Autor: Mariana Sebess

Editora: Senac São Paulo

Direcionado para profissionais de cozinha, alunos e amantes da culinária, Técnicas de Cozinha Profissional chega ao mercado tratando extensivamente, e de forma didática, as técnicas aplicadas pelos grandes profissionais de gastronomia do mundo.

Ilustrado com fotos que apresentam o passo a passo das principais técnicas culinárias, o livro apresenta modos de preparo tanto de receitas simples como de pratos sofisticados. São 352 páginas, divididas em 14 capítulos, que demonstram de forma clara e objetiva os procedimentos necessários para corte de aves, carnes de todos os tipos, peixes e crustáceos, além da preparação de pastas, molhos, sopas, ovos e massas. Os conceitos de segurança e higiene no local de trabalho também são abordados, de acordo com a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

Autor: Paulo Sebess

Editora: Senac São Paulo

Terceiro livro que surge da parceria do Senac com o Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, da Argentina, Técnicas de padaria profissional apresenta as tecnologias e os equipamentos disponíveis e demonstra, passo a passo, os procedimentos de preparo dos melhores pães do mercado internacional com legendas objetivas e fotos bastante ilustrativas. Embora possa ser apreciado por todos, a obra é voltada para profissionais de panificação e confeitaria, com dicas de como se reinventar, superar as crises e se fortalecer no mercado brasileiro.

Autor: Francis Mallmann

Editora:V & R

Assinado pelo argentino Francis Mallmann, um dos mais destacados chefs da atualidade, “Terra de Fogos” traz mais de 120 receitas. Massas, vegetais, carnes, peixes, sobremesas, pizzas e pães. Todas surpreendentes e fáceis de fazer. Ilustrada com belas imagens do interior da Argentina, é uma obra ideal para os amantes da gastronomia. “Terra de Fogos”, mais que um livro de culinária, é uma ode à vida, ao amor e à liberdade.

Autor: Paul Bocuse

Editora: Flammarion

O tomo é um espectro completo de cozinha francesa do século XX, interpretadas e revisto pelo Chef Paul Bocuse. Bocuse é uma autoridade sobre cozinha clássica francesa e neste livro, ele compartilha 500 receitas entre simples e tradicional.

Dirigido principalmente para cozinheiros principiantes mas com amplitude suficiente para atrair chefs profissionais, as receitas podem ser facilmente preparadas e enfatizam o uso de ingredientes frescos e simples. O livro é dividido em vinte e dois capítulos, quatorze cobrindo receitas salgadas, entre sopas a soufflés, passando por carnes, peixes e legumes, e oito que cobrem receitas doces e sobremesas.

Autor: Paola Carosella

Editora: Melhoramentos

“Todas as sextas” é uma obra para você se inspirar! Livro de estreia de Paola Carosella, combina um relato autobiográfico arrebatador com mais de 90 receitas dos menus executivos das sextas-feiras do seu restaurante Arturito, em São Paulo. As receitas, com histórias e comentários instigantes, às vezes provocadores, transbordam generosidade, gratidão e excelência técnica.

Autor: Mark Bitman

Editora: Leya

Volumes: 2

Tudo e Mais um Pouco é a versão brasileira do conceituado How to Cook Everything, considerado a bíblia dos livros de culinária. Nele, Mark Bittman reuniu suas receitas favoritas do dia a dia com inúmeras variações para cada prato. Um guia completo, que traz desde como escolher e comprar os ingredientes até a melhor maneira de congelar ou armazenar o prato pronto.

A edição brasileira foi dividida em dois volumes que reúnem 2 mil receitas, sendo a maioria com preparo rápido e simples, além de sugestões de cardápios para as mais diversas ocasiões. Um livro fundamental para aqueles que amam cozinhar e gosta de variedade ou para quem está iniciando no mundo da gastronomia.

Autor: Raphaël Haumont

Editora: Zahar

Um livro que combina ciência e gastronomia para nos ajudar a compreender melhor os alimentos e inovar na cozinha Por mais diferentes que pareçam ser cozinheiros e cientistas às vezes falam a mesma língua, têm pontos de vista semelhantes e sua colaboração pode ser muito proveitosa. Na culinária molecular, a cozinha é um laboratório, onde o mais importante é aproveitar melhor os produtos, realçar os sabores, criar formas alternativas de cozinhar os alimentos, pesquisar meios para diminuir a quantidade de lixo orgânico e criar embalagens biodegradáveis. Em Um químico na cozinha, o pesquisador e professor Raphaël Haumont aborda todos esses temas e ainda traz receitas incríveis, com resultados surpreendentes para o paladar e o olfato – e um visual de dar água na boca! Tudo isso acompanhado de explicações sobre os processos físico-químicos que acontecem na cozinha todo dia, bem diante dos nossos olhos. O livro inclui fotos coloridas dos pratos, gráficos explicativos e receitas de- Ovo cozido a frio Coquetéis sólidos Mousse sem clara de ovo Pão de ló sem farinha Espaguetes vegetais Pérolas de menta

Autor: Marnie Old

Editora: Publifolha

Com linguagem visual inovadora, esse livro é ideal para quem quer conhecer o universo dos vinhos. A sommelière norte-americana Marnie Old ensina a escolher, comprar, armazenar, servir e tomar a bebida, com informações práticas e acessíveis com imagens coloridas, que facilitam a compreensão dos conceitos. Aprenda a reconhecer e descrever o sabor, o aroma e a aparência dos vinhos; conheça as variedades e as diferenças entre os vinhos do Velho e do Novo Mundo.

Ainda são abordados fatores que influenciam os processos de vinificação e  qualidade dos vinhos, além de percorrer as mais importantes zonas vinícolas do mundo na Europa, nas Américas do Norte e do Sul, na Oceania e na África, explorando os estilos de vinhos produzidos em cada região.

Autores: Emmanuel Bassoleil, Laurent Suaudeau e Claude Troisgros

Editora: Boccato Books.

Os Chefs que mudaram a gastronomia no Brasil. E por dizer que mudaram mesmo. Conheça uma pouco da história destes grandes Chefs e algumas de suas receitas clássicas. A trajetória dos chefs franceses  são reveladas nesse livro que reúne 35 receitas, que são precedidas por textos biográficos e diversas fotos. Essencial para qualquer amante de culinária ou fã dos chefs.

Autor: Roberto Rabachino
Coleção: Hotelaria
Editora: Educs

Vocabulário do Vinho traz a história do vinho, degustação e serviço, colheita e produção, conceitos sobre enogastronomia e ainda um glossário de termos enológicos; além de diversas curiosidades sobre a bebida.