[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

350 g de claras

150 g de gemas

360 g de açúcar refinado

100 g de queijo ralado

100 g de coco fresco ralado

720 ml de leite integral morno

125 g de açúcar refinado (para o caramelo)

50 ml de água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Na batedeira, bata as claras, após junte as gemas e o açúcar e bata bem. Desligue a batedeira, acrescente o queijo, o coco e o leite, aos poucos.

Em uma panela, prepare a calda de caramelo, adicionando primeiro o açúcar e água aos poucos.

Adicione a calda na forma de pudim e em seguida o creme e leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria por 1h45.

Após, espere esfriar e leve para refrigerar por 2h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 10 porções

Preparo: 2h (+ 2h de refrigeração)

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 quilo de ameixas frescas

1 litro de água filtrada

½ baga de semente puxuri

500 ml de caldo de ameixa

1 colher de sopa de amido de milho

8 colheres de sopa de açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Retire a casca e o caroço das ameixas e corte em 4 partes. Coloque em uma panela com água filtrada em cozimento até que levante fervura.

Coe e passe somente as frutas em um processador de alimentos e reserve o caldo.

Em uma panela, coloque o caldo de ameixa, o açúcar e a fruta processada e deixe em fogo médio até levantar fervura. Acrescente o amido dissolvido em água e mexa com um fuet para incorporar.

Acrescente a semente de puxuri ralada para finalizar.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

5 gemas
100 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de laranja
1 pitada de sal
1 litro de creme de leite fresco

Rabanada
300 g de açúcar (e mais um pouco para polvilhar)
200 ml de água
1 fava de baunilha
6 peras maduras, descascadas e cortadas em fatias finas
20 fatias finas de pão brioche
100 g de manteiga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

CREME – Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar. Acrescente a essência de laranja e o sal e deixe em banho-maria, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Aqueça o creme de leite em uma panela sem deixar ferver. Então, retire do fogo e incorpore ao creme de gemas, mexendo bem até obter um creme espesso. Reserve.
RABANADA –Em uma panela, faça um xarope com o açúcar, a água e a baunilha e cozinhe as peras até que estejam al dente. Reserve.
Em uma forma untada com 100 g de manteiga, intercale fatias de brioche, peras e creme inglês até terminar todos os ingredientes. Leve para assar em forno à 180ºC, por 15 minutos.  Retire do forno, resfrie em geladeira com um peso por cima (saco de açúcar ou caixa de leite) por pelo menos 1h30.
Desenforme e corte em porções individuais. Na hora de servir, regue com um pouco mais de creme inglês, polvilhe com açúcar e aqueça em forno alto, à 200ºC, por 3 a 5 minutos. Sirva com creme inglês gelado à parte.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 porções

Preparo: 2h

Dica do Chef: Acrescente nozes ou castanhas-do-pará trituradas por cima.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa Podre Doce

250 g de farinha de trigo

5 g de sal

125 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

125 g de açúcar

1 ovo

Creme de Limão

200 g de açúcar refinado

100 ml de suco de limão

1 limão siciliano

3 ovos

4 gemas

35 g de féculas de milho

60 g de manteiga sem sal

200 ml de creme de leite fresco

200 g de açúcar

Merengue Italiano

4 claras

210 g de açúcar refinado

70 ml de água

1 pitada de sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa – Peneire a farinha e o sal, misture e acrescente a manteiga até obter uma farofa. Forme um montinho e no centro coloque o ovo e o açúcar e misture. Deixe descansar por 20 min na geladeira.

Abra a massa com 3 mm de espessura com a ajuda de um rolo, fazendo um formato de disco. Coloque o disco dentro de uma forma de torta e cubra com feijões para sustentar as bordas enquanto assa.

Creme – Ferva 100 ml de água, com 100 g de açúcar e o suco de limão. Raspe a casca do limão e junte com a mistura.

Faça uma gemada, juntando as gemas, os ovos, 100 g de açúcar e a fécula de milho e bata vigorosamente com o fouet.

Junte as duas misturas e cozinhe como um creme de pâtisserie. Incorpore a manteiga aquecida e mais raspas de limão. Cubra com um plástico filme em contato direto com o creme e leve a geladeira.

Quando a temperatura do creme cair para aproximadamente 20°C, incorpore o creme de leite.

