imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

80ml de CREME DE LEITE FRESCO

1 colher (chá) de MOSTARDA DIJON

1 colher (chá) de MOSTARDA ANCIENNE DIJON

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- EM  UMA PANELINHA EM FOGO MÉDIO ADICIONE O CREME DE LEITE E REDUZA MEXENDO COM UM FOUET

2- ADICIONAR AS MOSTARDAS E TEMPERAR LEVEMENTE COM SAL E PIMENTA

3- MEXA BEM ATÉ INCORPORAR

4- RETIRE DO FOGO E EMULSIONE COM UM MIXER PARA O MOLHO FICAR LEVE E SABOROSO

5- SIRVA IMEDIATAMENTE SOB O MEDALHÃO

6- ACOMPANHAMENTO: MEDALHÃO DE FILET MIGNON

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molho

Rendimento: porção individual

Preparação: 10 minutos

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 colher (sopa) de PIMENTA VERMELHA EM PÓ

1 colher (chá) PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA

2 colheres (chá) de SAL

1 colher (chá) de PIMENTA DA JAMAICA MOÍDA

1 colher (chá) de ALHO EM PÓ

1 colher (chá) de MOSTARDA SECA

1 colher de CHIPOTLE EM PÓ

12Ogr de AÇUCAR MASCAVO

4 colheres (sopa) de VINAGRE BRANCO

2 colheres (sopa) MOLHO INGLÊS

1 colher (chá) de FUMAÇA LÍQUIDA

480ml de KETCHUP

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- MISTURA TODOS OS INGREDIENTES EM UMA PANELA. ADICIONE OS INGREDIENTES MENOS O KETCHUP

2- MISTURE BEM ATÉ INCORPORAR. EM SEGUIDA ACRESCENTE O KETCHUP

3- TRANSFIRA A MISTURA LENTAMENTE PARA UM BOWL, REDUZA O FOGO E COZINHE EM FOGO BRANDO POR 20 min., MEXENDO DE VEZ EM QUANDO

4- DEIXE ESFRIAR E GUARDE NA REFRIGERAÇÃO ANTES DE USAR

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molho

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1   COLHER ( SOPA) DE PÁPRICA PICANTE

3 COLHERES ( SOPA ) SAL REFINADO OU A GOSTO

2  CEBOLAS

10  DENTES DE ALHO SEM A BAGA INTERNA

1 PIMENTÃO VERMELHO

1 PIMENTÃO AMARELO

100gr DE ALHO PORO

100gr DE SALSÃO E FOLHAS NOVAS

2 MAÇOS DE CHEIRO VERDE OU COENTRO FRESCO ( SE PREFERIR )

1 PIMENTA DEDO DE MOÇA SEM SEMENTES

10gr DE GENGIBRE

1 CENOURA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) PIQUE E COLOQUE NO PROCESSADOR ( PICAR BEM ).

B) ADICIONE UM POUCO DE AZEITE DE OLIVA ( SE PREFEIR ), PORÉM FICARÁ MAIS LÍQUIDO.

C) GUARDE EM UM POTE COM TAMPA DE PRESSÃO NA REFRIGERAÇÃO.

D) USE PARA TEMPERAR CARNES VERMELHAS, BRANCAS, PEIXES E FRUTOS DO MAR.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: Apresentação

Rendimento: porção individual

Refrigeração: congelado

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

750 ml de vinagre

240 grama de extrato de tomate

100 gramas de pimenta dedo de moça

100 gramas de pimenta biquinho

20 ml de azeite de oliva

5 gramas de noz moscada

3 dentes de alho

1 maço de cheiro verde

1 cebola

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Passe os ingredientes pelo processador e misture, depois acondicione em potes.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

750 ml de vinagre de maçã

2 maçãs verdes

1 colher de chá de salvia

1 colher de café de louro em pó

1 cebola branca

200 gramas de extrato de tomate

20 gramas de orégano desidratado

10 gramas de sal marinho

1 maço de cheiro verde

10 unidades de pimenta biquinho

20 gramas de pimenta dedo de moça

40 ml de azeite de oliva

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um processador coloque todos os ingredientes, exceto o vinagre.

Vá processando e acrescente o vinagre à medida que precisar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: temperos

Tempo de Preparo: 10 minutos

Dica: sirva com peixes e frutos do mar

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de cebola

200 gramas de alho

350 gramas de pimentão verde

350 gramas de pimentão vermelho

250 gramas de alho poró

1 tomate vermelho picado

1 colher de chá de noz moscada

1 colher de sopa de ervas de Provence

Cheiro verde picado

03 sachés de açúcar orgânico

150 grama de sal marinho

250 ml de vinagre branco

50 ml de água mineral

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata tudo no processador ou liquidificador e somente acrescentar o sal marinho no final e dê um pulsar apenas para misturar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: temperos

Tempo de Preparo: 10 minutos

Custo: baixo

Dica do Chef: Guarde em embalagens apropriadas e conserve na geladeira ou freezer.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

450 gramas de cebola roxa

60 gramas de alho

30 gramas de gengibre ralado

200 gramas de pimentão vermelho

200 gramas de alho poró

200 gramas de salsão

1 colher de chá de noz moscada

1 colher de chá de ervas de Provence

2 maços de cheiro verde

50 gramas de açúcar mascavo

50 gramas de sal marinho

200 ml de vinagre de maçã

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave as ervas frescas e pique. Coloque em um processador e acrescente os demais ingredientes. Bata até atingir o ponto de purê.

Acondicione em vidros com tampa de pressão e guarde na geladeira.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

450 gramas de cebola roxa

60 gramas de alho

30 gramas de gengibre ralado

200 gramas de pimentão vermelho

200 gramas de alho poró

200 gramas de salsão

1 colher de chá de noz moscada

1 colher de chá de ervas de Provence

2 maços de cheiro verde

50 gramas de açúcar mascavo

50 gramas de sal marinho

200 ml de vinagre de maçã

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lavar as ervas frescas e picar, colocar em um processador para bater, acrescente os demais ingredientes e bata até ponto de purê.

Acondicione em vidros com tampa de pressão e utilize quando precisar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tempero

Custo: baixo

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 cebola média

1 tomate

4 maçãs médias

1 pimentão vermelho

1 colher de sopa de orégano

1 colher de café de páprica defumada

2 folhas de louro

1 colher de chá de pimenta dedo de moça

1 colher de café de pimenta síria

180 ml de vinagre tinto

60 ml de óleo de girassol

3 colheres de sopa de sal

100 gramas de salsão

50 gramas de alho poró

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bater tudo no processador e armazenar em potes.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 gramas de cebola

400 gramas de pimentão vermelho

1 cenoura cortada em cubinhos

4 dentes de alho

100 gramas de cebolinha picada

1 tomate

1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora

1 colher de sopa de ervas de Provence

2 colheres de chá noz moscada

50 gramas de sal marinho

50 ml de azeite de oliva

[fancyTitle title=”Procediments” /]

Bata todos os ingredientes de uma só vez no processador ou liquidificador. Acrescente o sal marinho por último e dar somente um pulsar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tempero

Tempo de Preparo: 10 minutos

Dica: Guarde em embalagens apropriadas junto a geladeira ou mesmo no freezer para uso posterior.