[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 ovos

60 g de açúcar

10 g de manteiga

150 ml de rum

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata os ovos com 40 g do açúcar e o sal.

Derreta a manteiga em uma frite o omelete, mantendo-a bem macia. Enrole em uma travessa e polvilhe com açúcar.

Aqueça o rum e flambe na hora de servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 4 porções

Preparo: 10 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 g de creme pâtisserie

180 ml de Curaçao

650 g de massa de pão de ló

10 g de manteiga

300 g de chantilly

100 ml de água

120 g de açúcar baunilhado

200 g de Fondant

Casca de laranja cristalizada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Asse a massa do pão de ló em forma redonda por 45 min em forno preaquecido a 200ºC.

Prepare o creme patissière adicionando 50 ml de Curaçao.

Prepare o chantilly com o açúcar baunilhado e misture ao creme patissière. Reserve na geladeira por 1h.

Em uma panela, ferva 100 ml de água com 120 g de açúcar baunilhado e 100 ml de Curaçao. Em outro recipiente, misture o Fondant com o restante do Curaçao.

Corte o pão de ló em 3 discos iguais. Com um pincel, embeba o primeiro disco em calda de Curaçao e cubra com o creme patissière. Repita o procedimento nos outros dois discos e no último, cubra com o Fondant. Decore com a laranja cristalizada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 2h30

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 claras

225 gramas de açúcar demerara

1 colher de chá de amido

1 colher de chá de vinagre branco

1 unidade de fava de baunilha

150 gramas de raspas de chocolate

1 colher de sopa de manteiga sem sal

40 gramas de creme de leite fresco

50 gramas de açúcar vanille

Frutas da época

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pré-aqueça o forno a 180º e forre duas assadeiras redondas com papel manteiga.

Bata as claras em uma batedeira até o povo de neve firme. Junte o açúcar aos poucos, batendo em cada adição.

Em seguida, acrescente o amido, o vinagre e as sementes de baunilha.

Coloque o merengue nas assadeiras, formando círculos de 20 centímetros cada, com o uso de uma espátula.

Leve para assar a 120º por 1 hora e 30 minutos. Desligue o forno e espere a pavlova esfriar por completo e soltar com facilidade do papel manteiga.

Em uma panela, aqueça em fogo baixo a manteiga e acrescente as raspas de chocolate e deixe derreter.

Prepare o chantilly batendo o creme de leite com açúcar e reserve.

Montagem: coloque o disco sobre um prato redondo, acrescente um pouco de chantilly e ganache de chocolate e espalhe frutas da sua escolha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo:  2 horas

Acompanhamentos: espumante, licores e vinho do porto.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

1/2 laranja orgânica

125 g de açúcar

100 ml de óleo

50 ml de conhaque

250 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

1/2 limão

100 g de mel

1/2 pau de canela

100 ml de água

30 nozes

Canela em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Rale a casca e esprema o suco de meia laranja. Junte os dois em uma tigela e adicione metade do açúcar, o óleo, o conhaque, a farinha, o fermento e misture bem até ficar elástico e homogênea.

Faça pequenos croquetes em forma de ameixa, modelando com as mãos. Faça dois entalhes em cada croquete e coloque na assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos.

Em uma panela, misture o suco do limão com mel e o açúcar restante, o pau de canela e 100 ml de água e deixe ferver e cozinhar por 10 min. Retire a canela, mergulhe os croquetes na calda e disponha em uma travessa. Decore com nozes e polvilhe com canela.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Preparo: 1h

Rendimento: 30 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes ” /]

500 g de massa sablée

150 g de pasta de damasco

açúcar de confeiteiro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare a massa sablée e deixe-a descansar por 1h em local fresco.

Abra a massa até ficar com 4mm de espessura e recorte com o cortador de massa redondo ou oval. Disponha os biscoitos em uma assadeira forra com papel-manteiga e asse-os por 15 min em forno preaquecido de 200ºC.

Deixe esfriar os sablés e o cubra com uma pasta de damasco e os reúna de dois a dois. Polvilhe cada petit-four com açúcar de confeiteiro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais ” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 30 unidades

Preparo: 1h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de doce de leite

100 g de manteiga sem sal

½ xícara de açúcar refinado

2 ovos

½ xícara de farinha de trigo

2 gemas

1 xícara de castanha de caju picada

1 c. sopa de açúcar de confeiteiro

Flores de Capuchina (opcional)

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Derreta o doce de leite e a manteiga no micro-ondas por aproximadamente 30 segundos e misture com um fouet. Acrescente os ovos e as gemas e mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente a farinha e açúcar e misture delicadamente. Leve a geladeira por 15 min.

