[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 g de arroz doce

275 g de açúcar

3 ovos

100 g de açúcar

1/2 limão

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare o arroz doce da maneira como preferir.

Separe as claras e as gemas. Adicione 175 g do açúcar e as gemas ao arroz doce e misture.

Bata as claras em neve com um pouco de sal e depois incorpore ao arroz.

Faça uma calda de caramelo, misture o restante do açúcar com o suco do meio limão e uma c. sopa de água.  Despeje metade do caramelo, ainda quente, em uma forma circular  e espalhe uniformemente pelo fundo e laterais.

Coloque o arroz na forma e cozinhe em banho-maria até levantar fervura. Depois leve ao forno, ainda bem banho-maria por mais 45min.

Deixe esfriar e desenforme. Dilua a calda de caramelo restante com 1 c. sopa de água quente e cubra o bolo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 1h20

Rendimento: 4 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50 gramas de raspas de chocolate meio amargo

60 gramas de coco ralado fresco

12 gramas de fermento em pó

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite integral

200 gramas de manteiga sem sal

4 ovos

2 xícaras de açúcar refinado peneirado

[divider height=”1″ bg_color=”#E3E3E3″ margin=”20″ /]

Cobertura

2 colheres de chocolate em pó

2 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de leite integral

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata as claras em neve com uma pitada de açúcar e reserve.

Bata as gemas com o açúcar, a manteiga, o leite e a farinha. Acrescente o fermento, as claras, o coco e o chocolate.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar, espalhe a massa e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura – leve todos os ingredientes ao fogo, até ferver.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 9 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Dica do Chef: Desinforme o bolo morno e espalhe a cobertura ainda quente

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

700 de massa de brioche doce

Açúcar de confeiteiro

Óleo para fritar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe a massa descansar por uma hora e meia, achate-a com as mãos e leve a geladeira por 1h. Depois abra a massa com um rolo e deixe com 5 mm de espessura.

Corte a massa da maneira que desejar e frite em óleo aquecido a 180ºC.

Quando o brioche estiver bem dourado, retire e escorra sobre papel toalha. Finalize com açúcar de confeiteiro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Tempo: 20 min (+2h30m de descanso)

Rendimento: 40 unidades

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 ovos

250 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

30 g de açúcar

30 ml de rum ou água de flor de laranjeira

Açúcar de confeiteiro e sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata bem os ovos.

Em uma tigela, coloque a farinha peneirada e abra um buraco no centro. Adicione a manteiga, o açúcar, os ovos, sal e o rum. Misture bem e amasse, depois forme uma bola e deixe descansar por 3h em local fresco.

Estenda a massa em espessura de 5 mm e corte em tirinhas de 10 cm x 4 cm. Então faça uma fenda de 5 cm no centro e passe uma dos pontas por dentro, fazendo um nó.

Mergulhe os bolinhos em óleo aquecido a 180ºC e vire uma vez. Retire, escorra e polvilhe açúcar de confeiteiro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Preparo: 30 min (+3h de descanso)

Rendimento: 25 unidades

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 bolas de sorvete de café

200 g de chantilly

2 x. de café frio bem forte

24 grãos de café ou confeitos de chocolate

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

No liquidificador, bata as bolas de sorvete e o café até formarem um creme homogeneo.

Despeje esse creme em copos grandes, cubra com o chantilly e decore com os grãos de café ou os confeitos de chocolate

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 ml de leite integral

250 gramas de açúcar refinado

100 gramas de farinha de trigo

50 gramas de manteiga sem sal

2 ovos

2 gemas

1 fava de baunilha

50 ml de rum

30 gramas de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

Leite condensado para o recheio

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, ferva o leite com manteiga e as favas de baunilha.

Em um recipiente, misture os ovos com açúcar, a farinha e o sal até formar uma massa homogênea.

Acrescente o leite fervido e mexa para obter uma massa lisa. Espere esfriar para acrescentar o rum

Deixe a massa repousar na geladeira por 48 horas. Retire da geladeira 1 hora antes de assar e mexa bem.

