[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 cenouras pequenas

3 abobrinhas pequenas

3 alho poró pequenos

1 pimentão

2 c. sopa de azeite

2 mini cebolas

150 g de broto de bambu

1 dente de alho

2 tomates

1 c. sopa de shoyu

1 c. café de óleo de gergelim

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte as cenouras, abobrinhas, alho poró e pimentão em tirinhas e os deixe cozinhar com o azeite em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo.

Pique s cebolas e os dentes de alho.

Escalde os brotos de bambu e os tomates, separadamente. Retire a pele do tomate e corte em cubos.

Adicione o broto de bambu a frigideira e deixe cozinhar por 1 min. Acrescente os demais ingredientes. Deixe cozinhar por 1 min, corrija os temperos

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Preparo: 40 min

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 tomates grandes

80 g de queijo feta

3 c. sopa de vinagre balsâmico

3 c. sopa de azeite

20 folhas de hortelã

Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave os tomates e corte em rodelas grossas e o queijo feta em lâminas finas. Despeje meia colher de vinagre balsâmico em cada prato, acrescente pimenta e o azeite.

Coloque sobre o tempero, uma rodela de tomate, cubra com queijo e uma folha de hortelã, repita o processo, finalizando com uma folha de hortelã.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: salada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 10 min

Dica do Chef: troque a hortelã por manjericão

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de favas frescas

50 g de manteiga

1 ramo de segurelha

1 c. café de açúcar

2 c. sopa de creme de leite fresco

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escalde as favas por 10 min em água fervente com sal.

Derreta a manteiga em uma caçarola, acrescente as favas, a segurelha, o sal, o açúcar e 100 ml de água. Tampe e cozinhe por 15 min. Coe e passe no processador.

Acrescente o creme de leite, misture e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Preparo: 40 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 g de agrião novo

1 beterraba crua

1 maçã

1 c sopa de vinagre de maçã

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de pignolli

1 c. sopa de gergelim

10 castanhas de caju

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e enxugue o agrião. Descasque e rale a beterraba. Descasque a maçã e corte em lâminas. Toste os pignolli e o gergelim em uma frigideira bem quente.

Despeje o vinagre em uma vasilha e tempere com sal e pimenta e emulsifique com azeite. Coloque os ingredientes na vasilha e espalhe por cima as castanhas, o pgnolli e o gergelim e misture.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: salada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 10 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 berinjelas

4 c. sopa de azeite

6 tomates-cereja

1 c. sopa de vinagre de xerez

1 c. café de mostarda

1 dente de alho

250 g de atum

250 g de grão-de-bico

Azeitonas pretas, sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave as berinjelas e corte em lâminas finas. Leve ao forno com 2 c. de azeite e deixe grelhar por 10 min, virando na metade do cozimento.

Lave os tomates e corte ao meio.

Despeje o vinagre em uma vasilha e dilua com mostarda. Tempere com sal e pimenta e adicione o azeite restante. Acrescente o alho descascado e picado. Amasse o atum e incorpore, junto com o grão-de-bico escorrido, os tomates e as berinjelas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Tempo: 20 min

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: acrescente rúcula e mussarela e transforme-a em um prato principal.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 g de salada sortida

1 pera

1 limão

1 c. sopa de vinagre de xerez

3 c. sopa de azeite

1 fatia de pão integral

50 g de queijo roquefort

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e escorra a salada. Descasque a pêra e corte em lâminas e regue com o suco de limão.

Coloque o vinagre em uma vasilha, tempere com sal e pimenta e emulsifique com o azeite.

Toste o pão e corte em cubinhos.

Coloque a salada na vasilha, acrescente o queijo, a pêra e o pão. Misture bem e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 10 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 mini alface americana

1 mini alface roxo

1 mini rúcula precoce

1 endívia

1 mini agrião

50 gramas de tomate cereja

50 gramas de palmito açaí

100 gramas de muçarela de búfala

100 gramas de queijo parmesão em lascas

Vinagre balsâmico

Sal marinho

Orégano fresco

Estragão fresco

Azeite de oliva

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl grande, após higienizar todos os legumes e hortaliças, misture-os delicadamente.

Prepare o molho misturando vinagre balsâmico, sal, orégano, azeite e estragão.

Em seguida, monte em pratos pequenos e fundos e distribua o molho por cima, acrescentando a muçarela de búfala e as lascas de parmesão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Tempo de Preparo: 20 minutos

Custo: regular

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 cenouras ralada

4 ovos de codorna

1 c. sopa vinagre de vinho

3 c. sopa de azeite

200 g de lentilha cozida

20 nozes

folhas de salada verde

ramos de salsinha

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Cozinhe os ovos de codorna por 4 min em água fervente. Em uma vasilha, tempere o vinagre com sal e pimenta, Misture e emulsifique com azeite.

Acrescente a lentilha, as cenouras e as folhas de salada. Espalhe por cima as nozes e salsinha picadas e misture

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 15 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

1 fatia de presunto cozido

1 fatia de presunto cru

1/2 limão

1 c. café de mostarda

2 c. sopa de azeite

4 ovos de codorna

2 bulbos de erva-doce

50 g de queijo curado

6 castanhas do pará

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma vasilha, misture o limão, o sal, a pimenta, a mostarda e o azeite.

Cozinhe os ovos por 4 min em água fervente,

Lave  corte a erva-doce me fatias finas e coloque na vasilha.

Acrescente os presuntos cortados em tiras, os ovos, o queijo cortado em cubos e as castanhas do pará. Misture e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Tempo: 20 min

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

20 ponteiras de salsão fresco

1 laranja lima em cubos

10 tomates cereja em diagonal

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de lemon pepper

1 colher de chá de nigela

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

Pimenta do reino branca moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl, misture todos os ingredientes e leve ao refrigerador protegido com filme de PVC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Acompanhamentos: carnes grelhadas