imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 XÍCARAS DE ARROZ ARBÓRIO

60gr CEBOLA EM BRUNOISE

60gr MANTEIGA SEM SAL

100ml DE VINHO BRANCO SECO

2 litros DE CALDO DE CARNE

100gr QUEIJO PARMESÃO

1 unidade DE PERA SEM CASCA E SEMENTE CORTADA EM CUBINHOS

100gr DE PRESUNTO PARMA EM TIRINHAS

RÚCULA PRECOCE PARA DECORAR

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) AQUEÇA A MANTEIGA EM UMA FRIGIDEIRA ALTA E REFOGUE A CEBOLA SEM DEIXA-LA DOURAR;

B) ACRESCENTE O ARROZ MISTURANDO ELE A MANTEIGA;

C) ADICIONE O VINHO PARA PERFUMAR E DAR ACIDEZ AO SEU RISOTO;

D) COMECE O COZIMENTO COLOCANDO O CALDO POUCO A POUCO ATÉ O ARROZ AO PONTO E CREMOSO;

E) MEXA SEMPRE PARA QUE O ARROZ NÃO GRUDE NA PANELA E PARA AJUDAR A DISSOLVER O AMIDO;

F) APÓS O COZIMENTO E ESTANDO CREMOSO, ADICIONE O QUEIJO PARMESÃO E CONTINUE A MEXER;

G) MANTENHA EM FOGO BAIXO E ADICIONE OS CUBINHOS DE PERA E MISTURE-OS BEM;

H) EM SEGUIDA COLOQUE AS LÂMINAS DE PARMA E 01 CONCHA DE CALDO E CONTINUE A MISTURAR;

I) DEIXE O RISOTO BEM CREMOSO, DESLIGUE O FOGO E SE PRECISAR ACRESCENTE O CREME;

J) ELA DARÁ AO RISOTO SABOR, AROMA E TAMBÉM UMA MAIOR CREMOSIDADE.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: RISOTOS

Apresentação: EMPRATADO

Rendimento: 04 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 30 / 40 minutos

Mise em Place: 40 minutos

Refrigerado: sim

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 g arroz arbóreo

40 g morangos cortados em 4

1 l de caldo de legumes

200 ml de vinho branco seco

1 c. sopa de açúcar demerara

1 c. sopa sal

70 g margarina

40 g cebola em brunoise

1 c. sopa de azeite de oliva

200 g de creme de leite

100 g queijo meia cura ralado

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira alta, adicione o azeite de oliva e frite o arroz com a cebola, sal e açúcar em fogo baixo. Adicione o vinho e mexa até secar. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de galinha com o creme de leite aos poucos, liberando o amido do arroz. Deixe cozinhando até chegar no ponto.

Em seguida, adicione a margarina, o queijo ralado e mexa bem até desmanchar. Acrescente os morangos e retire do fogo, mexendo com cuidado para não desmanchar. Passe para um prato e decore com morangos e camarões.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: risoto

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 50 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

chips de beterraba

2 beterrabas pequenas e firmes
100 g de farinha de trigo
500 ml de óleo canola

risoto

200 g de arroz arbóreo para risoto
1 colher (de sopa) de cebola picada
1colher (de chá) de tomilho fresco picado
1 colher (de sopa) de salsinha picada
1 litro de caldo de legumes
150 ml de champagne
300 g de camarão médio  sem casca
50 ml de azeite extra virgem
50 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta (a gosto)

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Chips – Colocar o óleo para aquecer. Descascar a beterraba e fatiar o mais fino possível passar as fatias no trigo e fritar

Risoto – Refogar a cebola com metade do azeite, acrescentar o camarão, temperar com sal e pimenta, refogar por cerca de 4 minutos e reservar
Na mesma panela colocar o arroz, refogar e flambar com metade do champagne até evaporar
Deixar evaporar, colocar o caldo de legumes até cobrir o arroz
Acrescentar mais caldo se necessário até ficar de al dente (sem nunca parar de mexer)
Acrescentar o camarão, o tomilho e o restante do champagne, deixar o líquido secar um pouco
Finalizar com a manteiga o azeite restante e a salsinha

Montagem – Dispor o risoto nos pratos e decorar com chips de beterraba

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: risoto

Preparo: 40 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 ml de caldo de carne ou galinha

1 cebola

4 c. sopa de azeite

200 g de arroz de grãos longos

1 bouquet garni

40 g de manteiga

90 g de queijo gruyère ralado

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pique a cebola e refogue em azeite por 3 min. Acrescente o arroz e misture bem. Quando estiver bem refogado, acrescente  o dobro de caldo do volume de arroz previamente aquecido. Mexa até o arroz começar a absorver o caldo. Corrija os temperos e acrescente o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhar por 18 min e não mexa mais.

Ao final do cozimento, incorpore a manteiga e o queijo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: risoto

Rendimento: 4 porções

Tempo: 25 min

Dica do Chef: acrescente 1 c. de sopa de açafrão para fazer à moda de Milão.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de mexilhões

300 g de vongoles

3 c. sopa de azeite

200 g de lula

150 g camarão sem casca

1 cebola

1 dente de alho

150 ml de vinho branco

300 g de arroz

300 ml de caldo de carne

30 g manteiga

30 g queijo parmesão

2 c. sopa de salsinha picada

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave os mexilhões e os vongoles.  Ferva-os em água e azeite para que as conchas abram.

