O corte é de 90% Cabernet Franc, 7% Merlot, 3% Petit Verdot.

O vinhedo Nicasia fica em Altamira, na região de Mendoza, a 1200 metros acima do nível do mar.

É mais um vinho da vinícola Catena Zapata, com a supervisão do enólogo Alejandro Vigil.

O vinho passou 1 ano em barricas de carvalho francês (30% do vinho em barricas novas).

No nariz tem boa intensidade aromática (média+).

Notas de amora, tabaco e alcaçuz.

Na boca é encorpado, concentrado, taninos (médio+) com textura suave, granulada…

Um vinho potente.

Boa acidez (média+) e sensação alcoólica média.

O sabor é intenso.

Amora, mirtilo, anís, tabaco.

Persistencia média+.

Vinho jovem, vale guardar para acompanhar a evolução.

Nota: 4,65

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).[/quoteBox]

Esse rose da região de Provence ( França), apresenta no nariz aromas de frutas frescas e flores. Cor tenra, clara e límpida, com aromas frutados e delicados de corpo leve, pronto para beber.

Região: Provence – França

Safra: 2014

Casta: Grenache , Cinsault e Syrah

Teor Alcoólico: 12,5%

Temperatura de Serviço: 10 à 13º C

Harmonização: Lanches leves, Saladas verdes ou de frutos do mar, carpaccio, camarões ou lulas fritos, frios ou embutidos, sem falar em uma harmonização clássica da Provance, ratattouille.

Preço:  R$ 112,00

Nota: 4

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).[/quoteBox]

Este corte apresenta em sua maioria a uva Syrah, trazendo aromas de framboesa, groselha, amora preta, violeta e especiarias, macio com taninos redondos e macios, e boa acidez.

Composição: Syrah e Grenache, com passagem de 12 meses em carvalho francês.

Graduação Alcoólica: 14%

Temperatura de serviço: 16ºC

Potencial de guarda: 10 anos

Harmonização: Fraldinha na manteiga de ervas, linguiça na brasa, queijo gouda.

Preço: R$ 109,00

Nota: 4

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).[/quoteBox]

Hoje o desfio feito pelo Chef, era harmonizar seu prato de Cordeiro à Brasileira.

Para essa maravilha de receita, eu escolhi o Lote 43 Cabernet Sauvignon/Merlot- 2011

Um vinho criado pelo enólogo Adriano Miolo em homenagem ao patriarca da família Giuseppe Miolo, que só é lançado em anos especiais e que tem desde 2011 em sua composição ele é 60% Merlot e 40% Cabernet Sauvignon.(corte bordalês).

Visual: Cor rubi muito intensa e profunda.

Olfato: Elevada intensidade aromática, ameixa, tabaco, trufas, cacau, cravinho e subtis e elegantes aromas terciários.

Gustativa: Elevada estrutura e bom volume de boca. Taninos redondos que aliados à adequada acidez, fruto da excelente maturação, conferem ao seu desfrute um singular frescor e impar equilíbrio.

Serviço: A temperatura ideal é de 16 a 18°C.

Preço: R$ 149,90

Nota: 4

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).[/quoteBox]

Hoje vou falar um pouco do vinho branco ícone da vinícola Graibaldi.

Acordes Chardonnay 2012

Visual: Amarelo esverdeado/palha

Olfativo: Fruta cítrica

Gustativo: Abacaxi em calda, fruta cítrica, manteiga e baunilha, média intensidade, ótima cremosidade e muito boa untuosidade, um vinho equilibrado e boa persistência.

Harmonização: peixes gordurosos e condimentados, aves, massas com molho vermelho e queijos duros.

Graduação Alcoólica: 13,5

Temperatura de serviço: 8ºC

Preço: R$ 95,00

Nota: 3,8

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1)[/quoteBox]

Com mais de 100 anos de história, a Lagarde é uma das mais tradicionais vinícolas da Argentina, localizada em Lujan de Cuyo, província de Mendoza.

Alta Cumbres Malbec

Casta: 100% Malbec

Graduação Alcoólica: 13,5

Envelhecimento: 30 % do vinho entre 3 e 5 meses em barrica de carvalho (50% francês e 50% americano)

Visual: Vermelho Rubi com reflexos violaceos

Olfativo: Frutas maduras como ameixa, groselha e cereja, com notas florais, de violeta, caramelo, cacau e baunilha.

