[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 g de alho-poró

1 cebola

2 c. sopa de azeite

2 c. café cominho em pó

500 g de batatas

200 ml de leite

20 g de manteiga

50 g de queijo prato ralado

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite a cebola corta em rodelas e o alho-poró em fatias. Polvilhe com metade do cominho, sal e pimenta. Refogue por 10 min.

Descasque as batatas e corte em rodelas, coloque em uma panela e adicione o leite e o cominho restante, e cubra o restante com água, acrescente com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 min.

Unte uma travessa com manteiga, disponha uma camada de alho-poró, e uma camada de batata, recubra com quejo e deixe  gratinar por 10 min a 210ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Rendimento: 4 porções

Tempo: 50 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 maços de catalônia fresca em chifonade

1 unidade de cebola branca em brunoise

20 gramas de alho poró em rodelas finas

20 gramas de cheiro verde picado

15 gramas de pimenta calabresa

10 gramas de manjerona

2 ½ colher de sopa de banha de porco

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave bem as folhas da catalônia, depois, em uma vasilha, deixe-as em água com hipoclorito por 30 minutos.

Decorrido o tempo, lave-as em água corrente e corte as folhas bem fininho.

Em uma frigideira grande, adicione banha de porco e deixe aquecer, em seguida, acrescente a cebola e deixe dourar. Acrescente o alho poró, a catalônia, o cheiro verde, a pimenta e a manjerona.

Misture os ingredientes e tampe, deixando em fogo médio por 5 minutos. Destampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.

Se gostar, acrescente alguns cubinhos de panceta durante o preparo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo de Preparo: 45 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: combina com polenta, rabada, ossubuco, virada à paulista e outros pratos da cozinha brasileira.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 folhas de couve
300g de quinoa em grão
400g de shimeji
3 abobrinhas médias
2 talos de alho poró
8 dentes de alho
1/2 maço de tomilho
2 c. sopa de aceto balsâmico
20 tomates italianos maduros
2 cebolas médias
1/2 maço de manjericão
1 pimenta dedo de moça
50g de gengibre ralado
4 c. sopa de óleo de girassol
4 c. sopa de azeite extra virgem
Sal rosa do himalaia e pimenta do reino a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Ferver água em uma panela grande e então passar rapidamente as folhas de couve nessa água, seguida de um banho de água fria. Reservar.

Para o molho, levar numa panela com um fio de óleo de girassol, o alho picado, cebola cortada em cubos pequenos, pimenta dedo de moça picada finamente, gengibre ralado e refogar tudo por uns 5-7minutos em fogo médio. Nesse momento, acrescentar os tomates cortados em cubos, fechar a panela e cozinhar em fogo baixo por pelo menos uma hora. Quando cozido, ajustar temperos com sal e pimenta do reino e finalizar com manjericão fresco. Reservar.

Para o recheio, cozinhar a quinoa em água fervente até que passe um pouco do al dente. Então refogar o alho poró cortado em rodelas e adicionar à quinoa. Cortar a abobrinha em cubos pequenos e refogá-la em um fio de óleo e alho, até que fique bem douradinha. Juntá-la à quinoa. Então cortar e temperar o shimeji com azeite, alho picado e tomilho e levá-lo a uma frigideira anti-aderente bem quente com um fio de óleo até que fiquem bem dourados, nesse momento colocar o aceto balsâmico, sal rosa e desligar o fogo. Adicionar ao risoto de quinoa e acertar os temperos com sal, pimenta do reino e azeite extra virgem.

Montagem – Dispor as folhas de couve em uma tábua, colocar uma porção do risoto sobre elas então enrolar formando um charuto, prestando atenção nas laterais para não escapar. Colocar os charutos em uma assadeira, cobrir com a salsa de tomate e levar ao forno pré-aquecido a 200° por 5-7 minutos e então servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas e legumes

Preparo: 40 min

Rendimento: 10 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 maços de endívia

2 c. sopa de azeite

1 cebola

1 laranja

1 limão

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Retire a base das endívias e corte em lâminas e as frite em uma frigideira junto com a cebola. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos.