Limpe e corte as lulas e os camarões em pedaços.

Pique a cebola e o alho e refogue a metade em uma frigideira com azeite. Acrescente as lulas e camarões e cozinhe em fogo alto até não soltarem mais água.

Em uma frigideira, coloque os mexilhões e vongoles com 50 ml de vinho branco.

Em outra panela, refogue o restante da cebola e o alho em fogo brando com 1 c. sopa de azeite.  Acrescente o arroz e mexa bem para absorver os temperos.

Adicione o restante do vinho branco em duas etapas. Espere o vinho ser absorvido, acrescente uma concha de caldos, deixe evaporar, acrescente outra concha e prossiga assim, até terminar o caldo.

Depois de 10 min, adicione a água dos mariscos.  Depois de 18 min, retire do fogo e misture com a manteiga e o parmesão. Acrescente os frutos do mar, a salsinha e misture.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: risoto

Preparo: 45 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 ml de caldo de carne ou galinha

1 cebola

4 c. sopa de azeite

200 g de arroz

1 bouquet garni

150 g de presunto

40 g de manteiga

90 g de parmesão ralado

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pique a cebola e refogue no azeite por 3 min, acrescente o arroz e misture bem. Acrescente o caldo aquecido previamente e misture até o arroz começar a absorver o caldo. Corrija os temperos e acrescente o bouquet garni.

Tampe e deixe cozinhar por 18 min e não mexa mais. Ao final, acrescente a manteiga, o queijo ralado, os cubinhos de presunto.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: risoto

Rendimento: 4 porções

Preparo: 25 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 colher de sopa de azeite de oliva

4 colheres de sopa de cebola picada

1 ½ xícara de chá de arroz arbóreo

2/3 de xícara de chá de vinho branco seco

1 colher de chá de pistilos de açafrão

1,2 litros de caldo de legumes

2/2 xícara de chá de queijo brie picado

1 colher de sopa de manteiga clarificada gelada

Pimenta do reino branca

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola rapidamente. Junte o arroz, o vinho, a pimenta, o açafrão. Quando o vinho secar, adicione o caldo de legumes aquecido, aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver macio e com pouco liquido, acrescente o queijo brie, a manteiga e misture até o arroz ficar cremoso.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porçoes

Tempo de preparo: 40 minutos

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 aspargos verdes

100 g de favo sem pele

1 tablete de caldo de galinha

750 ml de água[fancyTitle title=”This is a Fancy Title” /][fancyTitle title=”This is a Fancy Title” /][fancyTitle title=”This is a Fancy Title” /]

2 c. sopa de azeite

60 g de manteiga

1 cebola

200 g de arroz arbóreo

100 ml de vinho branco

40 g de parmesão ralado

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escale os aspargos e as favas por 5 min em água fervente salgada. Em outra panela, dissolva o caldo de galinha em 750 ml de água quente.

Em uma panela, aqueça o azeite e metade da manteiga e refogue a cebola cortada em rodelas finas. Adicione o arroz e deixe dourar por 2 min. Despeje o vinho, quando tiver evaporado totalmente, acrescente o caldo de galinha. Tempere com sal e pimento e deixe cozinhar por 5 min.

Acrescente os aspargos e favas e cozinhe por mais 5 min. Incorpore o restante da manteiga e salpique parmesão por cima,

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 35 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 gramas de arroz carnarou

20 gramas de cebola em mini brunoise

2 litros de caldo de legumes

1 pêra william em cubinhos

30 gramas de queijo parmesão ralado

100 gramas de queijo tallegio em fatias

1 ½ taça de vinho branco seco

50 gramas de ghee ou manteiga sem sal

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Aqueça uma frigideira de fundo grosso e aqueça a manteiga, acrescente a cebola e deixe cozinhar até ficar transparente.  Acrescente o arroz e misture.

Adicione o vinho e mexa bem, deixe o vinho evaporar e vá adicionando o caldo de legumes e mexendo o arroz.

Quando o arroz estiver no ponto, acrescente a pêra e mexa até incorporar. Desligue o fogo e adicione os queijos e misture.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: risoto

Rendimento: 3 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: regular

Dica do Chef: você pode acrescentar uma pitada de noz moscada para realçar o sabor do tallegio. Esse prato acompanha um bom vinho branco ou espumante demi-sec.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de cebola picada

1 dente de alho picado

1 ½ xícara de arroz carnaroli

1 xícara de chá de vinho tinto seco

1,2 litros de caldo de legumes

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 xícara de chá de queijo gouda ralado

1 xícara de chá de queijo reino ralado

2 colheres de sopa de manteiga clarificada gelada

Sal

Canela em pó

Manjericão fresco

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela coloque o azeite e frite a cebola e o alho. Acrescente o arroz, o vinho e canela. Quando o vinho secar, adicione o caldo de legumes quente e mexa. Quando o arroz estiver macio e com pouco liquido acrescente os queijos e misture até derreterem. Desligue  o fogo, acrescente a manteiga, o sal e o manjericão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos