Região: Alsácia – Haut-Rhin – A maior parte dos vinhedos estão localizados na vila de Kientzheim.

Composição de Castas: 100% Riesling

Amadurecimento: 4 meses em cubas de inox sobre as lias.

Estimativa de Guarda: 5 anos.

Temperatura de Serviço: 10ºC

Características Climáticas: Localizada entre as latitudes 47,5 e 49 norte; clima continental alpino. Região ao abrigo dos montes Vosges – proteção contra ventos e chuvas.

Pluviosidade baixa: 500mm.

Características do Solo: Solo argilo-calcário de Kientzheim, inclinação suave, exposição sul.

Elaboração: Vindima manual; Longa e delicada prensagem pneumática; Fermentação disparada por leveduras indígenas, com tempo total de cuvaison de 4-10 semanas; Não houve malolática; Permanência sobre as lias finas até o engarrafamento.

Características Organolépticas: Cristalina coloração verdeal. A tensão desse branco está na fruta cítrica, seguida de pederneira e ligeiro floral; Na boca está uma delícia, carregado de salivante acidez e impressões salinas do terroir calcário de Kientzheim.

Graduação Alcoólica: 12,5° GL

Diretrizes Enogastronômicas: Salmão gravlax; Ceviche; Haddock com purê e ervilhas frescas; Joelho de porco à alemã; Ostras ao natural; Tartar de abacate, finalizado com camarões salteados com ervas frescas.

Nota: 4,89

Preço R$ 210,00

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).[/quoteBox]

Este espumante natural é produzido pelo método tradicional, resultante de um corte de vinhos base das uvas de Chardonnay e Pinot Noir, cultivadas na região fria e alta de Campos de Cima da Serra/RS.

Região: Campos de Cima da Serra / RS

Solo: Argiloso de topografia de planalto (1.000 metros de altitude)

Clima: Temperado, frio e úmido

Variedades: Chardonnay e Pinot Noir

Colheita: Manual e seletiva

VINIFICAÇÃO

– Seleção dos cachos em mesa selecionadora;

– Enchimento da prensa por gravidade e com os cachos inteiros, sem desengace;

– Prensagem em prensa pneumática com rendimento de 50% em mosto flor;

– Clarificação estática do mosto flor, a frio;

– Fermentação alcoólica à temperatura de 13 a 15°C, em tanque de aço inoxidável;

– Conservação em tanques de aço;

– Segunda fermentação na garrafa por aproximadamente 40 dias, com temperatura controlada de 12°C;

– Envelhecimento mínimo de 12 meses sobre leveduras em caves subterrâneas e climatizadas;

– Remuage em giropalete: movimento giratório das garrafas, para decantação dos sedimentos

ao gargalo, num período de aproximadamente 5 dias;

– Degorgement: retirada da tampa e do sedimento congelado com a própria pressão interna do espumante;

– Na garrafa, é colocado licor de expedição, rolha e muselet (gaiola aramada).

ANÁLISE SENSORIAL

Visão: Límpido, apresenta coloração amarelo palha com tons esverdeados, perlage fina, abundante e persistente.

Olfato: Aromas finos de frutas cítricas, abacaxi e mel, mesclados a aromas típicos de envelhecimento, como pão tostado.

Gosto: Boa cremosidade, com acidez refrescante e elegante, retrogosto agradável e final de boca longo.

HARMONIZAÇÃO

Os acompanhamentos vão desde o bolinho de bacalhau, croquete de camarão e croquete de carne,moqueca de peixe, casquinha de siri, bobó de camarão.

Nota: 4,93

Preço: R$ 110,00

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).[/quoteBox]

Hoje vou falar de um grande produtor português da região de Setubal, José Maria da Fonseca já é bem conhecido pelos brasileiros, pelo seu vinho Periquita, com quase 200 anos de tradição, é o mais antigo produtor de vinhos de mesa e também moscateis em Portugal.

O vinho escolhido foi:

Alambre Moscatel de Setúbal

Região: Península de Setúbal – Vila Nogueira de Azeitão

Classificação Legal: Moscatel de Setúbal D.O.C.

Casta: 100%  Moscatel de Setúbal

Graduação Alcoólica 17,5° GL | Açúcares Residual 154 g/l | Acidez Total: 4,4 g/l (pH 3,53)

Visual: cor âmbar de média intensidade, brilhante com lagrimas finas, numerosas e lentas.

Olfativo: frutas secas, damasco, doce de casca de laranja, mel

Gustativo: Alta acidez, encorpado, untuoso, com boa persistência e aromas de uva passa, damasco e mel.

Temperatura de Serviço: 10/16° C

Harmonização: Doçaria portuguesa, pastel de Belém, queijo do azeitão (de leite de ovelha), torta de laranja e amêndoas, queijos azuis ( gorgonzola, roquefort,stilton).

Preço: R$ 110,00

Nota: 4,65

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Este vinho da vinícola Basso, na Campanha Gaúcha é encorpado com grande potencial de guarda.