Gustativo: Equilibrado, frutado, com taninos maduros, e final agradável.

Um vinho equilibrado, complexo e persistente.

Harmoniza muito bem Lasanha de berinjela, carne de panela, filé de frango à parmegiana, batata recheada, suflê de legumes, pizza.

Nota: 3,8

Preço: R$ 47,00

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1)[/quoteBox]

Como diz aquela canção “vamos brindar, com vinho verde que é do meu Portugal….”, veio a minha sugestão de hoje.

Varanda do Conde Branco – 2014

Casta: Alvarinho (70%), Trajadura

Alcool 11,5%

Corpo Médio

Temperatura de serviço 6 à 8ºC

Visual: amarelo citrino

Olfativa: Frutas tropicais frescas e delicadas

Gustativa: seco, boa acidez, corpo médio, com final longo.

Um excelente companheiro para frutos do mar, saladas, cozinha japonesa

ou simplesmente para acompanhamento dos dias quentes de verão.

Preço: R$ 65,00

Nota : 3,8

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1)[/quoteBox]

Hoje vou falar de um vinho da região de Pinheiro Machado (RS), com clima temperado de verões moderados e invernos com grande ocorrência de geadas, o solo argiloso vermelho – amarelo.

O vinho Matiz Plural do produtor Hermann, elaborado com as castas 40% Aragonês, 26,5% Cabernet Sauvignon, 17% Syrah, 11,5% Touriga Nacional e 5% Cabernet Franc.

Graduação Alcoólica 13º

Gustativo: Frutas vermelhas e negras, couro e impressões terrosas, taninos firmes, frescos com média persistência, boa acidez.

Harmonização: Risotto com ossobuco, para acompanhar queijos duros ( Grana, Pecorino, Laguiole)

Temperatura de serviço: 16º/18ºC

Preço: R$ 72,10

Nota: 3,8

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1)[/quoteBox]

De repente recebo o convite do Chef Kaká Padula, para escrever em seu novo site uma coluna falando de vinhos e harmonização, claro que um convite desses não acontece todo dia, um misto de alegria e apreensão tomam conta, abri um garrafa de vinho  a apreensão inicial se dissipou a alegria, acredito que pela ajuda do vinho aumentou e assim saiu minha primeira coluna para o site, como não sou de abandonar os amigos, comecei falando do vinho que me encorajou a escrever.

Hoje vamos falar de uma bodega que encantou o Rei Juan Carlos, a Bodega Vizar foi escolhida pela a Casa de Su Majestad el Rey, no Palácio de la Zarzuela, em Madrid, que escolhe diversos vinhos para consumo do rei e sua família.

Um dia o rei Juan Carlos visitou a Bodega Vizar e escolheu o Syrah 100% para fazer parte do time real.

Posso dizer que estes vinhos são o Duero que não é Duero!

Localizada na região de Castilla y Leon a bodega esta 5 km da região do Duero e nas margens do Rio Duero. A vantagem disso é aproveitar um dos melhores terroirs do planeta e poder experimentar outras variedades. Como o Syrah, que encantou El Rey.

Falaremos agora de seu vinho de entrada, um excelente companheiro para o dia a dia.

Elbo 2012

Vino Joven, 100% Tempranillo, 14% de álcool.

Vinho para se beber fresco.

Vermelho rubi, com reflexo violeta.

No nariz pura fruta. Principalmente cereja e groselha.

Na boca tem corpo médio, bom equilíbrio e ótima acidez.

O final é longo com gosto de frutas negras. Mirtilo!

Harmonização:  Ossobuco com polenta, espaguete ao molho de calabresa, cupim assado, costelinha suína, bife ancho na brasa, arroz de pato, pizza portuguesa, escondidinho de carne seca, berinjela recheada e gratinada, fígado grelhado.

Preço: R$ 39,90

Nota: 3

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O Brunello di Montalcino é considerado um dos mais famosos da Itália e um dos mais apreciados do mundo. co notas de violetas secas, especiarias indianas e baunilha, tem uma concentração espessa e taninos sedosos e atrevidos.

Na boca tem um sabor ácido de frutas silvestres, mas mantem uma elegância fina, bastante característica. É considerada a segunda melhor safra dos vinhos produzidos, perdendo apenas para 2010.