Unte as formas com manteiga e coloque a massa ocupando ¾ da forminha.

Pré aqueça o forno em temperatura média (180º) e asse por aproximadamente 50 minutos.

Deixe esfriar e desinforme. Então coloque o recheio e cubra com açúcar de confeiteiro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Tempo de Preparo: 2 dias.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 gramas de canjica pronta
250 gramas de doce de leite
2 paus de canela grande
4 paçocas

Canjica

250 gramas de canjica de milho
1 litro de água
½ lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
250 ml de leite
1 colher de café de canela em pó
1 colher de chá de açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Doce de Leite – Coloque o doce de leite em um bowl.
Em um recipiente maior que o do doce de leite, coloque feno. Posicione o bowl do doce de leite dentro do vidro com feno. Coloque os paus de canela para queimar na brasa. Quando pegarem fogo, posicione os paus de canela sobre o feno. Tampe o recipiente de vidro e aguarde por pelo menos 20 minutos, até que o aroma de canela seja transferido para o doce de leite. Monte a sobremesa, colocando o doce de leite sobre a canjica.
E quebre as paçocas por cima finalizando.

Canjica – Coloque a canjica dentro de um bowl e cubra de água. Deixe de molho durante 10 horas mais ou menos.
Coloque uma panela grande na brasa e cozinhe a canjica na mesma água por aproximadamente 50 minutos, ou até que esteja macia.
Adicione o leite condensado, o leite de coco e o leite.
Misture bem até que fiquem até que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.
Acrescente a canela e o açúcar. Quando começar a ferver deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente ou até que a canjica esteja grossa.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas, receitas do Brasil

Preparo: 1h

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

230 g de chocolate meio amargo

80 g de nozes sem casca

50 g de manteiga em temperatura ambiente

80 ml de creme de leite

180 g de açúcar

2 ovos

100 g de farinha de trigo

1 c. sobremesa de açúcar sabor baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Derreta 150 g de chocolate e reserve. Ferva o creme de leite, pique  o chocolate restante e misture no creme de leite, mexendo sem parar.

Em uma vasilha, misture o açúcar e os ovos até a mistura se tornar esbranquiçada, então adicione a manteiga, a farinha, o açúcar, as nozes picadas, os ovos e o chocolate derretido.

Unte com manteiga uma fôrma retangular e despeje nela a massa. Leve ao forno preaquecida por 20 minutos. Espere o bolo esfriar e cubra com o ganache.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Tempo: 50 minutos

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes ” /]

1 litro de água

6 laranjas orgânicas com cascas grossas

500 g de açúcar

100 ml de suco de laranja

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Ferva água em uma panela. Corte as duas extremidades das laranjas e corte as cascas em quatro partes, escalde esses pedaços em água fervente 1 min, escorra e lave em água corrente. Ferva água em outra panela e repita a operação, escorra e seque em papel toalha.

Em uma panela grande, despeje 1 litro de água, adicione o açúcar e o suco de laranja e ferva. Adicione as cascas de laranja e cozinhe em fogo baixo por 1h30. Desligue e deixe as cascas esfriarem na calda.

Escorra em uma peneira e deixe secar antes de guardar em um recipiente hermeticamente fechado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 400 g

Tempo: 2h30

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 l de sorvete de baunilha

60 g de amêndoas laminadas

60 g de frutas cristalizadas

30 ml de kirsch

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o sorvete fora da geladeira por 1 h.

Toste as amêndoas em frigideira até ficarem douradas.

Coloque as frutas cristalizadas de molho no kirsch.

Junte as amêndoas, as frutas e um pouco de sorvete, até ficar cremoso.

Unte uma fôrma redonda com sorvete e disponha o creme na fôrma e leve ao congelador por 4h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Tempo: 4h4o

Rendimento: 8 porções

Dica do Chef: desenforme mergulhando a fôrma em água fervente