Unte quatro forminhas e acrescente a mistura. Leve ao forno brando por 10 minutos. A parte externa do bolino tem que estar assada e o meio macio, quase cru. Retire do forno e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dica do Chef: sirva com uma bola de sorvete de creme e decore com castanhas e polvilhe com açúcar de confeiteiro e flores de capuchinha.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa
180 g de biscoito de chocolate sem recheio moído
70 g de manteiga derretida

Mousse
200 g de creme de leite fresco
30 g de xarope de glucose
300 g de chocolate meio amargo picado
12 g de gelatina incolor hidratada em água
60 g de biscoito de chocolate sem recheio picado grosseiramente
80 g de açúcar mascavo
350 g de creme de leite fresco batido

Marshmallow – Recheio
100 g de claras de ovos
170 g de açúcar
20 g de xarope de glucose

Marshmallow – Cobertura
100 g de claras de ovos
170 g de açúcar
20 g de xarope de glucose

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Massa – Numa tigela, misture bem 180 g de biscoito de chocolate sem recheio moído, com 70 g manteiga derretida até ficar homogêneo.
Espalhe a massa numa forma de fundo falso forrada com papel manteiga e pressione bem para ficar compacto. Deixe na geladeira por 10 minutos. Em seguida, leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Mousse – Numa panela, coloque 200 g de creme de leite fresco, 80 g de açúcar mascavo, 30 g de xarope de glucose e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e reserve.
Coloque numa tigela 300 g de chocolate meio amargo picado, a mistura quente de creme de leite e mexa bem até derreter o chocolate. Adicione 12 g de gelatina incolor hidratada, misture e deixe esfriar. Acrescente 60 g de biscoito de chocolate sem recheio picado grosseiramente, 350 g de creme de leite fresco batido e misture delicadamente. Reserve.

Marshmallow  (Recheio) – Numa panela, misture 100 g de claras com 170 g de açúcar, 20 g de xarope de glucose e leve ao fogo baixo até atingir a temperatura de 60°C. Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata bem em velocidade alta até firmar e esfriar.

Marshmallow  (Cobertura) – Numa outra panela, misture 100 g de claras com 170 g de açúcar, 20 g de xarope de glucose e leve ao fogo baixo até atingir a temperatura de 60°C. Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata bem em velocidade alta até firmar e esfriar.

Montagem – Coloque o recheio de marshmallow num saco de confeitar e faça um círculo maior e, em seguida, um círculo menor sobre a massa assada (reservada acima). Adicione a mousse de chocolate (reservada acima) e espalhe bem com ajuda de uma espátula. Salpique o biscoito e leve à geladeira por 4 horas. Retire da geladeira, cubra com o marshmallow, queime com o maçarico e salpique raspas de chocolate. Desenforme e sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 12 porções

Preparo: 40 min (+ 4h de geladeira)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 ovos
170 g de chocolate branco derretido
Calda de Morango
250 g de morango picado
1⁄2xícara (chá) de açúcar
1⁄2pimenta dedo-de-moça picadinha
Folhas de coentro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pudim – Em um liquidificador coloque o leite condensado, o leite, os ovos e o chocolate branco derretido.
Bata até misturar.
Despeje a mistura em uma forma de pudim untada com manteiga e polvilhada com açúcar cristal.
Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C no banho-maria por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Leve para a geladeira por +/- 4 horas.

Calda – Coloque em uma panela 150 g de morango picado, o açúcar, a pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha e leve ao fogo baixo até o açúcar derreter.
Retire do fogo, transfira para um liquidificador, adicione folhas de coentro a gosto e bata bem até ficar homogêneo.
Desligue o liquidificador, acrescente 100 g de morango picadinho e misture delicadamente.
Cubra o pudim com a calda

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Preparo: 1h30 (+4 de geladeira)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 g de café solúvel

250 ml de leite integral

200 g de creme de leite

240 g de leite condensado

2 ovos caipiras

3 gemas

3 gotas de essência de café

Calda

150 g açúcar refinado

Água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela de fundo grosso, dilua o café no leite aquecido, acrescente o creme de leite e o leite condensado.

Em uma tigela bata os ovos e as gemas juntos com a essência e adicione a mistura de café, passa tudo por um coador e reserve.

Em uma panela, junte o açúcar e água e misture bem. Acenda o fogo e deixe cozinhar sem mexer até formar um caramelo, em seguida despeje a calda em uma forma de pudim.

Adicione a mistura do pudim a forma e cubra com papel alumínio e deixe cozinhar em banho-maria por aproximadamente uma hora, em forno preaquecido a 150ºC, até ficar firme.

Leve para a refrigeração por uma hora e depois desinforme.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Tempo de Preparo: 3 horas

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

395 gramas de leite condensado

450 ml de leite integral

1 colher de café de essência de baunilha

2 ovos

4 gemas

150 gramas de açúcar refinado

100 ml de água filtrada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl, misture o leite condensado com o leite e a baunilha. Em outro bowl, bata os ovos e as gemas com um fouet até que a mistura fique homogênea. Adicione essa mistura a anterior, coe e reserve.

Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar refinado e adicione água suficiente para umedecer o açúcar. Mexa antes de ligar o fogo e passe um pincel molhado nas paredes da panela para evitar formação de cristais. Cozinhe sem mexer até formar o caramelo.

Despeje a calda na forma do pudim e pré-aqueça o forno a 150º. Adicione a mistura sobre o caramelo e cubra com papel alumino e cozinhe em banho-maria no forno por 1h30min ou até que esteja firme.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Rendimento: 10 porções