[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 claras

70 g de amêndoas moídas

70 g de açúcar

30 g de farinha de trigo

60 g de manteiga em temperatura ambiente

30 g de amêndoas fatiadas

140 g de confeitos

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata as claras em neve bem firme com uma pitada de sal.

Em uma tigela, misture as amêndoas moídas, o açúcar e a farinha. Acrescente as claras em neve, misturando devagar. Adicione 30 g de manteiga, misture bem e despeje a massa em um saco de confeitar com bico 7.

Forre duas assadeiras com papel-manteiga e disponha nelas pequenas quantidades de massa. Espalhe por cima, as amêndoas fatiadas e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 5 minutos.

Misture o restante da manteiga com os confeitos. Com um colher, recheie um dos lados de cada duchesse e coloque imediatamente a outra parte. Deixe em local fresco, até a hora de servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Tempo: 30 minutos

Rendimento: 20 unidades

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 ml de vinho do porto

750 ml de vinho Cabernet Sauvignon

3 cravos

3 canelas em pau

10 figos frescos

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, aqueça o vinho do porto e o Cabernet Sauvignon, acrescente o cravo e a canela e deixe aquecer em fogo brando por 10 minutos. Mexendo de tempos em tempos.

Lave os figos e corte os cabinhos, curte em cruz na parte de baixo. Acomode-os em um bowl com tampa e coloque o líquido.

Reserve na geladeira

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 3 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 ameixas secas

100 ml de rum

100 g de uvas passas

4 damascos secos

4 ovos

100 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

1 litro de leite

40 g de manteiga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as ameixas, as passas e os damascos de molho no rum entre 3h a 12 h.

Bata os ovos com o açúcar até ficar bem espumoso.

Adicione a farinha de trigo e o sal, misturando bem. Misture o leite e as frutas maceradas e o rum.

Unte uma forma com manteiga e despeje a massa, polvilhe com bolinhas de manteiga, leve ao forno preaquecido a 220ºC por 30 min. Sirva quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos e sobremesas

Rendimento: 8 porções

Preparo: 1h (+ maceração)

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 g de manteiga

175 g de sêmola de trigo fina

75 g de uvas passas

30 g de amêndoas laminadas

100 g de açúcar

Coco ralado e cardamomo em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a sêmola e frite por 10 min, mexendo sem parar. Baixe o fogo, junte as passas, metade das amêndoas e o cardamomo. Misture tudo, junte 150 ml de água e misture mais uma vez. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a água seja absorvida.

Junte o açúcar e continue o cozimento, misturando até que dissolva.

Encha as tigelas com essa preparação, espalhe as amêndoas restantes junto com o coco ralado e uma pitada de cardamomo. Sirva quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 porções

Preparo: 50 min

Dica do Chef: as passas podem ser substituídas por frutas cristalizadas, castanhas de caju etc.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

800 ml de leite

1 fava de baunilha

8 ovos

290 g de açúcar

100 g de calda de caramelo

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Ferva o leite com a fava de baunilha e separe as gemas das claras.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e aos poucos vá adicionando 40 g do açúcar. Despeje em uma forma de pudim, sem orificio, coloque em banho maria e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 min. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Prepare um Creme Inglês com o leite baunilhado, as gemas e o restante do açúcar. Despeje o conteúdo em taças e leve a geladeira até esfriar completamente.

Desenforme as claras da assadeira e coloque sobre o creme inglês, finalize com a calda de caramelo quente e deixe na geladeira por 1h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 porções

Preparo: 1h

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 laranja com muito sumo

1 limão

1 c. café essência de baunilha

4 laranjas

30 g de açúcar

1 manga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte a laranja e o limão e esprema o suco em uma panela. Adicione a essência e o açúcar. Deixe ferver e cozinhar em fogo baixo por 5 min.

Descasque as laranjas e separe em gomos. Descasque a manga e corte em pedaços.

Distribua as frutas em 4 quadrados de papel manteiga e regue-os com o suco. Feche e leve no forno preaquecido a 180ºC por 15 min

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

40 ml de leite de amêndoa

8 folhas de gelatina sem sabor

150 g de açúcar

60 ml de creme de leite batido

2 ramos de hortelã

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque as folhas de gelatina de molho na água fria por 10 min. Retire da água e reserve.

Junte o leite de amêndoa e a gelatina e misture bem. Junte o açúcar e misture até diluir. Despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar. Despeje em uma forma e deixe na geladeira por 4-5h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Preparo: 6h

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de pasta de amêndoa

1 c. café de água de flor de laranjeira

1 c. café de essência de baunilha

250 g de glacê real

Açúcar de confeiteiro

Gotas de essência de amêndoa

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture a pasta de amêndoa, com água de flor de laranjeira, essência de baunilha e a essência de amêndoas. Polvilhe uma superfície com açúcar de confeiteiro e espalhe a pasta de amêndoa até ficar com 1 cm de espessura. Cubra com 1mm de glacê real e recorte em formatos diferentes. Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe no forno por 5 min a 120ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 24 porções

Preparo: 20 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

250 gramas de claras

500 gramas de açúcar cristal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque as claras em um bowl e leve em banho-maria. Acrescente o açúcar e bata com um fuet até a temperatura atingir aproximadamente 50 graus.

Após, passe a mistura para a batedeira e bata até ficar firme.

Coloque a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada e asse por uma hora em forno a 100º.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Mousse

500 grama de goiaba sem pele e sementes

25 gramas de gelatina sem sabor

1 colher de café de goma xantana

400 gramas de creme de leite

400 gramas de leite condensado

Couli de goiaba

200 ml de suco concentrado de goiaba

3 colheres de açúcar

Água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Mousse – Derreta a gelatina sem sabor em 200 ml de água quente. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 4 minutos.

Transfira para uma forma redonda ou potinhos individuais e leve ao refrigerador por 3 horas.

Couli – leve o açúcar ao fogo em uma panela e acrescente um pouco de água até formar uma calda, após acrescente o suco e deixe reduzir em fogo baixo até dar o ponto

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 8 porçoes

Tempo de preparo: 3:30 horas

Custo: baixo

Dica do Chef: decore com hortelã