imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de mandioca

½ de peito de frango

700 ml de caldo de frango

1 cebola roxa ralada

1 colher de sopa de salsa picada

200 gramas de creme de leite Cemil

200 gramas de requeijão cremoso

40 gramas de queijo parmesão ralado

20 gramas de alho poro em rodelas finas

20 gramas de salsão em brunoise

20 ml de azeite de oliva

Sal

Pimenta

Noz moscada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, cozinhe a mandioca até ficar macia. Escorra a água da mandioca e passe pelo processador. Transfira para um bowl e acrescente o creme de leite, o sal, a pimenta e a noz moscada. Misture até obter um purê e reserve

Em uma panela, cozinhe o peito de frango com 100 ml e caldo de frango por aproximadamente 60 minutos ou até ficar macio. Desfie o frango.

Em uma frigideira refogue a cebola, o alho poró, a salsa e acrescente o frango desfiado, acrescente sal e pimenta e deixe refogar com tampa por 5 minutos.

Unte cm manteiga um refratário e despeje o purê de mandioca, por cima, o frango e cubra com requeijão cremoso e parmesão ralado.

Preaqueça o forno a 200ºC e deixe gratinar por 15 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: torta

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Custo: baixo

Dica do Chef: você pode trocar o frango por carne moída ou carne seca desfiada.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

12 maxixes higienizados e sem sementes

200 g de mini arroz

100 g de castanha do pará triturada

2 litros de caldo de frango

2 galetos limpos

150 g de cebola roxa em cubinhos

100 g salsão em cubinhos

4 tomates sem sementes cortado em 4

100 g alho poro em rodelas finas

2 dentes de alho em cubinhos

100 ml de vinho marsala branco

Coentro, pimenta caiena, cominho, pimenta do reino e sal marinho a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Galeto – Limpe os galetos e coloque em uma travessa com 50 g de cebola, 50 g de temperos (sal marinho, pimenta do reino, pimenta caiena, coentro, cominho), 20 g de salsão, 20 g de alho poró e o vinho. Cubra com um filme plástico e deixe refrigerado por 2 horas.

Aqueça o azeite em uma caçarola e coloque os galetos, deixe dourar todos os lados. Em seguida, acrescente o caldo da marinada e tampe. Deixe cozinhar em fogo médio por 25 minutos, virando de vez em quando para que o galeto fique cozido uniformemente. Retire quando a carne estiver macia.

Mini Arroz – em uma panela, azeite, refogue o arroz com sal e acrescente água até cobrir. Deixe cozinhar por 15 min e retire a panela do fogo. Acrescente as castanhas e misture bem.

Maxixe – lave os maxixes e retire os espinhos. Remova a parte interna com uma colher e recheia com o arroz .

Em uma frigideira alta, coloque os maxixes em pé (se preciso, corte a base com a faca para facilitar). Em seguida, espalhe em volta, os tomates, que servirão de sustentação. Acrescente o sal e pimenta e complete com caldo de frango. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.

Montagem do prato – acomode os maxixes em baixo, com um pouco do caldo e coloque os galetos por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: comida brasileira

Rendimento: 4 porções

Tempo: 1h (+ 2 hr de marinada)

Dica do Chef: sirva com um bom vinho tinto.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 galinha limpa e cortada em pedaços

100 ml de tempero especial do Chef

3 tomates sem sementes cortados em tirinhas

3 pimentas Cambuci cortadas em tirinhas

10 echalotas cortadas em 4 partes

2 folhas de louro

100 gramas de pimentão amarelo sem pele cortados em tiras

10 pistilos de açafrão

3 litros de caldo legumes

40 gramas de manteiga clarificada

70 ml de azeite de oliva

100 ml de vinho branco seco

2 xícaras de arroz branco tipo 1

Sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixar os pedaços da galinha cortados marinando por 8 horas junto ao tempero do Chef e acrescente ao tempero 100 ml de vinho branco seco.

Em uma frigideira alta, coloque 1 colher de sopa de manteiga clarificada e 2 colheres de azeite de oliva e doure os pedaços de galinha de ambos os lados.

Em seguida, em uma panela de barro ou caçarola grande, coloque os restante da manteiga e do azeite de oliva deixe aquecer e refogue a cebola, a pimenta e o pimentão amarelo. Em seguida, acrescente a galinha, o louro e o arroz e mexa um pouco.

Acrescente o caldo de legumes até cobrir o arroz, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até secar o caldo, se houve necessidade acrescente mais caldo até o arroz ficar no ponto.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 9 horas (com a marinada)

Dicas do Chef: os pistilos de açafrão podem ser misturados com o caldo de legumes.

O sal marinho deve ser usado com parcimônia, já que o Tempero do Chef já contem sal.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 metades  de peito de pato

200g de farinha molino

100 ml de vinho do porto

100g de polpa de jabuticaba.

1 litro de caldo de aves

1 litro gordura de pato

500 ml de óleo de canola

70 gramas de farinha de pão italiano torrada

4 cebolinhas verdes

2 maçãs verdes

1 cebola inteira

4 dentes de alho

3 cravos

2 folhas de louro

20 ml de azeite

100gramas de manteiga

45 gramas de sal grosso

Pimenta do reino moída

Raspas de laranja

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Magret : Corte os peitos de pato tirando as aparas e excesso de gordura, reserve as aparas e as tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

Em uma panela coloque a gordura de pato, o óleo de canola, as maçãs, a cebola inteira, os cravos, os dentes de alho, as folhas de louro, o 30 gramas de sal e os peitos de pato, ligue o fogo baixo e cozinhe sem ferver por 40 min.

Desligue o fogo, deixe esfriar e em seguida, em uma frigideira antiaderente grelhe os peitos de pato em fogo médio dos dois lados.

Polenta: Em uma panela, coloque o caldo de aves, 50 gramas de manteiga e a farinha molino ligue o fogo médio e cozinhe até ficar cremosa. Em seguida coloque as raspas de laranja.

Molho de jabuticaba: Em uma panela coloque o vinho do porto reduza a metade e acrescente a polpa de jabuticaba. Em seguida, o restante da manteiga e um pouco de sal .

Farofa de torresmo de pato: Pegue as aparas que estão temperadas e as frite em uma frigideira até torrar bem. Misture o farelo do pão italiano e um fio de azeite.

Montagem do prato: Com o auxilio de um aro monte a polenta no fundo do prato, disponha o magret em cima coloque o molho levemente ao lado, a farofa e por último um fio de cebolinha enrolada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 4 porções

Custo: elevado

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 peitos de pato com pele

800 g de cebolas

60 g de manteiga

500 g de ervilhas congeladas

1 cálice de conhaque

3 c. sopa de creme de leite

1 c. de sopa de estragão picado

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Com uma faca, faça incisões na pele dos peitos, salgue e apimente.

Descasque as cebolas e corte em rodelas finas. Em uma caçarola , derreta 40g de manteiga e acrescente as cebolas, sal, pimenta e meio copo de água, tampe e deixe cozinhar por 20 min, até que estejam macias.

Em uma frigideira, esquente um pouco de manteiga, coloque os peitos, com a pele virada para baixo e cozinhe por 10 min, sem virar. Escorra e coloque em um papel alumínio.

Cozinhe as ervilhas em dois copos de água, escorra e misture com o restante da manteiga e mantenha aquecidas.

Coloque as cebolas em uma travessa. Tire a pele dos peitos e corte-os em pedaços de 2 cm de espessura e disponha ao lado das cebolas.

Despeje em uma frigideira o caldo do pato que ficou no alumínio e junte com o conhaque e o creme. Ferva até o molho engrosse, corrija os temperos e cubra a carne com o molho.

Disponha as ervilhas em outra travessa e adicione o estragão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 4 porções

Preparo: 1h

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 peitos de frango

4 c. sopa mostarda

3 c. sopa creme de leite fresco

2 ramos de tomilho

3 ramos de salsinha

1 c. café pimenta rosa

2 c. sopa azeite

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte 4 quadrados de papel alumínio e coloque um peito de frango em cada um deles.

Em uma tigela, misture a mostarda, o creme de leite e o tomilho. Tempere com sal e pimenta e pincele o frango com essa mistura. Polvilhe pimenta rosa e salsinha e regue com azeite.

Feche o papillotes e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 25 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Tempo: 40 min

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2kg de pato

1 dente de alho

20 g de gengibre

4 c. sopa de molho de soja

1/2 c. café de cinco especiarias (pimenta do reino, cravo da índia, gengibre, coentro, noz moscada)

4 c. sopa de mel

50 ml de vinagre

2 c. sopa de maisena

3 gotas de corante vermelho

2 c. sopa de saquê

20 grãos de pimenta

1 pedaço de anis

Canela e glutamato

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pique o alho e gengibre.

Em uma tigela, misture todos os ingredientes na ordem.

Espete o pato com uma agulha em vários pontos e ponha para marinar no molho por 12 horas.

Retire o pato da marinada e o besunte com um pincel até criar uma camada.

Coloque o pato no espeto e asse por 1h15m regando a cada 5 min com o suco da carne e o molho de laquear.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 6 porções

Preparo: 2h (+12 h de marinada)

Dica do Chef: o sucesso do cozimento depende do grau de absorção do molho pelo pato. Sirva com folhas de alface e alho-poró ou pepininhos em conserva.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 g de maçãs

1,5 kg de pato selvagem

50 g de manteiga

2 c. sopa de conhaque

100 ml de vinho branco seco

100 ml de de creme de leite

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque e pique uma maçã. Corte o fígado e a moela do pato em fatias finas.

Em uma frigideira, derreta 20 g de manteiga , acrescente os miúdos e a maçã e tempere com sal e pimenta. Regue com o conhaque e flambe.

Recheie o pato com esse preparado, coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 220º por 40 min.

Descasque as outras maçãs e corte em 4, retirando as sementes. Aqueça o restante da manteiga e salteie as frutas por 10 min e tempere com pimenta.

Retire o pato do forno, reserve mantendo quente. Junte a gordura do cozimento com vinho branco e deixe cozinhar por 2 min em uma panela. Acrescente o creme de leite e cozinhe em fogo lento. Corrija os temperos.

Destrinche o pato e adicione ao molho o suco que ele soltar. Ferva o molho novamente, cubra o pato com ele e disponha as maçãs em volta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Preparo: 1h20

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 gramas de peito de peru em cubos

40 gramas de cebola em brunoise

1 dente de alho em brunoise

50 gramas de manteiga sem sal

Sal e pimenta

Ramos de tomilho

Creme de Taioba

150 gramas de folhas de taioba picadas

1 colher de manteiga sem sal

1 colher de sopa azeite de oliva 0,5%

10 gramas de dentes de alho em brunoise

40 gramas de cebola em brunoise

Sal e Pimenta

25 gramas de farinha de trigo peneirada

25 gramas de leite integral

Noz moscada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Peito de peru – Em uma frigideira coloque a manteiga para derreter e adicione o alho e a cebola para dourar. Em seguida passe, suavemente, os cubos de peru pela farinha e doure-os na frigideira. Reserve.

Creme de taioba – Lave as folhas de taioba e pique, reservando em uma vasilha com água.

Em uma frigideira alta, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo com um fouet por 3 minutos. Deixando formar um roux branco. Em seguida, adicione o leite e com o fouet sem parar e deixe ferver em fogo médio.

Quando o molho borbulhar, baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Desligue o fogo e passe o molho por uma peneira forrada com um tecido.

Em uma frigideira, acrescente uma colher de azeite e o restante da manteiga e refogue o alho e a cebola. Adicione a taioba e misture os ingredientes. Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio. Após, acrescente o molho e incorpore homogeneamente os dois.

Montagem – Coloque o peito de peru em um parto e adicione o creme de taioba.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 35 minutos

Custo: regular

Dica do Chef: o creme de taioba também pode ser usado para peixes ou carnes.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,2 kg de peru

2 pimentões vermelhos

4 tomates

12 cebolinhas brancas

2 c. sopa de azeite

1 bouquet garni

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave os pimentões e grelhe no forno, até que a pele esteja preta. Descasque, retire as sementes e fatie.

Escalde os tomates, despele, corte em dois e tire as sementes.

Descasque as cebolinhas.

Em uma caçarola, aqueça o azeite e doure o peru e reserve.

Descarte a gordura da caçarola, adicione mais azeite e doure as cebolinhas e os pimentões. Deixe por 2 min e adicione os tomates e tempere.

Recoloque o peru na caçarola e acrescente o bouquet garni e 2 c. sopa de água quente. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora, virando a carne várias vezes.

Escorra o peru e corte em fatias, sirva junto dos legumes do cozimento

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 6 porções

Preparo: 2 horas

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]