[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de frutas cristalizadas

50 ml de rum

650 ml de creme de leite

100 g de amêndoas moidas

700 ml de leite

100 g de açúcar

500 ml de creme inglês

Essência de amêndoas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as frutas cristalizadas de molho no rum. Aqueça o creme de leite.

Misture as amêndoas, a essência com o leite, adicione o creme de leite e misture bem.

Passe a mistura por uma peneira e extraia o leite de amêndoas.

Prepare o creme inglês juntando o leite de amêndoas e o açúcar.

Despeje o creme em uma tigela sobre cubos de gelo para que o creme esfrie. Após, junte as frutas cristalizadas e misture bem.

Leve ao freezer para endurecer.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 1 litro

Preparo: 25 min (+3h de geladeira)

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50 cerejas ao marasquino

375 g de Fondant

3 c. sopa de vinho do porto

3 gotas de corante vermelho

Açúcar de confeiteiro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escorra as cerejas e seque-as. Aqueça o Fondant junto com o vinho, quando estiver bem quente e líquido, retire do fogo e adicione o corante vermelho, mexendo vigorosamente.

Polvilhe levemente uma travessa com açúcar e pegue as cerejas, mergulhe no Fondant, deixando escorrer o excesso, depois passe a cereja pelo açúcar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Tempo: 30 minutos

Rendimento: 50 unidades

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 ovos
200 gramas de creme de leite
½ xícara de coco ralado grosso (40 gramas)
1 lata de leite condensado
pitada de sal
½ xícara de leite de coco
150 gramas de coco ralado grosso
30 gramas de farinha de trigo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture no liquidificador os ovos, o creme de leite, ½ xícara do coco ralado, o leite condensado, o sal e a o leite de coco.
Deixe para bater por uns 3 minutos.
Numa tigela, coloque o creme do liquidificador e misture as 150 gramas de coco ralado grosso e a farinha de trigo.
Leve para assar por 50 minutos a 180 graus.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces, receitas do Brasil

Preparo: 1h

Rendimento: 6 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 latas de figos em calda

8 colheres de sopa de açúcar refinado

500 ml de água filtrada

20 ml de calvados

1 colher de sopa de amido de milho

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Passe os figos por uma peneira até escorrer todo o caldo, depois corte em 4 partes e reserve.

Em um processador bata os figos até ficar um purê.

Em uma panela de fundo triplo, adicione água juntamente com açúcar e deixe em fogo brando. Mexa até dissolver o açúcar, adicione o purê de figo e mexa até incorporar.

Mantenha em fogo brando, sem deixar ferver, até formar um creme. Acrescente o amido se precisar de um ponto.

Passe novamente pelo processador de alimentos e pela peneira. Finalize, acrescentando os calvados flambados.

Imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 litro de leite integral

1 fava de baunilha aberta ao meio

2 gemas

200 gramas de açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o leite em uma panela em fogo baixo e raspe as sementes da baunilha no leite, usando uma faca. Misture bem e acrescente a fava e deixe apurar por 15 minutos.

Em um bowl, bata as gemas e o açúcar. Adicione a mistura ao leite e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 8 minutos, mexendo sem parar até dar o ponto.

Coe e espere esfriar antes de levar a geladeira.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 caquis maduros

1 xícara de açúcar demerara

70 ml de suco de laranja bahia

3 cravos da índia

100 ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa de limão siciliano

Raspas de limão siciliano

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Retire a pele e as sementes do caqui e reserve.

Em uma panela coloque o açúcar demerara, suco de laranjas e os cravos e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos em fogo médio. Mexa bem até que fique uma mistura homogênea.

Desligue o fogo e deixe esfriar. Após, coloque a mistura em um processador de alimentos e acrescente o creme de leite, o suco de limão e as raspas do limão, e bata em velocidade alta.

Coloque em taças e deixe na geladeira por duas horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: regular

Acompanhamentos: Sorvete de creme, para isso, aqueça o creme e sirva como uma calda junto do sorvete.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Cupcake

3 ovos caipiras

180 g de açúcar refinado

125 g de margarina em temperatura ambiente

120 ml de leite integral

1 c. chá de essência de baunilha

150 g de farinha de trigo

1 c. sobremesa de fermento em pó

Cobertura

1 l de chantilly gelado

395 g de leite condensado

260 g de leite em pó instantâneo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cupcake – Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com o açúcar até branquear, junte a margarina e bata por 2 mi. Adicione o leite, a baunilha e a farinha. Bata até ficar homogêneo. Misture o fermento com o auxílio de uma espátula flexível.

Incorpore as claras e mexa delicadamente. Coloque a massa em um saco de confeitar descartável e só corte a ponta quando for enformar.

Coloque forminhas de papel sobre a forma de cupcake. Encha as forminhas com massa até ¾ da forma e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 min. Deixe esfriar sobre uma grade e decore.

Cobertura – para obter um creme com qualidade, gele o chantllly por 12 horas e deixe no freezer por 30 min antes de bater.

Misture o chantilly, o leite condensado e o leite em pó na batedeira. Bata em velocidade média até dar o ponto.

Divida em porções e use corantes em gela par colorir como desejar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 10 porções de cupcake/ 80 porções de cobertura.

Preparo: 1 hora

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de açúcar

50 g de glicose

150 ml de água

250 g de amêndoas moídas

5 gotas de corante

Açúcar de confeiteiro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe o açúcar e a glicose em 150 ml de água, até o ponto de bala mole. Retire da panela do fogo e acrescente as amêndoas, misture energicamente e adicione o corante.

Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro. Trabalhe a massa na mão até se tornar elástica. Modele a pasta em diferentes formatos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 40 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 quilos de abóbora madura

20 gramas de cal virgem

900 gramas de açúcar cristal

1 litro de água filtrada

4 unidades de cravos da índia

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque a abóbora, retire as sementes e fibras e corte a polpa em cubinhos. Coloque em uma vasilha com água até cobrir e acrescente a cal virgem.

Deixe de molho por 1 hora e 30 minutos. Após, escorra os cubinhos e lave-os em água corrente e deixe novamente de molho por mais uma hora apenas em água.

Escorra novamente, faça alguns furinhos nos cubinhos com um palito e reserve.

Em uma panela, coloque o açúcar e água e leve ao fogo alto e cozinhe até obter uma calda rala.

Junte os cubinhos de abóbora e deixe ferver. Retire o doce do fogo e deixe descansar de um dia para o outro.

Leve os pedaços de abóbora, junto com a calda, novamente para o fogo e cozinhe em fogo brando por 40 minutos até obter uma pasta.

Retire do fogo e deixe esfriar. Após coloque em uma compoteira e adicione os cravos e a calda.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categorias: doces

Dica do Chef: se preferir escorra a calda e deixe secar, assim os cubinhos ficarão cristalizados.

Acompanhamentos: queijo de minas fresco.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 litros de leite integral

720 gramas de açúcar

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

 1 colher de sopa de raspas limão siciliano

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela alta, coloque o leite, o açúcar e o bicarbonato de sódio, misture e leve a fogo alto até ferver, mexendo sempre.

Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando por aproximadamente 3 horas ou até ficar cremosos. Junte as raspas de limão siciliano e misture.

Retire do fogo, deixe esfriar e passe para uma compoteira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 20 porções

Tempo de Preparo: 4 horas

Custo: baixo