Merengue – Leve ao fogo a água e açúcar, quando a calda atingir 110° C, comece a bater as claras em neve em uma batedeira, junto com o sal.

Quando a temperatura da calda chegar 120°C, despeje a calda sobre as claras e bata até o merengue esfriar

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 2h

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 g de amendoim torrado e sem pele

255 g de açúcar refinado

60 g de manteiga sem sal

395 g de leite condensado

açúcar cristal e margarina

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o amendoim em uma caçarola com o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio. Mexa até que fique uma cor caramelada. Adicione o leite condensado e cozinhe, mexendo até engrossar.

Despeje o conteúdo em uma superfície untada com margarina e espere esfriar. Corte em quadrados e polvilhe açúcar cristal.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 40 porções

Preparo: 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 ovos caipira

200 ml de mel de laranjeira

120 g de manteiga sem sal

300 g de farinha de mandioca

240 ml de leite integral

2 g de canela em pó

4 claras

25 g de açúcar refinado

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata na batedeira os ovos, o mel e a manteiga por 15 min. Adicione, de forma alternada, a farinha, o leite e canela.

Em um bowl, bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até obter um merengue firme. Despeje sobre a massa e misture com cuidado.

Passe a mistura para uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio, preaquecido a 180° por aproximadamente 1h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 10 porções

Preparo: 1h25

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 espigas de milho verde

80 ml de leite integral

320 ml de creme de leite

8 g de amido de milho

5 gemas

160 g de açúcar refinado

2 g de sal

20 g açúcar cristal

canela em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Rale as espigas e bata o milho no liquidificador com leite. Peneire em malha fina.

Em um bowl, coloque o milho, o creme de leite, o amido, as gemas (peneiradas), o açúcar refinado e sal.

Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar, por cerca de 10 min. Retire do fogo e mexa até esfriar, deixando o creme homogêneo.

Distribua a mistura em tigelinhas e leve ao refrigerador. Sirva polvilhado com açúcar cristal e gratine no maçarico.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]
Categoria: doces

Rendimento: 4 porções

Preparo: 2 horas

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa

5 ovos caipiras

60 g de açúcar refinado

60 g de farinha de trigo

5 g de fermento em pó

Recheio

295 g de leite condensado

30 g de manteiga sem sal

60 g de creme de leite

300 g de morangos em rodelas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa – na batedeira, bata os ovos por 2 minutos. Acrescente o açúcar e bata em velocidade alta por mais 2 minutos e acrescente a farinha e o fermento. Com uma espátula, misture até ficar homogêneo.

Unte uma forma para rocambole com óleo e forre com papel manteiga. Despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 10 minutos.

Umedeça um guardanapo de pano e desenforme o bolo em cima, sem tirar o papel, enrole com o papel voltado para dentro e deixe esfriar.

Recheio – cozinhe o leite condensado e manteiga até desgrudar do fundo da panela, em um ponto parecido com o do brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture bem e deixe esfriar. Após, acrescente os morangos.

Montagem – desenrole o rocambole e aplique o recheio. Enrole novamente e leve na geladeira por 1 hora. Decore com morangos e chantilly.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 1h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

295 g de leite condensado

400 g de polpa de pitaia

5 folhas de gelatina incolor

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Hidrate a gelatina em água, quando estiver amolecida, escorra o excesso de água e derreta no micro-ondas.

No liquidificador, bata o leite condensado e a polpa, adicione a gelatina aos poucos até obter uma mistura homogênea. Divida em forminhas umedecidas e leve para refrigerar até que fiquem firmes.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 min (+4 de refrigeração)

Dica do Chef: sirva acompanhado de uma calda de frutas vermelhas

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 ml leite integral

5 c. sopa coco ralado

5 ovos caipiras

400 g açúcar refinado

5 c. sopa farinha de trigo

100 g queijo curado ralado

1 c. sopa margarina

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Preaqueça o forno a 180ºC. coloque no liquidificador o leite integral, 3 colheres de coco ralado, o açúcar, os ovos, a farinha, o queijo e bata por 3 min.

Unte uma assadeira de 25 cm e despeje o creme polvilhe com o restante do coco e leve ao forno por 90 min. Sirva quente ou frio.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces