receitas, que refletem a criatividade e a versatilidade da nossa gastronomia. Reproduza o sabor inigualável e as apresentações surpreendentes alcançadas pelos chefs em suas criações e, principalmente, aproveite de forma mais saborosa as qualidades dessa carne nobre, saudável, deliciosa e nutritiva.

Autor: Charles Quest-Ritson

Editora: Zahar

O degustador de azeites Charles Quest-Ritson provou mais de dois mil tipos de azeites com cores, aromas, sabores e embalagens diversas para escrever este guia. Esta obra apresenta curiosidades e informações sobre os principais países produtores, como identificar os azeites, ler rótulos das garrafas, entender termos específicos como ‘extra virgem’ e ‘prensado a frio’, além de mostrar os seus possíveis benefícios para a saúde.

Autor: Paul Bocuse

Editora: Nova Fronteira

Com seus segredos e habilidades, Paul Bocuse vai até sua cozinha para que você possa preparar as receitas desse histórico chef francês, escolhidas entre as mais fáceis para os cozinheiros debutantes. Este é um livro de grande sucesso para ajudar o jovem chef a deslanchar na carreira e oferece as melhores receitas do grande chef.

Autor: Rosaura Magalhães dos Reis

Editora: Sul Editores

A carne de búfalo possui excelentes características nutricionais e, em vários aspectos, é superior à carne bovina. Além disso, possui maior quantidade de ácidos graxos polinsaturados (que previnem infartos e derrames) e de monoinsaturados (que preservam o ‘colesterol bom’ no organismo). A carne de búfalo possui coloração vermelha mais forte, sua gordura é branca, com maior concentração na área intermuscular. O ponto de cozimento deve ser um pouco inferior ao da carne bovina, para ficar macia e suculenta. A mozzarella de búfala é um queijo sutil que apresenta paladar muito delicado e compensador. É bastante utilizada em saladas, por ser um queijo fresco e pouco calórico. Pode ser usada praticamente em todos os tipos de pratos, do mais simples ao sofisticado, pois acrescenta especial leveza aos mesmos.

Autores: vários

Melhoramentos

O livro Chefs Café traz quase 100 receitas surpreendentes, de grandes chefs, usando o café como o ingrediente que realça os sabores e tempera carnes, peixes, risotos massas, pães, saladas, doces e ainda é uma ótima opção para drinks. O título acompanha todo o processo de fabricação do café, passando por suas versões mais tradicionais da bebida, até ser apresentado dentro das mais diversas receitas.

Autor: Marcos Bassi

Editora: Senac São Paulo

Referência em gastronomia no Brasil, Marcos Bassi traz ao leitor suas técnicas de preparo artístico do churrasco, por meio de exposições práticas, didáticas e dinâmicas, em entrevista cedida a Chico Barbosa.
Neste guia, revelam-se a trajetória e o ofício deste grande artesão da carne a um público que vai do consumidor de carnes ou churrasqueiro de fim de semana ao açougueiro ansioso por aprofundar seus domínios. Não se trata de idealizar um churrasco complexo e inatingível, com instrumentos e produtos raros e altamente especializados, mas sim de tornar possível a realização do evento por qualquer pessoa, especialista ou não. Marcos Bassi destaca aqui os principais cortes utilizados em seu renomado restaurante, O Templo da Carne, e transmite aos leitores o conhecimento adquirido em décadas de prática no trato com a carne.

Autor: Ione Mendes Teichmann

Editora: Educs

Este livro tem como objetivo gerar mão de obra especializada, capaz de criar um mercado hoteleiro mais competitivo. Abordando temas fundamentais ao desenvolvimento do setor, a ‘Coleção hotelaria’, constitui referência a consultas para profissionais e estudantes do ramo hoteleiro.