Lave a laranja e o limão, retire as cascas e os pique com uma faca e coloque junto com as endívias. acrescente meio suco de limão e meio de laranja e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: salada

Tempo: 25 minutos

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: sirva com filé de pescada.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de favas frescas

2 cebolas

40 g de manteiga

1 c. sopa de óleo

150 g de toucinho picado

Segurelha fresca, sal  e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escalde as favas por 10 min em água fervente e sal.

Pique as cebolas em fatias finas e refogue em uma panela antiaderente com óleo e manteiga. Acrescente o toucinho e mexa por 2 min.

Adicione as favas e segurelha, corrija os temperos. Acrescente 2 c. sopa de água, misture e deixe cozinhar em fogo brando por 10 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Tempo: 35 min

Rendimento: 4 porções

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de cenoura

2 c. sopa de azeite

30 g de manteiga

1 cebola

450 g de champignon fatiado

1 dente de alho

2 c. sopa de creme de leite

Sal, pimenta e salsinha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte as cenouras em rodelas e escalde em água fervente por 5 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e refogue as cebolas, adicione os champignon e deixe cozinhar por 5 min em fogo alto. Tempere com sal e pimenta.

Incorpore o alho e deixe por mais cinco de minutos. Acrescente o creme de leite e espalhe a salsinha antes de servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: legumes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 15 minutos

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 tablete de caldo de galinha

4 abobrinhas frescas

2 c. sopa de azeite

2 cebolas

4 fatias de presunto

1 limão

40 g queijo ralado

Sal, pimenta e salsa

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Leve ao fogo uma grande quantidade de água e deixe ferver. Adicione o tablete, mergulhe as abobrinhas cortadas em rodelas e deixe cozinhar por mais  3 min e escorra.

Em uma frigideira, coloque uma c. sopa de azeite e refogue as cebolas. Acrescente o presunto e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 3 min em fogo médio.

Unte uma travessa refratária e disponha nela as abobrinhas, distribua o presunto, o alho e a salsa e polvilhe o queijo. E deixe gratinar em forno preaquecido a 240ºC por 5 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Preparo: 25 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 maços de endívia

500 ml de leite

500 g de brócolis

1 c. sopa de azeite

1 cebola

4 c. sopa de amêndoas fatiadas

40 g de queijo roquefort

2 c. sopa de queijo formage blanc

Sal, pimenta e manteiga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe as endivias em água e leite por 10 minutos. Em outra panela, cozinhe o brócolis em água fervente e sal .

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e as amêndoas.

Em uma forma untada com manteiga, coloque as hortaliças , a cebola e as amêndoas, junte os queijos e cubra a travessa. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Tempo: 50 minutos

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 g de ervilha

200 g de nabos pequenos

12 mini cebolas

250 g de vagem macarrão

220 g de batatas bolinhas

2 miolos de alface

3 alcachofras

1/2 limão

1/2 couve-flor

50 g de manteiga

200 g de cenouras pequenas

50 ml de caldo de galinha

10 cebolinhas verdes

10 galhos de cerefólio

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Debulhe as ervilhas. Descasque os nabos, as cebolas e as batatas. Lave a alface. Retire os filamentos das vagens e lave. Tire as folhas da alcachofra , esprema o suco do limão e corte em quatro. Separe os buques da couve-flor

Unte uma panela com manteiga, coloque as cenouras, vagens e as alcachofras. Cubra com caldo de galinha e leve ao fogo para ferver.

Depois de 8 min, acrescente os nabos, batatas, ervilhas, couve-flor as mini cebolas e os miolos do alface. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 20 min.

Retire os legumes do fogo, separe e cozinhe o caldo até reduzir. Acrescente 50 g de manteiga e despeje sobre os legumes. Acrescente a cebolinha picada e o cerefólio.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Preparo: 1 h

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 cenouras

2 nabos

300 g de vagem

1 kg de ervilhas frescas

1/4 de maço de cerefólio

40 g de manteiga

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque os nabos e corte em bastonete, juntamente com as cenouras.

Retire os fios das vagens e corte-as ao meio. Retire as ervilhas das favas.

Cozinhe as vagens e as ervilhas em água fervente com sal por 8 min. Cozinhe as cenouras e os nabos no vapor pelo mesmo tempo.

Ponha os legumes em uma panela com manteiga, aqueça em fogo brando e tempere. Passe os legumes para uma travessa e acrescente o cerefólio picado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Preparo: 45 min

Rendimento: 4 porções