Safra: 2013

Variedade: Merlot

Fermentação: Aço inox com controle de temperatura

Amadurecimento: Seis meses em barrica de carvalho americano e francês.

Temperatura de Serviço: 14 a 18°C

Visual: Vermelho Purpura, acentuado

Nariz:  Aromas de chocolate, café, couro, frutas pretas , tostados e notas de baunilha

Boca: Bom corpo, boa acidez e um ótimo equilíbrio, taninos redondos, persistente.

Harmonização: Corte de carnes nobres, pequenas caças e pratos preparados  à base de cogumelos

Nota: 4,4

Preço: R$ 84,20

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Variedades: Riesling 100% – Branco Meio-Doce

Amadurecimento: Não passa por barrica

Teor Alcoólico: 12%

Região: Columbia Valley/ Washignton State

Temperatura de Serviço: 8° a 10° C

Visual: Amarelo ouro

Olfativo: flor de laranjeira, frutas cítricas

Gustativo: Em boca tem médio corpo e boa acidez. Este é um vinho meio-doce com final de boca adorável.

Harmonização: Ideal para acompanhar sushi e sashimi. Pratos da culinária alemã, preparações agridoces, queijos azuis e frutas frescas.

Nota: 4,4

Preço: R$ 138,00

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O vinho chileno é consumido em grande quantidade pelos brasileiros, cerca de 47% dos vinhos tomados aqui, são provenientes deste nosso vizinho.

Hoje vou falar um pouco do:

Marques de Casa Concha – Chardonnay 2014

Cepas: Chardonnay

Região: Vale do Limarí

Produtor: Viña Concha y Toro

Graduação Alcoólica: 13,5

Visual: Amarelo palha claro com reflexos verdes, límpido, transparente, brilhante com lagrimas numerosas e finas.

Olfativo: frutas tropicais, peras e algum toque mineral.

Gustativo: fresco, corpo médio, excelente acidez, álcool equilibrado, baunilha, tostado e de boa persistência.

Harmonização: Peixes gordos, frutos do mar, pratos agridoces, pizza de margherita.

Nota: 4,67

Preço: R$ 130,00

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Casta: Grand Noir, Touriga Francesa, Touriga Nacional

Graduação Alcoólica : 14%

Com uvas advindas de solo predominantemente granítico, com 12 meses de barrica de carvalho francês nova.

Visual: vermelho rubi intenso.

Olfativo: Frutas negras.

Gustativo: Frutas negras maduras, cassis, chocolate amargo, fresco, com taninos de ótima textura, final persistente e longo.

Corpo: Robusto

Harmonização: Tagliatelle com ragu.

Preço: R$ 345,00

Nota: 4,94

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Apesar da região ainda ser famosa pelos vinhos fortificados (Porto), um número cada vez maior de viticultores tem sua atenção voltada para os vinhos não fortificados de qualidade, a denominação de origem para eles começou em 1979, e a região tem produzido tintos de excelente qualidade, hoje vou falar um pouco do:

Duas Quintas DOC 2013

Cepas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta de Barca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão, Sousão e Tinta Amarela.

Graduação Alcoólica: 14%

Temperatura de Consumo: 16-18°C

Visual: Vermelho Rubi, com média intensidade.

Olfativo: Notas florais, frutos silvestre, especiarias e alguma sensação de minerais.

Gustativo: Equilibrado, fresco, frutado e com taninos macios, boa estrutura e um final médio de persistência.

Harmonização: Cozido à portuguesa, carne de panela, cordeiro, risoto de funghi.

Preço: R$ 350,00

Nota: 4,95

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Esse é um dos vinhos chilenos com relação preço qualidade muito interessante e aos 16 anos, é sem dúvida, uma boa experiência.
Elaborado com as variedades Cabernet Sauvignon, Carménère e Cabernet Franc.
Propriedade da famosíssima família francesa Rotschild, no Vale de Maipo, Chile.
Complexo, notas de carne defumada, couro, fumo de corda, café…
A fruta só aparece com o tempo depois de aberto, melhor ainda com um decanter. Aparece um toque suave de amora, ameixa.
Na boca é seco, taninos (médio) bem macios, acidez média, bastante equilibrado.
Intenso no sabor.
Notas de couro, carne defumada, azeitona preta, ameixa preta, baunilha, café.
É um super vinho e essa garrafa deve ter sido bem guardada.
Beber já.
Nota: 4,55
Preço (de safras atuais): na faixa dos 120 reais.

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Safra: 2012

Casta: Carmenere

Região: Valle del Cachapoal/Peumo

Teor Alcoólico: 14%

Temperatura de Serviço:  16 à 18ºC

Amadurecimento: 18 meses em barrica de carvalho francês

Visual: Vermelho rubi intenso e profundo com reflexo púrpura.

Olfativa: Frutas negras maduras, cravo, ervas secas, sândalo, cedro

Gustativa: Rico, volumoso, estruturado.

Harmonização: Polenta cremosa ao ragu de rabada, ossobuco, paleta de javali com risoto, massa ao molho de cogumelos, quiche quatro queijos.

Preço: R$ 105,00

Nota: 4

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